Jak nebezpečný je jed puffer fish? Jak se vypořádat s otravou ryb

Puffer fish je potravinou pro zpracování některých lahodných pokrmů jako je sushi a sashimi v kuchyni asijských zemí, zejména Japonska. Rybí jed v rybím mase však může být smrtelný, pokud kuchař nemá schopnosti je správně připravit.

Nelze popřít přitažlivost pokrmů z pufferových ryb, ale tento tvor obsahuje velmi silné toxiny. Otrava puffer fish může způsobit otravu jídlem a způsobit smrt. Měli byste tedy jíst rybu? Jak nebezpečná je taškařice? A jak se vypořádat s otravou puffer fish?

Je dobré jíst rybu?

Puffer fish je také známý jako kuřecí stehenní ryba, ropucha, mořský goby. V současné době existuje více než 400 druhů pufferů a ve Vietnamu asi 66 druhů, včetně 40 jedovatých druhů. Podle kulinářských odborníků je maso puffer lahodné, sladké a žvýkací. Když se s ním zachází správným způsobem a správným způsobem, je to mimořádně atraktivní pokrm. Pokud však dojde k chybě v procesu zpracování, může tento pokrm způsobit velmi nebezpečnou otravu a může být smrtelná. Ve Vietnamu není proces zpracování pufferových ryb přísně kontrolován, takže existuje mnoho případů otravy pufferem. 

Jed puffer se objevuje ve vnitřnostech, semenných váčcích, břišních svalech a zejména v rybích jikrách. V závislosti na druhu pufferových ryb bude mít toxin různou závažnost. Hlavním jedem je tetrodotoxin, který je produkován symbiotickými bakteriemi na papoušcích. Ve skutečnosti se tento typ jedu často nachází ve vnitřních orgánech a vaječnících. A při správném zacházení je rybí maso zcela bez toxinů, bezpečné pro uživatele. Proto, aby bylo možné zpracovávat pufrovité ryby, může dobře vyškolený pracovník zacházet s rybami. 

Čumák je jedním z nejjedovatějších tvorů na světě

Proč se otráví konzumací chlupatých ryb?

Jedem v rybách je tetrodotoxin. Jed není zcela zničen, když se vaří při 100 stupních Celsia po dobu 6 hodin, ale pouze poloviční. Tento jed je zcela zničen při zahřívání na 200 stupňů Celsia po dobu 10 minut. Proto pouze běžným zpracováním nebo sušením tento toxin nebyl zničen. Otrávení pufferovými rybami je proto nevyhnutelné. Toxický tetrodotoxin má velmi silný účinek na nervový systém, způsobuje svalovou paralýzu, respirační selhání nebo dokonce smrt, pokud není včas léčen.

Podle studií obsahují 4 mg rybího masa dostatek jedu k zabití 1 kg králíka. A asi 10 g masa z rybího masa obsahuje jed, díky kterému lidé od zdravých upadnou do stavu otravy. 1-2 mg tohoto jedu způsobilo smrt člověka.

Otrava puffer fish může být způsobena tím, že neznáte jed obsažený v této rybě a náhodně ji pozřete, nebo nevíte, jak rybí jed zpracovat a odstranit. 

Tetrodotoxin je silný jed. Tento jed je 1000krát toxičtější než kyanid, i když kyanid je již jedním z top jedů. Když se tetrodotoxin vstřebá z gastrointestinálního traktu, trvá tělu pouze 5 až 15 minut, než zareaguje. Sodíkový kanál je inhibován, což brání generování potenciálů a přenosu nervových impulsů. Odtud dochází k ochrnutí svalů, k postižení respiračního selhání a nervového systému. 

Kuchař, který připravuje rybu puffer, musí být velmi pečlivě vyškolen

Jaké jsou příznaky otravy pufferovými rybami?

Po otravě tetrodotoxinem v rybách puffer se v lidském těle začnou 10 až 45 minut po jídle projevovat příznaky otravy, jako je necitlivost, slinění, mravenčení v ústech, nevolnost a zvracení. Kromě některých běžných příznaků uvedených výše existují další příznaky, které mohou pacienti pociťovat, jako jsou:

• Unavený.
• Závrať.
• Ztráta reflexů.
• Nižší krevní tlak.

A postupně se příznaky budou zhoršovat po 4-6 hodinách, pokud nebudou okamžitě léčeny. Existuje vysoké riziko, že pokud nebude pacient včas léčen, může dojít k celkovému ochrnutí, ztrátě vědomí, selhání dýchání nebo dokonce smrti.

Toxický tetrodotoxin v rybách vstřebaných do těla způsobí 4 úrovně otravy, včetně:

• Úroveň 1: Otrávení lidé pocítí necitlivost v ústech, zvýší se jim sliny, budou mít zažívací potíže, jako je nevolnost a průjem .
• Otrava 2. stupně: Pacient má příznaky necitlivosti jazyka, končetiny nebo některá jiná místa jsou také ochrnutá, ochrnutí motorických funkcí těla. Postupně bude mít pacient sklon k nezřetelné řeči, bude se hodně potit, bolet ho hlava, ale stále bude reagovat normálně. 
• Otrava 3. stupně: Tělo začíná mít příznaky generalizovaných křečí, objevuje se respirační selhání. Oční zornice jsou rozšířeny v plném rozsahu, oči postupně ztrácejí reakci na světlo. Pacient je stále vzhůru.
• Otrava 4. stupně: Pacient je v nebezpečném stavu. Otrávení lidé trpí těžkým respiračním selháním, nepravidelným srdečním tepem a upadají do kómatu. 

I když s moderní medicínou, otrava rybou může být léčena a zotavena po 1 dni, pokud je zjištěna včas. Opatření, která pouze podporují léčbu, však nemohou odstranit toxiny z těla pacienta. 

Nevolnost je jedním z možných příznaků otravy pufferfish

Léčba otravy pufferovými rybami

Léčba otravy puffer fish musí dodržovat následující zásady: Omezit vstřebávání toxinů do těla, léčit k odstranění příznaků a aktivně zasahovat, když jsou příznaky závažné, aby byl zajištěn život. 

Když uvidíte člověka s otravou ryb, můžete to rychle zvládnout:

• Pokuste se pomoci otrávené osobě vyzvracet všechno jídlo, které bylo předtím snědeno. Vyvolejte zvracení u otrávené osoby tak, že se osoba posadí rovně a leží na jedné straně, aby nedošlo k udušení plic.
• Pokud je otrávená osoba stále vzhůru, lze v závislosti na věku a hmotnosti po 1 hodině jídla použít aktivní uhlí. Pro děti do 1 roku použijte 1g aktivního uhlí na stejný 1kg hmotnosti a smíchejte s 50ml filtrované vody. Děti do 12 let užívají 25 g aktivního uhlí smíchaného s 200 ml vody. Dospělí užívají 30 g aktivního uhlí a 300 ml vody. 
• Pacienti s příznaky dušnosti nebo dušnosti, zastavují dýchání, mohou poskytnout umělé dýchání nebo poskytnout záchranné dechy na podporu. 

Aby se předešlo otravě, lidé by neměli používat produkty z ryb bez jasného původu.

Otrava puffer fish je stále extrémně nebezpečným případem kulinářského světa. Při konzumaci jedovatých ryb se můžeme velmi snadno dostat do zvláštního kritického stavu, který může vést ke smrti. Doufejme, že výše uvedené užitečné znalosti o čuvačích vám mohou pomoci chránit vaše zdraví tím nejlepším způsobem pro vás i vaše okolí.