Kā atdzesēt bezglutēna ceptas preces

Dzesēšanas metodes ir ļoti svarīgas, lai ceptas preces izdotos, īpaši tās, kas nesatur lipekli. Cepšanas ar bezglutēnu miltiem izaicinājums ir tas, ka lipeklis ir galvenais maizes izstrādājumu struktūras veidotājs. Tas veido tīklu, kas aiztur gaisu, lai ceptas preces paceltos. Tas neļauj struktūrai sabrukt, kad tā atdziest. Jums rūpīgi jāizstrādā bezglutēna cepti produkti, lai atdarinātu lipekļa darbību.

Izņemot cepumu no cepeškrāsns, tas pakāpeniski atdziest. Formulas mitrumā un cepeškrāsns karstumā želatinizējusies ciete, siltumam izplūstot, sāk sastingt. Olu proteīnu un miltu proteīnu komplekts. Produkts pakāpeniski kļūst sausāks, mitrumam izplūstot.

Ja jūs sagriežat ceptajā izstrādājumā, pirms tas ir atdzisis, jums būs problēmas. Lai gan siltu cepumu ēšana ir viens no dzīves priekiem, nav ieteicams tos griezt kūkās, maizēs un pīrāgos, pirms tie nav pilnībā atdzisuši. Sagriežot karstmaizi, ātrās maizes vai kūkas, struktūra tiek saspiesta, pirms tā ir pilnībā sacietējusi, un tā nebūs tik viegla un pūkaina.

Dažādu veidu pannām ir atšķirīga ietekme uz dzesēšanu. Ja cepumu atstāj pannā atdzist, stikla panna ilgāk saglabā atlikušo siltumu un var izraisīt pārcepšanos. Metāla pannas atdziest ātrāk. Ja recepte prasa ēdienu atdzesēt pannā, izvēlieties metāla pannu, nevis stikla pannu.

Jums nekad nevajadzētu steigties ar dzesēšanu. Nenovietojiet karstas ceptas preces ledusskapī vai ārā aukstā dienā. Pārāk ātri atdzesējot, ceptas preces var sarukt. Un vienmēr izmantojiet dzesēšanas plauktu. Ja uzliekat karstu ceptu izstrādājumu uz cietas virsmas, mitrums kondensējas apakšā, tai atdziestot, atstājot slapju putru vai biezu dibenu. Gaisam ir jācirkulē ap produktu, kad tas atdziest, lai iegūtu labākos rezultātus.

Šie ir īpaši veidi, kā atdzesēt ceptas preces:

• Slāņu kūkas: Jūs atdzesējat kārtainās kūkas, kuras cepat 8 collu vai 9 collu pannās, ļaujot tām nostāvēties pannā 5 līdz 10 minūtes, lai struktūra nostiprinātos. Pēc tam noņemiet kūkas no pannām, pagriežot tās uz dzesēšanas plaukta.

• Biskvīta un šifona kūkas: šīs kūkas ir ļoti delikātas, un to struktūra ir viegli saspiežama. Daudzi tiek apgriezti otrādi, lai atdzesētu, tāpēc olu proteīnu, miltu proteīnu un cietes tīkls paliek izstiepts, kamēr tas atdziest. Tas novērš nokarāšanos.

• Eņģeļu ēdiena kūkas: jūs atdzesējat vieglas un gaisīgas eņģeļu ēdiena kūkas tāpat kā biskvīta kūkas. Tāpēc arī neieeļļojiet šāda veida kūku pannas, jo atdzesējot tās izslīdētu tieši no pannas!

• Lokšņu kūkas: šīs kūkas parasti atdzesē pannā. Plākšņu kūkas vislabāk ir cept metāla pannā, jo tajā ir mazāks atlikušais siltums nekā stikla pannā.

• Cepumi: jūs atdzesējiet lielāko daļu cepumu uz sīkfailu loksnes dažas minūtes un pēc tam noņemiet tos uz režģa, lai tie pilnībā atdziest.

• Bāra cepumi: atdzesējiet šo produktu pannā. Atkal izmantojiet metāla pannu bāra cepumiem, nevis stikla pannu, lai tie nepārceptos no atlikušā siltuma.

• Maize: parasti maizes izņem no pannas uzreiz. Viegli sakratiet pannu, lai pārliecinātos, ka maize ir vaļīga, un pēc tam izvelciet maizi uz režģa, lai tā pilnībā atdziest.