Glutēnu nesaturoši milti nodrošina veselīgas alternatīvas

Mūsdienās ir pieejami dažādi alternatīvi milti — ļoti labi, ja izvairāties no lipekļa savā uzturā. Veselīgās pārtikas veikali, Āzijas tirgi un pat daudzi pārtikas preču veikali piedāvā plašu miltu klāstu, sākot no griķu līdz riekstu miltiem un beidzot ar aizstājējiem, piemēram, linsēklu miltiem.

Alternatīvie milti Āzijas tirgos bieži ir ļoti smalki samalti, un tas ir labi cepšanai, taču var būt grūti apstiprināt, ka milti tiek apstrādāti bezglutēna iekārtā, tāpēc, iespējams, vēlēsities pieturēties pie tradicionālākiem avotiem.

• Jūs varat izvēlēties starp brūno rīsu miltiem un baltajiem rīsu miltiem.

  • Brūno rīsu miltiem joprojām ir kliju slānis, tāpēc tie piedāvā vairāk vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu nekā baltie līdzinieki, taču gatavais produkts ir nedaudz tumšākas krāsas un nedaudz riekstu garšas. Lai gan brūno rīsu miltiem joprojām ir kliju slānis, šāda veida klijas nesatur lipekli.

  • W Hite rīsu milti un lipīgs balto rīsu milti nav savstarpēji aizvietojami. Cepšanai izmanto balto rīsu miltus; Lipīgi balto rīsu milti ir lipīgi (lipīgi), un tos izmanto tāpat kā kukurūzas cieti, lai biezinātu mērces.

    Neļaujiet vārdam “lipīgs” jūs mulsināt. Rīsu lipeklis (kas ir drošs celiakijas slimniekiem) nav tas pats, kas kviešu lipeklis (kas nav drošs celiakijas slimniekiem).

• Kartupeļu cietes miltus nevajadzētu jaukt ar kartupeļu miltiem. Kartupeļu miltus izmanto kā biezinātāju mērcēm; kartupeļu cietes miltus izmanto par pamatu konditorejas izstrādājumiem. Pulverveida tekstūra palīdz ceptiem ēdieniem saglabāt vieglu tekstūru un palīdz tiem izplesties cepšanas laikā. Tas arī palīdz uzturēt mitrumu maizes izstrādājumos.

• Tapiokas (vai maniokas ) milti ir biezinātājs, kas palīdz novērst maizes un kūku sabrukšanu. Tas arī padara maizes izstrādājumus gaišāku, vienlaikus pievienojot košļājamo garšu (ideāli piemērots cepumiem), kā arī palīdz produktiem, kas nesatur lipekli, apbrūnināt. Tas ir ļoti viegli sagremojams.

• Divi galvenie pupiņu milti tirgū ir garbanzo pupiņu (aunazirņu) milti un garfava pupiņu milti (garbanzo pupiņu un fava pupiņu kombinācija). Abi ir nedaudz dzeltenā krāsā un ir lieliski olbaltumvielu avoti.

  Nedaudz grūtāk atrast ir lēcu, mung pupiņu un zirņu milti. Pupiņu milti pievieno maisījumam papildu uzturvērtību, kā arī palīdz padarīt produktu vieglāku, tāpēc ir lietderīgi miltu maisījumam pievienot nedaudz pupiņu miltu. Ja pievienojat pārāk daudz pupiņu miltu, jūsu produkts var iegūt spēcīgu pēcgaršu un izraisīt meteorismu (jāp, gāzes).

• Kukurūzas ciete, lai gan tai nav uzturvērtības, palīdz atvieglot maizes izstrādājumu tekstūru.

• Sorgo (vai milo ) miltiem ir lielāka uzturvērtība (olbaltumvielām un šķiedrvielām) nekā rīsu miltiem. Tai ir neitrāla garša, un tas palīdz neļaut jūsu konditorejas izstrādājumiem sarukt.

• Baltos saldo kartupeļu miltus ir grūti atrast, taču tie piešķir cepumiem un kūkām garšīgu garšu, kā arī satur vairāk šķiedrvielu nekā lielākajā daļā citu miltu.

• Amarants ir saldāks par lielāko daļu alternatīvo miltu ar gandrīz riekstu garšu. Lai gan garša ir laba, tekstūra mēdz būt ļoti lipīga, tāpēc ne vairāk kā 10 procenti no jūsu miltu maisījuma nedrīkst būt amarants. Tā iekļaušanas priekšrocība ir tā, ka tas ir barojošāks nekā vairums alternatīvo miltu. Tas satur daudz šķiedrvielu, dzelzs un kalcija.

• Sojas milti ir iespēja, taču tie mēdz atstāt raksturīgu pēcgaršu, tāpat kā teff un griķi.