Τι είναι τα δημητριακά; Πόσα είδη υπάρχουν; Πώς είναι η χρήση;

Τα δημητριακά είναι μια απαραίτητη τροφή, η παλαιότερη και πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη στη ζωή του ανθρώπου. Ξέρετε τι είναι τα δημητριακά; Ποια είναι τα είδη των δημητριακών και ποιες οι χρήσεις των δημητριακών;

Αν χρειαστεί να αναφέρω ένα τρόφιμο που χρησιμοποιείται περισσότερο, πιο συχνά σε κάθε οικογένεια, είναι τα δημητριακά. Τα δημητριακά παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην καθημερινή διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Αν δεν ξέρετε τι είναι τα δημητριακά, ποια είδη περιλαμβάνονται και ποια είναι τα αποτελέσματα, αυτό είναι το άρθρο για εσάς!

Τι είναι τα δημητριακά;

Υπάρχουν διαφορετικές ερμηνείες για τα δημητριακά. Κατά την καλύτερη κατανόηση για τους Βιετναμέζους, τα δημητριακά είναι τα 5 πιο συχνά χρησιμοποιούμενα και υψηλής θρεπτικής αξίας δημητριακά, όπως σουσάμι, ρύζι, καλαμπόκι, σιτάρι και όσπρια. Επιπλέον, πολλοί πιστεύουν επίσης ότι τα δημητριακά είναι οι 5 πιο συχνά καλλιεργούμενες καλλιέργειες τροφίμων στη χώρα μας, που είναι το ρύζι, το καλαμπόκι, οι πατάτες, η μανιόκα και τα όσπρια.

Με τη γενικότερη έννοια, δημητριακά είναι η γενική ονομασία των σιτηρών φυτών που χρησιμοποιούνται για τροφή. Για αυτήν την κατανόηση, υπάρχουν περισσότερες από 300 διαφορετικές καλλιέργειες τροφίμων που χρησιμοποιούνται στην ανθρώπινη ζωή. Όταν γνωρίζουμε τι είναι τα δημητριακά, μπορούμε να διακρίνουμε τα είδη των δημητριακών.

Ξέρετε από τι αποτελούνται τα δημητριακά;

Πόσοι κόκκοι υπάρχουν;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι ταξινόμησης των σιτηρών. Αλλά το πιο συνηθισμένο είναι η ταξινόμηση σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας. Αντίστοιχα, συναντάμε συχνά δημητριακά όπως:

Ολικής αλέσεως

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι σπόροι με αφαιρούμενο μόνο το εξωτερικό κέλυφος. Η δομή των δημητριακών ολικής αλέσεως αποτελείται από 3 στρώματα: Το πιο εξωτερικό στρώμα είναι το στρώμα πίτουρου, το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και μέταλλα. Το μεσαίο ενδοσπέρμιο περιέχει πολλούς υδατάνθρακες και το έμβρυο (μικρόβιο) περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Κάθε στρώμα δημητριακών ολικής αλέσεως έχει τη δική του θρεπτική αξία. Η χρήση δημητριακών ολικής αλέσεως θα μας βοηθήσει να απορροφήσουμε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά των δημητριακών.

Επεξεργασμένοι κόκκοι

Οι επεξεργασμένοι κόκκοι είναι σπόροι που έχουν υποβληθεί σε ενδελεχή διαδικασία άλεσης για την αφαίρεση του πίτουρου και του φύτρου. Αυτό το είδος δημητριακών έχει συνήθως λεπτότερη υφή, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, η διαδικασία εξευγενισμού αναγκάζει τα δημητριακά να χάνουν μεταξύ 25% και 90% της εγγενούς θρεπτικής τους αξίας. Σε σύγκριση με τα δημητριακά ολικής αλέσεως, το σώμα απορροφά τα επεξεργασμένα δημητριακά γρηγορότερα και ευκολότερα. Πολλοί άνθρωποι που δεν ξέρουν τι είναι δημητριακά, ξέρουν μόνο ότι ο μόνος επεξεργασμένος κόκκος είναι το λευκό ρύζι.

Συμπληρωματικά δημητριακά

Τα εμπλουτισμένα δημητριακά είναι δημητριακά που έχουν εμπλουτιστεί με βιταμίνες, μέταλλα που χάνονται μέσω της επεξεργασίας ή θρεπτικά συστατικά που δεν βρίσκονται σε φυσικά τρόφιμα. Χάρη σε αυτή την προσθήκη, τα δημητριακά είναι καλύτερα για την ανθρώπινη υγεία.

Τα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μορφή ολικής αλέσεως ή σε μορφή σκόνης.

Απροσδόκητη χρήση δημητριακών

Οι παρεξηγήσεις σχετικά με τα δημητριακά όπως η πρόκληση παχυσαρκίας, υπέρτασης κ.λπ., κάνουν πολλούς να φοβούνται να χρησιμοποιήσουν δημητριακά. Μερικοί άνθρωποι εξαλείφουν ακόμη και τα δημητριακά ολικής αλέσεως από την καθημερινή τους διατροφή. Αλλά στην πραγματικότητα, τα δημητριακά είναι μια πλούσια και ποικιλόμορφη πηγή θρεπτικών συστατικών.

Στα δημητριακά, υπάρχουν όλων των ειδών οι βιταμίνες των ομάδων Α, Β, C, D, Κ. Ειδικά υπάρχουν βιταμίνες της ομάδας Β που είναι πολύ καλές για την υγεία όπως η νιασίνη, το φολικό οξύ, η θειαμίνη. Τα δημητριακά περιέχουν επίσης μια ολόκληρη «αποθήκη» βασικών μετάλλων με σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και μαγνήσιο. Εκτός από τις φυτικές πρωτεΐνες, τα δημητριακά έχουν και πολλές φυτικές ενώσεις που αποτρέπουν ασθένειες όπως στερόλες, πολυφαινόλες, στανόλες. Κι όμως, αντιοξειδωτικά όπως φυτικό οξύ, φερουλικό οξύ, λιγνάνες υπάρχουν και στα δημητριακά. Κάθε ουσία και ομάδα ουσιών έχει τις δικές της επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία:

• Τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν Avenatramides - ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν καρδιακές παθήσεις. 
• Το ενεργό συστατικό Βήτα - Η γλυκάνη στα δημητριακά μοιάζει με «πολεμιστή» που μπορεί να καταστρέψει την κακή χοληστερόλη που είναι επιβλαβής για την καρδιά.
• Οι διαλυτές φυτικές ίνες στα δημητριακά μπορούν να σταθεροποιήσουν το σάκχαρο στο αίμα. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες βοηθούν τα καθαρτικά και αποτελούν τροφή για τα βακτήρια του εντέρου. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να δημιουργήσουν ένα αίσθημα πληρότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, να ελέγξουν τη λαχτάρα και να συμβάλουν στον έλεγχο του βάρους.
• Η φυτική πρωτεΐνη στα δημητριακά είναι πιο εύπεπτη και καλύτερη από τη ζωική πρωτεΐνη. Αυτή είναι μια πηγή ενέργειας για τη διατήρηση ζωτικών δραστηριοτήτων, την καταπολέμηση της αδυναμίας του σώματος και των ασθενειών.
• Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β στα δημητριακά όπως Β1, Β2, Β3, Β6 και οι πρωτεΐνες λειτουργούν επίσης για την ενίσχυση των μυών, κάνοντας τους μύες πιο τονωμένους.
• Τα δημητριακά με βιταμίνες, υδατάνθρακες και σίδηρο συμβάλλουν στην πρόληψη της αναιμίας, της ζάλης, της υπογλυκαιμίας.

Όταν μάθετε τι είναι τα δημητριακά, θα εκπλαγείτε με τα οφέλη του για την υγεία.

Χρησιμοποιήστε σωστά τα δημητριακά

Τα δημητριακά έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά για να προάγουν τη θρεπτική τους αξία, πρέπει να ξέρετε πώς να τα χρησιμοποιείτε σωστά. Σύμφωνα με τους ειδικούς της διατροφής, τα επεξεργασμένα δημητριακά είναι εύκολο να απορροφηθούν και να αφομοιωθούν, προκαλώντας αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα, δημιουργώντας αισθήματα πείνας και λαχτάρα. Εάν κάνετε κατάχρηση επεξεργασμένων δημητριακών, θα είστε επιρρεπείς σε υπέρβαρα και μεταβολικές ασθένειες. Αντίθετα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πιο υγιεινά, μειώνοντας δυνητικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 , παχυσαρκίας, αιμορροΐδων, δυσκοιλιότητας, καρκίνου κ.λπ.

Σε ορισμένα δημητριακά όπως το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι περιέχει μια φυτική πρωτεΐνη που ονομάζεται γλουτένη. Αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε μερικούς ανθρώπους. Όσοι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να χρησιμοποιήσουν δημητριακά όπως βρώμη, ρύζι, καλαμπόκι.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Τα άτομα που υποφέρουν από διάρροια θα πρέπει να σταματήσουν προσωρινά να χρησιμοποιούν αυτό το δημητριακό μέχρι να σταθεροποιηθεί η εντερική οδός.

Τα δημητριακά είναι καλά για την υγεία, αλλά δεν αρκούν για να διαμορφώσετε μια επιστημονική δίαιτα. Εκτός από τα δημητριακά, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε και άλλες τροφές στα γεύματά σας όπως πράσινα λαχανικά, φρούτα, κρέατα, ψάρια κ.λπ. για να παρέχετε την πληρέστερη διατροφή για τις ζωτικές δραστηριότητες του οργανισμού.

Σε αυτό το σημείο, γνωρίζετε ήδη τι είναι τα δημητριακά και τι κάνουν τα δημητριακά, σωστά; Χρησιμοποιήστε το σωστά για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα οφέλη που σας προσφέρουν τα δημητριακά!