Dažādu alu garšas iezīmes

Lai pilnībā izprastu un novērtētu dažādus alus stilus, kas pastāv pasaulē, ir noderīgi zināt, kā alus veidi atšķiras viens no otra un kā šīs atšķirības tiek mērītas.

Alus stilu definēšana ar trim parametriem

Visus alus veidus var viegli identificēt un atšķirt, veicot trīs vienkāršus mērījumus:

• Krāsa: Visiem alum ir krāsa neatkarīgi no tā, vai tā ir gaiša, tumša vai kaut kur pa vidu. Alus krāsu galvenokārt nosaka alus pagatavošanai izmantotie graudi. Gaišas krāsas graudu rezultāts ir bāla alus; otrādi, tumšāk grauzdēti graudi ražo tumšāku alu.

  Alus krāsu spektrs svārstās no salmiem līdz melnam, un šī krāsu gamma ir izmērāma standarta atsauces metodes (SRM) skalā (0 līdz 50). (Jums nav obligāti jāzina informācija par standarta atsauces metodi, tikai tas, ka skaitļi šajā skalā korelē ar krāsu; zemi skaitļi norāda uz bālāku alu, lieli skaitļi norāda uz tumšāku alu.)

• Rūgtums: Visiem alum ir zināms rūgtuma līmenis. Alus rūgtums galvenokārt ir rezultāts alfa skābju ekstrakcijai no apiņiem viršanas procesā.

  Apiņu rūgtumu mēra starptautiskajās rūgtuma vienībās (IBU). American Light Lager var būt 5 līdz 8 IBU, savukārt Imperial India Pale Ale (IPA) var būt 100 vai vairāk IBU.

• Gravitācija: Visiem alum ir zināms viskozitātes līmenis neatkarīgi no tā, vai tas ir blīvs vai ūdeņains. Termins gravitācija attiecas uz alus blīvumu. Gravitāciju mēra dienā, kad alus tiek pagatavots, un to nosaka alū izšķīdināto šķīstošo cukuru, kas pazīstams kā maltoze, daudzums.

  Gravitāciju var izmērīt pēc īpatnējās (vai sākotnējās) gravitācijas skalas (1000 līdz 1150) vai Balling skalas (0 līdz 40); šīs skalas ir kā alus pasaules Fārenheita un Celsija skalas.

  Tā kā maltozi fermentācijas laikā patērē raugs, alus smagums samazinās līdz aptuveni 20 līdz 25 procentiem no sākotnējā līmeņa, kad tas ir gatavs iepakošanai.

Ņemiet vērā, ka visi šie skaitļi var daudz pastāstīt par alus izskatu un garšu, taču raugs joprojām nosaka, vai alus ir alus vai lāgers.

Izmantojot dažus degustācijas terminus

Lai saprastu pamata alus stilus, jums jāzina vismaz šādi degustācijas termini. Šo terminu zināšana var arī mudināt jūs izpētīt un eksperimentēt (un arī dot jums kaut ko runāt ar jebkuru hophead, kuru jūs varat saskarties bārā):

• Agresīvs: Kā jau var gaidīt, agresīvam alum ir pārliecinošs aromāts un/vai garša.

• * Līdzsvarots: līdzsvarots vienkārši nozīmē, ka iesals un apiņi ir līdzīgās proporcijās, un garšā ir vienāds iesala salduma un apiņu rūgtuma attēlojums — īpaši nobeigumā.

• Ķermenis: ķermenis ir alus pilnības vai viskozitātes sajūta aukslējās, sākot no ūdeņaina līdz krēmīgam. Alus parasti raksturo kā plāns, viegls, vidējs vai sātīgs ( stiprs vienkārši attiecas uz alkohola saturu).

• Komplekss: Komplekss nozīmē, ka alus ir daudzdimensionāls, ietverot daudzas garšas un garšas sajūtas (pretējs vienkāršajam).

• Kraukšķīgs: Kraukšķīgs nozīmē, ka alus ir ļoti gāzēts vai putojošs. Alus, kas tiek uzskatīts par kraukšķīgu, parasti ir arī sausākā pusē.

• * Diacetils: šis termins apzīmē sviestainu vai sviestmaigu aromātu vai garšu.

• Estery: Estery ir pilns ar aromātiem, kas atgādina augļus.

• Ziedu: Ziedi ir pilni ar aromātiem, kas atgādina ziedus.

• Augļu: Augļu nozīmē, ka alus garša atgādina dažādus augļus.

• Apiņu garša : apiņiem ir zemes, augu, pikantu vai citrusaugļu aromāts un garša.

• Iesala: iesala raksturo garšas, kas iegūtas no iesala graudiem. Iesala alum ir izteiktāks iesala piesātinājums un saldums.

• Mutes sajūta: Mutes sajūta ir alkohola siltuma, karbonizācijas, sausuma un tamlīdzīgas sajūtas. Ķermenis ir arī daļa no sajūtas mutē.

• Grauzdēts/ grauzdēts : grauzdēts/grauzdēts apraksta iesala (grauzdētu graudu) garšu.

• Robusts: Robusts raksturo bagātīgu un sātīgu alu.