Ar kristalizuotas medus tikras ar netikras? Kokie veiksniai turi įtakos medaus kristalizacijos procesui?

Medus yra vienas mėgstamiausių natūralių maisto produktų, turinčių nuostabią naudą žmonių sveikatai. Tačiau kai medus pradeda kristalizuotis, daugelis žmonių nerimauja, ar jų medus yra netikras. Taigi, kristalizuotas medus tikras ar netikras? Norėdami atsakyti į šį klausimą, išsiaiškinkime veiksnius, turinčius įtakos medaus kristalizacijos procesui.

Medaus kristalizacija nekelia susirūpinimo ir greičiausiai nebus netikro medaus požymis. Tačiau norint užtikrinti medaus kokybę, reikia atkreipti dėmesį į veiksnius, turinčius įtakos jo kristalizacijos procesui, įskaitant maistinę sudėtį, laikymo sąlygas ir naudojimą. Straipsnyje pateikta informacija padės geriau suprasti, ar kristalizuotas medus yra tikras, ar netikras, ir priimti protingus sprendimus naudojant šį produktą.

Kas yra kristalizuotas medus?

Kai medus iš skystos būsenos pereina į kietą, tai dažnai vadiname sukepimu (kristalizacija). Šis procesas prasideda nuo mažų smulkių dalelių ir palaipsniui tęsiasi iki didesnių dalelių. Kristalizacija gali vykti įvairiose medaus butelio vietose, įskaitant butelio dugną, butelio viršų arba abu. Be to, skirtingų rūšių medus iš skirtingų gėlių rūšių taip pat linkęs nevienodai kristalizuotis.

Susikristalizavęs (cukruotas) medus dėl laikymo sąlygų

Kodėl medus kristalizuojasi?

Tiesą sakant, gryname meduje pagrindinės sudedamosios dalys yra cukrus ir kai kurios kitos medžiagos, tačiau daugiausia gliukozė (31 %) ir fruktozė (38,5 %) yra 2 ingredientai, kurių sudėtyje yra didelis kiekis. Medus yra cukraus tirpalas, kurio cukraus kiekis yra daug didesnis nei įprastame cukruje, apie 75 - 80%, todėl jis lengvai kristalizuojasi. Kai laikymo temperatūra nukrenta žemiau 20 laipsnių Celsijaus, medaus cukraus tirpalas prisisotina ir išskiria smulkias smulkias daleles, kol tampa didesnėmis.

Medaus kristalizacijos reiškinys gali atsirasti dėl to, kad meduje yra priemaišų, tokių kaip žiedadulkės ir suskaidytos bičių vaško dalelės, kurios taip pat yra greito medaus kristalizacijos priežastimi. 

Be to, medus, kuriame yra daugiau gliukozės, yra jautresnis cukrui.

Kristalizuotas medus taip pat būna įvairių formų, kurios gali būti butelio apačioje, buteliuko viršuje arba abiejose. 

Kokie veiksniai turi įtakos medaus kristalizacijos procesui?

Kaip išsaugoti medų, kad cukrus nesušaltų:

Temperatūra

Temperatūra yra svarbiausias veiksnys:

• Laikant žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje (šaldytuve), medus tik sutirštės ir suminkštės, o ne cukrus. 
• Kai temperatūra yra tarp 14–20 laipsnių Celsijaus, medus greičiausiai kristalizuojasi.
• Kai temperatūra pakyla virš 27 laipsnių Celsijaus, kristalinė medaus dalis ištirps. Jei medus bus laikomas tokioje temperatūroje, jis nesikristalizuosis, tačiau gali nukentėti kokybė ir spalva.

Medus kristalizuojasi dėl laikymo temperatūros įtakos

Nektaro šaltinis

Nektaro šaltinis taip pat turi įtakos kristalizacijos greičiui. Medus, pvz., Longan ir kavos gėlės, kristalizuojasi labai lėtai, o medus iš kitų šaltinių gali kristalizuotis greičiau.

Vandens kiekis, vandens kiekis

Vandens kiekis meduje taip pat turi įtakos kristalizacijos greičiui. Kuo medus tankesnis, tuo greičiau stings cukrus, o plonesnis medus, tuo lėčiau kristalizuosis, o kartais iš viso nesikristalizuosis.

Perdirbimas ir pakavimas

Meduje esančios žiedadulkės taip pat daro medų jautrų cukrui. Išnaudojamas grynas medus 100% tikrai turi žiedadulkių. Tačiau pramoniniu būdu filtravus medų, jis beveik nebecukrus.

Todėl cukraus sukietėjimo meduje reiškinys yra visiškai natūralus ir kristalizuojasi tik geras, tirštas medus. Norint to išvengti, pravartu medų laikyti tinkamoje temperatūroje ir pirkti neapdorotą medų iš patikimų šaltinių.

Ar kristalizuotas medus tikras ar netikras? 

Daugelis žmonių ekonominiais tikslais gamina netikrą medų, maišydami cukrinį vandenį, alūną ir šiek tiek medaus, kad sukurtų skonį. Tačiau šios rūšies netikras medus dažniausiai būna gana atskiestas ir ne taip lengvai pasaldinamas kaip tikras medus.

Jei netikras medus gaminamas tankesnis, galima ir kristalizacija, tačiau, skirtingai nei tikro medaus, netikro medaus kristalizacija butelio dugne susidarys kietą gumulą, o ne granuliuotą kaip tikras medus. Pamirkius karštame vandenyje, ši kristalinė dalis labai sunkiai ištirps.

Jei įtariate, kad pirktas medus yra netikras, galite kelis kartus įdėti medaus butelį į baseiną su karštu vandeniu. Jei ši kristalinė dalis greitai ištirpsta į skystą formą, tai tikras medus. Atvirkščiai, jei ilgiau ištirpsta, tai netikras medus. Taip pat galite paragauti saldinto medaus, kad nustatytumėte, saldinta tikro medaus dalis greitai tirpsta burnoje.

Ar kristalizuotas medus tikras ar netikras?

Trumpai tariant, medaus kristalizacijos reiškinys yra visiškai natūralus ir būdingas gryno medaus atpažinimas. Tačiau, kadangi gaminama daug netikro medaus rūšių, prieš perkant svarbu dar kartą patikrinti, kad nepirktumėte netikro medaus.

Tiesą sakant, tikras medus linkęs kristalizuotis, nes cukraus koncentracija meduje yra per didelė, todėl cukraus molekulės išsidėsto ir susijungia, kad susidarytų cukraus kristalai. Tai normalu ir neturi įtakos medaus kokybei. Net ir perkristalizuotas medus yra kokybiškesnis, nes ši kristalizacija rodo, kad medus yra grynas ir nesumaišytas su kitomis medžiagomis.

Taigi, pirkdami medų, pastebėję, kad jis susikristalizavo, neskubėkite jo išmesti. Vietoj to galite įdėti medaus buteliuką į šiltą vandenį arba nuplauti buteliuką karštu vandeniu, kad ištirptų cukrus. Jei vis tiek sunku naudoti, laikykite jį dideliame stiklainyje, kad galėtumėte naudoti vėliau.

Turėdami šią informaciją, tikimės, kad geriau suprasite medaus kristalizacijos procesą ir neapsigaukite gandų apie tai, kad kristalizuotas medus yra tikras ar netikras.