Είναι γνωστό ότι η παχυσαρκία εξελίσσεται σε ένα αυξανόμενο παγκόσμιο πρόβλημα υγείας. Μόνο στην Αφρική, ο αριθμός των υπέρβαρων παιδιών κάτω των 5 ετών έχει αυξηθεί κατά σχεδόν 50% από το 2000. Η παχυσαρκία αποτελεί παράγοντα κινδύνου για ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης.
Η μετατόπιση του πληθυσμού από τις αγροτικές σε αστικές περιοχές έχει δει επίσης μια στροφή στις δίαιτες προς φαγητά που περιέχουν περισσότερα λίπη και επεξεργασμένους υδατάνθρακες και λιγότερες φυτικές ίνες. Αυτές οι αλλαγές στον τρόπο ζωής συνδέονται με την αύξηση της εμφάνισης παχυσαρκίας .
Η μείωση του λίπους στα τρόφιμα είναι μια πρόκληση για τη βιομηχανία τροφίμων. Το λίπος κάνει το φαγητό πιο ενδιαφέρον. Παρέχουν χαρακτηριστικά όπως κρεμώδη υφή, άρωμα, νοστιμιά και υφή.
Τα περισσότερα προϊόντα απώλειας λίπους δεν είναι καλά. Αλλά οι επιστήμονες τροφίμων συνεχίζουν να αναζητούν ένα συστατικό που μπορεί να αντικαταστήσει το λίπος στα τρόφιμα και να μιμηθεί τις επιθυμητές ιδιότητές του. Οι ερευνητές έχουν χρησιμοποιήσει χημικά, ενζυμικά και φυσικά μέσα για να παράγουν διάφορα υποκατάστατα λίπους.
Ιδιότητες συμπλοκών αμύλου-λιπιδίου ως υποκατάστατα λίπους. Και δοκιμάσαμε να αντικαταστήσουμε το ηλιέλαιο με αυτά τα σύμπλοκα για να φτιάξουμε μαγιονέζα.
Χρησιμοποιώντας άμυλο καλαμποκιού και δύο πρόσθετα τροφίμων - στεατικό οξύ και μονογλυκερίδιο - δημιουργήσαμε μαγιονέζα με έως και 80% λιγότερα λιπαρά, χωρίς να θυσιάζουμε την απαλότητα, την κρεμώδη υφή και τη λίπανση. Η νέα χρήση συμπλοκών αμύλου-λιπιδίου στην παραγωγή μαγιονέζας μειωμένων λιπαρών αποτελεί σημαντική πρόοδο στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτά τα επιθυμητά χαρακτηριστικά της μαγιονέζας μπορούν να αποδοθούν στην παρουσία συμπλόκου αμυλόζης-λιπιδίου στο υποκατάστατο λίπους.
Τα τρόφιμα που περιέχουν λίπος είναι νόστιμα αλλά όχι καλά για την υγεία
Υποκατάστατο λίπους
Όταν οι ερευνητές σχεδιάζουν ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χρησιμοποιούν συστατικά χωρίς λιπαρά για να αντικαταστήσουν ορισμένες από τις ιδιότητες του λίπους. Υπάρχουν δύο ομάδες υποκατάστατων λίπους: Τα υποκατάστατα λίπους (συνήθη παραδείγματα είναι το Olestra, το Caprenin και το Salatrim) και οι πάστες λίπους (τσίχλες, παράγωγα κυτταρίνης, παράγωγα αμύλου και παράγωγα πλιγούρι βρώμης).
Οι ερευνητές ανέλυσαν δύο νέα όργανα μετατόπισης λίπους χρησιμοποιώντας τρεις κλάδους της επιστήμης: τη ρεολογία (η παραμόρφωση και τη ροή της ύλης), την ύλη (οι επιφάνειες που αλληλεπιδρούν στην κίνηση) τη σχετικότητα) και την αισθητηριακή επιστήμη (χρησιμοποιώντας τις αισθήσεις). Στη συνέχεια μελέτησε τα αποτελέσματα της χρήσης αυτών των υποκατάστατων λίπους αντί για ηλιέλαιο στη μαγιονέζα.
Τα δύο λίπη είναι το στεατικό οξύ (ένα φυσικώς απαντώμενο κορεσμένο λιπαρό οξύ) και το μονογλυκερίδιο (ένα μόριο γλυκερίνης συνδεδεμένο με ένα λιπαρό οξύ, που βρίσκεται φυσικά στο σπορέλαιο). Οι ερευνητές τα πρόσθεσαν σε άμυλο καλαμποκιού, χρησιμοποιώντας υγρή θερμική επεξεργασία. Αυτό περιλαμβάνει ανάμειξη αμύλου καλαμποκιού και λιπιδίων με νερό και θέρμανση του ενώ ανακατεύεται συνεχώς σε ειδική συσκευή.
Οι επιστήμονες μελετούν συστατικά που μπορούν να αντικαταστήσουν το λίπος
Όταν το άμυλο μαγειρεύεται παρουσία άλλων συστατικών όπως τα λιπίδια, σχηματίζεται ένα σύμπλεγμα μεταξύ ενός από τα κύρια συστατικά του αμύλου και των λιπιδίων. Αυτά ονομάζονται σύμπλοκα αμυλόζης-λιπιδίου και έχουν μια χρήσιμη λειτουργία στην επεξεργασία τροφίμων. Για παράδειγμα, εμποδίζουν την εμφάνιση νερού στην επιφάνεια του γιαουρτιού και μειώνουν την πάχυνση των προϊόντων αμύλου όταν βρίσκονται στο ψυγείο και αποθηκεύονται.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα δύο υποκατάστατα λίπους μας δεν έκαναν ζελέ κατά την ψύξη. Και είναι γυαλιστερά, λεία, κρεμώδη και εύκολα στην κατάποση, με καλές λιπαντικές ιδιότητες. Έκαναν καλή μαγιονέζα. Αυτό οφείλεται στον σχηματισμό συμπλοκών αμυλόζης-λιπιδίου όταν προστίθεται λίπος στο άμυλο καλαμποκιού.
Το μαγείρεμα του αμύλου αραβοσίτου χωρίς την προσθήκη λιπιδίων προκαλεί τα μόρια να δεσμεύονται και να σχηματίζουν μια σταθερή γέλη. Τα σύμπλοκα αμυλόζης-λιπιδίου έχουν ως αποτέλεσμα ένα μη πηκτωματοποιητικό μίγμα. Τα σύμπλοκα είναι μικροσκοπικά σε μέγεθος και έχουν υψηλότερη αναλογία όγκου προς επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα βλεννογόνο στρώμα στο στόμα. Αυτό κάνει το υποκατάστατο λίπους να λιπαίνει καλύτερα τη γλώσσα και τον ουρανίσκο. Δημιουργεί μια απαλή και κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.
Τέλος, το σύμπλοκο αμυλόζης-λιπιδίου στο υποκατάστατο λίπους σταθεροποιεί τα σταγονίδια λίπους στη μαγιονέζα μειωμένων λιπαρών. Αποτρέπουν τις θηλές από το να γίνουν υδαρείς. Η μαγιονέζα θα χάσει το πάχος της και θα χαλάσει εύκολα εάν η περιεκτικότητα σε λίπος πέσει κάτω από ένα ορισμένο επίπεδο χωρίς υποκατάστατο.
Η επιτυχία μπορεί να μετρηθεί
Ας ελπίσουμε ότι στο εγγύς μέλλον τα υποκατάστατα λίπους θα είναι πιο δημοφιλή
Τα υποκατάστατα λίπους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το ηλιέλαιο για την παραγωγή γαλακτωμάτων τύπου μαγιονέζας μειωμένων λιπαρών με καλές λιπαντικές ιδιότητες χωρίς να επηρεάζουν αισθητά την εμφάνιση απαλότητας, κρεμώδους ή συνοχής, τήξης και κάλυψης του στόματος. Οι αντιλήψεις για τη λιπαρότητα και το λάδι συσχετίζονται με τις ιδιότητες της τριάδας.
Τα παραπάνω είναι ένα νέο βήμα στην αναζήτηση υποκατάστατων λίπους στα τρόφιμα . Αυτά τα νέα υποκατάστατα λίπους μπορούν να παραχθούν σε μεγάλη κλίμακα και να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε εμπορικές εφαρμογές. Ο σχεδιασμός τροφών με χαμηλά λιπαρά ως τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως η παχυσαρκία.
Τα μωρά χρειάζονται πολλά στοιχεία για την πλήρη ανάπτυξη. Το aFamilyToday Health μοιράζεται με τους γονείς τι πρέπει να έχουν κατά νου στην 22η εβδομάδα, ώστε οι γονείς να μπορούν να φροντίζουν με τον καλύτερο τρόπο το μωρό τους!
aFamilyToday Health - Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να επιλέξετε θρεπτικές τροφές για το παιδί σας μέσα από 6 θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται τη μεγαλύτερη προτεραιότητα στο καθημερινό μενού.
Είναι καλό το γάλα σόγιας για τις έγκυες γυναίκες είναι ένα από τα μεγάλα ερωτήματα όταν επιλέγετε ένα ρόφημα εγκυμοσύνης. Η χρήση γάλακτος σόγιας με τον σωστό τρόπο θα σας βοηθήσει να έχετε τα οφέλη.
aFamilyToday Health - Το λουκάνικο θεωρείται ένα σνακ που οι έγκυες μητέρες αισθάνονται νόστιμο, αλλά τα περισσότερα λουκάνικα είναι προεπεξεργασμένα, επομένως υπάρχουν πολλοί πιθανοί κίνδυνοι βλάβης.
aFamilyToday Health - Η κρέμα κρέμας είναι μια τροφή που φαίνεται καλή για το μωρό σας γιατί είναι εύκολη και νόστιμη. Αλλά αν αφήσετε το μωρό σας να φάει αυτό το πιάτο, είναι καλό ή όχι;
Είναι γνωστό ότι η παχυσαρκία εξελίσσεται σε ένα αυξανόμενο παγκόσμιο πρόβλημα υγείας. Μόνο στην Αφρική, ο αριθμός των υπέρβαρων παιδιών κάτω των 5 ετών έχει αυξηθεί κατά σχεδόν 50% από το 2000. Η παχυσαρκία αποτελεί παράγοντα κινδύνου για ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης.
Η διατροφή, η γενετική και η κίνηση είναι οι παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη του εμβρύου στο ύψος από τη μήτρα και αν υποστηριχθεί νωρίς από την έγκυο μητέρα, το παιδί θα αναπτυχθεί πιο ολοκληρωμένα.
Το να νιώθετε πόνους στους μύες μετά την άσκηση είναι μια κοινή κατάσταση. Αλλά αυτό κάνει πολλούς ανθρώπους να ανησυχούν μήπως δεν γνωρίζουν ποια είναι η αιτία, πώς να το λύσουν.
Έχετε μάθει ποτέ πώς να φτιάχνετε granola στο σπίτι; Αν ανησυχείτε ότι η παρασκευή αυτού του πιάτου απαιτεί φούρνο, το παρακάτω άρθρο θα σας παρουσιάσει έναν πολύ απλό τρόπο για να φτιάξετε γκρανόλα με ένα ταψί που έχει την ίδια ποιότητα με τη χρήση φούρνου. Ας ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε γκρανόλα με τηγάνι μέσα από το παρακάτω άρθρο.
Το ζεστό κέικ θεωρείται αγαπημένο σνακ πολλών ανθρώπων. Αλλά το να τρώτε Cozy κέικ δεν είναι λίπος είναι αυτό που ανησυχεί πολλά κορίτσια. Το άρθρο θα σας βοηθήσει να απαντήσετε πόσες θερμίδες έχει το κέικ Cozy, από το οποίο θα έχετε την πιο ακριβή απάντηση!
Η ισχυρή αντίσταση είναι το κλειδί για τη διατήρηση της υγείας του σώματος και τον περιορισμό του κινδύνου ασθενειών. Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι πώς να αυξήσουν την αντίσταση. Δείτε το παρακάτω άρθρο!
Η διατροφή μιας εγκύου μπορεί να επηρεάσει την υγεία τόσο της μητέρας όσο και του μωρού. Μπορούν λοιπόν οι έγκυες να φάνε σκουμπρί, αν τρώνε σκουμπρί, θα είναι εντάξει; Παρακολουθήσετε τώρα.
Το χειμωνιάτικο πεπόνι είναι μια αρκετά καλοήθη τροφή, με γλυκιά και δροσερή γεύση, φέρνοντας πολύ καλό δροσιστικό αποτέλεσμα. Ως εκ τούτου, ο χυλός κολοκύθας είναι μια εξαιρετική τροφή για να τρώνε τα παιδιά απογαλακτισμένα, ειδικά για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Το Pho είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Βιετνάμ και το λατρεύει πολύς κόσμος. Ωστόσο, όπως και άλλα παραδοσιακά πιάτα, το pho χρειάζεται επίσης πολλά μπαχαρικά για να δημιουργήσει μια πλούσια γεύση. Μπορούν λοιπόν οι διαβητικοί να τρώνε pho; Ας βρούμε την απάντηση μέσα από το παρακάτω άρθρο!
Ο Δρ Peter J. DAdamo έχει προτείνει μια ενδιαφέρουσα θεωρία σχετικά με τη δίαιτα του τύπου αίματος. Ας μάθουμε μαζί!
