Ēdienu un vīnu savienošana pārī aFamilyToday krāpnieciskajai lapai

Ēdienu un vīnu savienošana nav dzīvības vai nāves jautājums. Bet vai dzīve nav mazliet labāka ar labu garšu mutē? Sākot ar vīnu, kas jums garšo (un arī ar ēdienu, kas jums garšo), ir nulle. Visi pārējie garšīgie apsvērumi, kas noved pie izciliem garšas baudīšanas brīžiem, nāk pēc tam. Lai padarītu savu ēdienu un vīna pāri neaizmirstamu, sāciet ar daudzpusīgu vīnu — tādu, kas saskan ar plašu ēdienu klāstu — un viss nenotiks nepareizi. Pēc tam apsveriet nedaudz garšas, tekstūras un aromātiskus elementus, un jūs varat vienkārši atrast kādu burvību.

Ēdienu un vīna savienošana pārī 101

Lai gan personīgās izvēles ir galvenais faktors, kad runa ir par ēdiena un vīna baudīšanu kopā, lielākā daļa cilvēku var vienoties par dažu pamata garšas mijiedarbības iznākumu, pozitīvo vai negatīvo. Tālāk ir izklāstīti daži no šiem pamatnoteikumiem laimīgām ēdiena un vīna attiecībām, kuru mērķis ir izcelt ēdiena vai vīna vai abu pozitīvās puses un mazināt negatīvos aspektus. Ievērojiet šos ieteikumus, un jūs būsiet nedaudz tuvāk ēdiena un vīna harmonijai.

• Saskaņojiet svaru ar svaru. Pasniedziet sausus, vieglus, zema alkohola vīnus ar viegliem ēdieniem (neapstrādātiem/svaigiem, kraukšķīgiem, ar zemu tauku saturu un augstu skābumu). Pasniedziet sātīgus, nogatavojušos vīnus ar augstu alkohola saturu, krēmīgas tekstūras vīnus ar smagiem ēdieniem (tostarp ēdieniem, kas satur daudz piena vai dzīvnieku tauku, olbaltumvielu, bagātīgas mērces utt.).

• Pasniedziet vīnus ar augstu skābumu kopā ar pārtiku ar augstu skābumu. Piemēram, pasniedziet sausu rīslingu, pīrāgu Sauvignon Blanc vai garšīgu Sangiovese ar salātiem, kas pagatavoti ar vinegretu, kazas sieru, ēdieniem uz tomātiem un tamlīdzīgi.

• Izvairieties no tanīna vīniem ar treknām/taukainām zivīm. Piemēram, izvairieties no lielas, košļājamās Cabernet Sauvignon vai Malbec ar makreli, melno mencu, lasi vai jebkuru citu ar Omega-3 taukskābēm bagātu zivi.

• Mīkstiniet tanīna vīnus ar sāļiem, trekniem, olbaltumvielām bagātiem ēdieniem. Tanīna vīni ir savelkoši un mutē raustoši, tāpēc ar olbaltumvielām bagāts ēdiens, piemēram, labi marmorēta liellopu gaļa, kas pareizi garšota ar sāli, mīkstina savelkuma sajūtu.

• Pasniedziet sāļus ēdienus ar vīniem ar augstu skābumu. Piemēram, pasniedziet Gamay (piemēram, Božolē) vai Barbera no Ziemeļitālijas ar konservētu gaļu vai itāļu Pinot Grigio ar jebko, kas satur sojas mērci.

• Pasniedziet sausos vai saldos vīnus ar nedaudz saldiem vai saldiem ēdieniem. Atcerieties: vīnam vienmēr jābūt tikpat saldam vai saldākam par to, kas atrodas uz šķīvja.

Ņemot vērā daudzpusīgos baltvīnus un burbuļojošus

Pasniedziet jebkuru no šiem kraukšķīgajiem, sausajiem baltumiem ar gandrīz jebkuru ēdienu, un jūs varat izvairīties no dabas garšas katastrofām. Šie daudzpusīgie baltvīni (un šampanietis) ir lieliski piemēroti arī tad, ja maltītē vienlaikus tiek uzlikti vairāki ēdieni. Ņemiet vērā, ka reģioni vai nosaukumi un valstis, kas norādītas iekavās blakus vīnogām, ir šo daudzpusīgo vīnu arhetipi, bet ne vienīgais avots.

• Neozolēts Chardonnay (Chablis, Francija)

• Sauvignon Blanc (Sancerre, Francija)

• Muscadet (Luāras ieleja, Francija)

• Pinot Gris (pazīstams arī kā Pinot Grigio) (Elzasa, Francija un Ziemeļitālija)

• Grüner Veltliner (Austrija)

• Albariño (Rias Baixas, Spānija, Vinho Verde, Portugāle)

• Riesling (Vācija; starptautiskais)

• Chenin Blanc (Luāras ieleja, Dienvidāfrika)

• Semillon (Hanter Valley, Austrālija)

• Šampanietis (Francija; kā arī lielākā daļa dzirkstošo vīnu)

Ēdienu savienošana ar daudzpusīgiem sarkanajiem un rozā vīniem

Ja neesat pārliecināts, kādu vīnu pasniegt, skatieties uz kādu no šiem garšīgiem, ne pārāk ozoliem, ar zemu tanīna saturu (nepārlieku mutē raustošs) vai kaut ko līdzīgu pēc stila. Atcerieties, ka, jo dārgāks ir vīns, jo atšķirīgāks tas būs (vai tam vajadzētu būt), bet arī jo mazāk universāls tas būs pārtikai. Lēti sarkanie parasti ir vieglāk lietojami. Parādītās valstis, reģioni vai nosaukumi ir vieta, kur atrast sākotnējos stila arhetipus, taču tie nav vienīgais avots.

• Pinot Noir (pamata Bourgogne Rouge, Francija)

• Gamay (Božolē, Francija)

• Barbera (Barbera d'Asti, Itālija)

• Sangiovese (pamata Chianti, Itālija)

• Valpolicella (maisījums, Itālija)

• Grenache (Côtes du Rhône, Francija)

• Cabernet Franc (Chinon vai Bourgeuil, Francija)

• Merlot (mīksts un augļains, jauns pasaules stils, piemēram, Centrālā ieleja, Čīle)

• Tempranillo (Ribera del Duero vai Rioja, Spānija)

• Dry Rosé (maisījums; Côtes de Provence, Francija)

Spice, apvienojot vīnu ar pārtiku

Ļoti pikanti ēdieni var sabojāt vīna baudījumu (vai jebko citu, ko dzerat līdzās), taču viegli pikantus ēdienus var efektīvi apvienot. Ja jūsu ēdienos ir daudz garšvielu, ievērojiet šos padomus, lai atrastu piemērotu pāri:

• Izvēlieties zemu mērenu alkoholu, sausos vai saldos vīnus. Šie vīni mazina apdegumus.

• Pasniedziet vīnus (pat sarkanvīnus) atdzesētus. Vēsi šķidrumi nodrošina īslaicīgu temperatūras pazemināšanos.

• Izvēlieties nogatavojušos, augļainus, augstāka alkohola vīnus, kuriem ir sātīgs un netieši saldens augļu aromāts, kas atbilst garšvielām. Tā kā kapsaicīns , savienojums, kas izraisa apdegumus čili, šķīst spirtā, izvēlieties vīnus, kuru alkohola saturs nepārsniedz 14%. Tomēr vīni, kuru alkohols pārsniedz 14 procentus, palielina apdegumu.

• Izvairieties no patiešām ozolkoka, tanīna vīniem. Spice pārspīlē ozola garšu, un tanīni kļūst savelkošāki un mutē sausinošāki, un neviena no tām nav pozitīvas izmaiņas.

Vīna un siera pasniegšana: kas darbojas labi

Siers nebūt nav drošs, bet vīnam var būt ciets. Un pretēji plaši izplatītam uzskatam baltie bieži vien ir labāki par sarkanajiem. Nākamajā vīna un siera ballītē mēģiniet pasniegt šādas kombinācijas, lai vakars būtu garšīgs:

• Kazas siers ar viegliem, kraukšķīgiem, sausiem baltumiem, piemēram, Sauvignon Blanc

• Ziedīgs siers ar mīkstu, koksnē izturētu baltumu, piemēram, mucā raudzētu Chardonnay

• Mazgātas mizas sieri ar sātīgu, aromātisku, augļu (pikantu), apaļu baltumu, piemēram, Gewürztraminer

• Cietie sieri ar sātīgu, izturīgu sarkanu nokrāsu, piemēram, Amarone della Valpolicella

• Zilo dzenu sieri ar saldiem, vēlās ražas vai stiprinātiem vīniem, piemēram, Icewine vai Port