Η γλουτένη είναι ένα μείγμα δύο πρωτεϊνών, της γλουτενίνης και της γλιαδίνης. Η γλουτένη βρίσκεται συχνά στο κριθάρι, το σιτάρι, τα επεξεργασμένα τρόφιμα… Τι είναι λοιπόν χωρίς γλουτένη; Τι πρέπει να έχετε κατά νου όταν υιοθετείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη; Ας μάθουμε για αυτό το θέμα με το Blog aFamilyToday στο παρακάτω άρθρο!
Η γλουτένη είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών που βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα όπως επεξεργασμένα τρόφιμα, ψωμιά, γλυκά... Ωστόσο, περίπου το 10% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει κοιλιοκάκη - νόσος δυσανεξίας στη γλουτένη και χρειάζεται να τρώει χωρίς γλουτένη . Τι είναι λοιπόν χωρίς γλουτένη; Είναι μια δίαιτα που περιορίζει σχεδόν εξ ολοκλήρου τα τρόφιμα που περιέχουν συστατικά γλουτένης.
Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι ένα μείγμα δύο πρωτεϊνών, της γλουτενίνης και της γλιαδίνης. Αυτοί οι δύο τύποι πρωτεΐνης αποτελούνται συχνά από σιτάρι, σίκαλη, ζυμαρικά και επεξεργασμένα πρόσθετα όπως κονσέρβες, ζαχαροπλαστεία, παγωτά κ.λπ.
Η γλουτένη είναι μια βλεννογόνος ένωση που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει συνοχή στο αλεύρι και να το βοηθήσει να διογκωθεί. Η γλουτένη δίνει στο κέικ την ελαστικότητά του, έτσι προστίθεται σε πολλές διαδικασίες επεξεργασίας έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων με είδη ζαχαροπλαστικής, σούπας, σάλτσα σόγιας, λειτουργικά τρόφιμα κ.λπ.
Επί του παρόντος, περίπου το 10% του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από κοιλιοκάκη - μια ασθένεια ευαίσθητη στη γλουτένη. Εάν ένα άτομο με κοιλιοκάκη τρώει τροφές που περιέχουν γλουτένη, τα συμπτώματα μπορεί να κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρά, ακόμη και απειλητικά για τη ζωή. Μερικά κοινά συμπτώματα περιλαμβάνουν πεπτικές διαταραχές, έμετο, ερεθισμό του δέρματος, κόπωση, ζάλη, κράμπες. Σύμφωνα με μια πρόσφατη έρευνα, το ποσοστό των ατόμων με ασθένειες ευαίσθητες στη γλουτένη αυξάνεται σταθερά, εκτιμάται ότι έχει τετραπλασιαστεί τα τελευταία 50 χρόνια. Ως εκ τούτου, η δίαιτα χωρίς γλουτένη - μια δίαιτα χωρίς γλουτένη έγινε σταδιακά δημοφιλής.
Τι είναι χωρίς γλουτένη;
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη ή δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι μια δίαιτα που έχει εξαλείψει τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα βοηθήσει στη διαχείριση των συμπτωμάτων των ατόμων με κοιλιοκάκη και άλλων διαταραχών υγείας που σχετίζονται με τη γλουτένη.
Τι είναι χωρίς γλουτένη; Αυτή είναι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
Εάν αφαιρεθεί η γλουτένη από το μενού, μπορεί να αλλάξει το περιεχόμενο άλλων ομάδων θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και φυτικών ινών. Επομένως, κατά την υιοθέτηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να προσαρμόζετε ολόκληρη τη δίαιτα ώστε να καλύπτονται οι διατροφικές ανάγκες του οργανισμού.
Για την ομάδα των ατόμων με κοιλιοκάκη, αυτή η δίαιτα θα διαρκέσει συνήθως μια ζωή. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι είναι λιγότερο ευαίσθητοι στη γλουτένη και αυτό δεν διαρκεί για μια ζωή. Είναι δυνατόν να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα για ένα έως δύο χρόνια, και στη συνέχεια να κάνετε ένα τεστ ευαισθησίας στη γλουτένη.
Σε άτομα χωρίς κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, έχουν πραγματοποιηθεί αρκετές κλινικές μελέτες για να εξεταστούν τα οφέλη μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη. Όμως τα συλλεγμένα κλινικά στοιχεία δεν επαρκούν για την εξαγωγή συμπερασμάτων όπως οφέλη για την υγεία, υποστήριξη απώλειας βάρους, υποστήριξη του πεπτικού συστήματος κ.λπ. Ταυτόχρονα, αυτή η δίαιτα μπορεί να εγκυμονεί κινδύνους εάν οι άνθρωποι δεν την εφαρμόζουν.
Υποχρεωτική δίαιτα χωρίς γλουτένη για άτομα με κοιλιοκάκη
Ποιος χρειάζεται να εφαρμόσει χωρίς γλουτένη
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη πρέπει να αναπτυχθεί και να εφαρμοστεί στις ακόλουθες ομάδες ασθενειών:
- Κολιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη): Αυτή είναι μια κατάσταση ευαισθησίας στη γλουτένη, η γλουτένη θα προκαλέσει το ανοσοποιητικό σύστημα να βλάψει την επένδυση του λεπτού εντέρου. Αυτή η διαδικασία καταστρέφει την εντερική επένδυση και εμποδίζει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από άλλα τρόφιμα.
- Η μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη προκαλεί επίσης συμπτώματα παρόμοια με την κοιλιοκάκη, όπως φούσκωμα, κοιλιακό άλγος, δυσκοιλιότητα ή διάρροια, εξάνθημα... αλλά δεν καταστρέφει την επένδυση του λεπτού εντέρου. Ο μηχανισμός της νόσου δεν έχει μελετηθεί σαφώς.
- Εάν είστε αλλεργικοί σε τροφές που περιέχουν γλουτένη, όπως το σιτάρι, το ανοσοποιητικό σας σύστημα λανθάνει τη γλουτένη ή κάποια άλλη πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι ως έναυσμα. Από εκεί, δημιουργήστε αντισώματα που προάγουν μια ανοσολογική απόκριση.
Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
Χτίζοντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη πρέπει να διατυπώνονται προσεκτικά και να δίνουν προσοχή στα συστατικά των τροφίμων και στο διατροφικό τους περιεχόμενο.
Αρχές οικοδόμησης μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη
Όταν επιλέγετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη, η ανάγνωση των ετικετών είναι το κλειδί. Τα τρόφιμα που επισημαίνονται ως χωρίς γλουτένη πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). Αυτή η ομάδα τροφίμων θα φέρει την ετικέτα "Φυσικά χωρίς γλουτένη" ή "Επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς συστατικά γλουτένης". Η ετικέτα μπορεί επίσης να τυπώνει "Τρόφιμα που δεν είχαν διασταυρωθεί με συστατικά που περιέχουν γλουτένη κατά την παρασκευή" ή "Τρόφιμα με συστατικά που περιέχουν γλουτένη αφαιρέθηκαν κατά την επεξεργασία".
Ομοίως, τα ποτά που παρασκευάζονται με φυσικά συστατικά χωρίς γλουτένη, όπως σταφύλια, άρκευθοι, γκρέιπφρουτ κ.λπ. μπορούν να φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη". Τα ποτά που παρασκευάζονται από συστατικά που περιέχουν γλουτένη μπορούν να φέρουν ετικέτα που να υποδεικνύει ότι έχουν υποστεί επεξεργασία, επεξεργασία ή χρησιμοποιήσει τεχνολογία ή τεχνικές για την αφαίρεση της γλουτένης.
Η ανάγνωση των ετικετών σας βοηθά να αποφύγετε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη
Επιτρεπόμενες ομάδες τροφίμων
Υπάρχουν πολλά φρέσκα τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη, όπως τα μη επεξεργασμένα φρούτα, οι ξηροί καρποί και τα φασόλια. Μη επεξεργασμένα φρέσκα τρόφιμα όπως αυγά, άπαχο κρέας, ψάρι, πουλερικά.
Αλεύρι από δημητριακά, εκλεκτά αλεύρια που μπορούν να προστεθούν στο καθεστώς χωρίς γλουτένη όπως: αλεύρι Dong, αλεύρι καλαμποκιού και καλαμποκιού, ρυζάλευρο, άλευρα σόγιας, quino, ταπιόκα... Είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά πριν αγοράσετε. ετικέτες, καθώς και συμβουλευτείτε τους πωλητές και τις διαδικτυακές πληροφορίες για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι χωρίς γλουτένη.
Ομάδες τροφίμων προς αποφυγή
Όλες οι ομάδες τροφίμων και τα ποτά που προέρχονται από κριθάρι, σιτάρι, βρώμη και τριτικάλε πρέπει να αποφεύγονται. Ειδικά το ψωμί - δημοφιλές και αγαπημένο σε πολύ κόσμο. Πρέπει να μείνετε μακριά από τα περισσότερα είδη ψωμιού, όπως λευκό ψωμί, ψωμί ολικής αλέσεως, πίτες, κρουασάν ή πίτσα και χάμπουργκερ. Σε ορισμένα καταστήματα που πωλούν ψωμιά χωρίς γλουτένη, το αλεύρι για ψωμί αντικαθίσταται με αλεύρι πατάτας ή γλυκοπατάτας.
Τα ακόλουθα αλεύρια περιέχουν γλουτένη: Αλεύρι σίτου, άμυλο σίτου ολικής αλέσεως, εμπλουτισμένο αλεύρι με πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα, αλεύρι Farina - αλεύρι ολικής αλέσεως, σιμιγδάλι - αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά και πιάτα της Βόρειας Αφρικής.
Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αποφεύγονται τα επεξεργασμένα τρόφιμα με μη ικανοποιητικές ετικέτες, όπως σούπες σε κονσέρβα, ροφήματα μπύρας και βύνης, σάλτσες, κέικ, στιγμιαίος καφές...
Παραπάνω είναι ένα άρθρο του aFamilyToday Blog σχετικά με την ερώτηση « Τι είναι χωρίς γλουτένη; ". Ας ελπίσουμε ότι με το άρθρο, μπορείτε να γνωρίζετε τις βασικές πληροφορίες για αυτό το θέμα. Χωρίς γλουτένη είναι μια δίαιτα που αποφεύγει τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, όπως τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από σιτάρι, κριθάρι, ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα κ.λπ. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη χρησιμοποιείται συχνά σε άτομα με κοιλιοκάκη ή άλλες ασθένειες, δυσανεξία στη γλουτένη.
