Dzesēšanas metodes ir ļoti svarīgas, lai ceptas preces izdotos, īpaši tās, kas nesatur lipekli. Cepšanas ar bezglutēnu miltiem izaicinājums ir tas, ka lipeklis ir galvenais maizes izstrādājumu struktūras veidotājs. Tas veido tīklu, kas aiztur gaisu, lai ceptas preces paceltos. Tas neļauj struktūrai sabrukt, kad tā atdziest. Jums rūpīgi jāizstrādā bezglutēna cepti produkti, lai atdarinātu lipekļa darbību.
Izņemot cepumu no cepeškrāsns, tas pakāpeniski atdziest. Formulas mitrumā un cepeškrāsns karstumā želatinizējusies ciete, siltumam izplūstot, sāk sastingt. Olu proteīnu un miltu proteīnu komplekts. Produkts pakāpeniski kļūst sausāks, mitrumam izplūstot.
Ja jūs sagriežat ceptajā izstrādājumā, pirms tas ir atdzisis, jums būs problēmas. Lai gan siltu cepumu ēšana ir viens no dzīves priekiem, nav ieteicams tos griezt kūkās, maizēs un pīrāgos, pirms tie nav pilnībā atdzisuši. Sagriežot karstmaizi, ātrās maizes vai kūkas, struktūra tiek saspiesta, pirms tā ir pilnībā sacietējusi, un tā nebūs tik viegla un pūkaina.
Dažādu veidu pannām ir atšķirīga ietekme uz dzesēšanu. Ja cepumu atstāj pannā atdzist, stikla panna ilgāk saglabā atlikušo siltumu un var izraisīt pārcepšanos. Metāla pannas atdziest ātrāk. Ja recepte prasa ēdienu atdzesēt pannā, izvēlieties metāla pannu, nevis stikla pannu.
Jums nekad nevajadzētu steigties ar dzesēšanu. Nenovietojiet karstas ceptas preces ledusskapī vai ārā aukstā dienā. Pārāk ātri atdzesējot, ceptas preces var sarukt. Un vienmēr izmantojiet dzesēšanas plauktu. Ja uzliekat karstu ceptu izstrādājumu uz cietas virsmas, mitrums kondensējas apakšā, tai atdziestot, atstājot slapju putru vai biezu dibenu. Gaisam ir jācirkulē ap produktu, kad tas atdziest, lai iegūtu labākos rezultātus.
Šie ir īpaši veidi, kā atdzesēt ceptas preces:
Slāņu kūkas: Jūs atdzesējat kārtainās kūkas, kuras cepat 8 collu vai 9 collu pannās, ļaujot tām nostāvēties pannā 5 līdz 10 minūtes, lai struktūra nostiprinātos. Pēc tam noņemiet kūkas no pannām, pagriežot tās uz dzesēšanas plaukta.
Biskvīta un šifona kūkas: šīs kūkas ir ļoti delikātas, un to struktūra ir viegli saspiežama. Daudzi tiek apgriezti otrādi, lai atdzesētu, tāpēc olu proteīnu, miltu proteīnu un cietes tīkls paliek izstiepts, kamēr tas atdziest. Tas novērš nokarāšanos.
Eņģeļu ēdiena kūkas: jūs atdzesējat vieglas un gaisīgas eņģeļu ēdiena kūkas tāpat kā biskvīta kūkas. Tāpēc arī neieeļļojiet šāda veida kūku pannas, jo atdzesējot tās izslīdētu tieši no pannas!
Lokšņu kūkas: šīs kūkas parasti atdzesē pannā. Plākšņu kūkas vislabāk ir cept metāla pannā, jo tajā ir mazāks atlikušais siltums nekā stikla pannā.
Cepumi: jūs atdzesējiet lielāko daļu cepumu uz sīkfailu loksnes dažas minūtes un pēc tam noņemiet tos uz režģa, lai tie pilnībā atdziest.
Bāra cepumi: atdzesējiet šo produktu pannā. Atkal izmantojiet metāla pannu bāra cepumiem, nevis stikla pannu, lai tie nepārceptos no atlikušā siltuma.
Maize: parasti maizes izņem no pannas uzreiz. Viegli sakratiet pannu, lai pārliecinātos, ka maize ir vaļīga, un pēc tam izvelciet maizi uz režģa, lai tā pilnībā atdziest.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
