Co je bezlepkové? Co byste měli vědět o bezlepkové dietě

Lepek je směs dvou bílkovin, gluteninu a gliadinu. Lepek se často vyskytuje v ječmeni, pšenici, zpracovaných potravinách… Co je tedy bez lepku? Co je třeba mít na paměti při přijímání bezlepkové diety? Pojďme se o tomto tématu dozvědět na blogu aFamilyToday v níže uvedeném článku!

Lepek je směs bílkovin, která se nachází v mnoha potravinách, jako jsou zpracované potraviny, pečivo, sladkosti... Nicméně asi 10 % světové populace má celiakii – onemocnění nesnášenlivosti lepku a potřebuje jíst bez lepku. Co je tedy bezlepkové? Je to dieta, která téměř úplně omezuje potraviny obsahující lepek.

Co je lepek?

Lepek je směs dvou bílkovin, gluteninu a gliadinu. Tyto dva typy bílkovin se často skládají z pšenice, žita, těstovin a zpracovaných přísad, jako jsou konzervy, cukrovinky, zmrzlina atd.

Lepek je slizovitá sloučenina, která se používá k vytvoření konzistence mouky a napomáhá její expanzi. Lepek dodává dortu jeho pružnost, takže se přidává do mnoha procesů zpracování hotových potravin s cukrovinkami, polévkami, sójovou omáčkou, funkčními potravinami atd.

Celiakií – onemocněním citlivým na lepek – v současnosti trpí asi 10 % světové populace. Pokud pacient s celiakií jí potraviny obsahující lepek, příznaky se mohou pohybovat od mírných až po těžké, dokonce život ohrožující. Některé běžné příznaky zahrnují zažívací potíže, zvracení, podráždění kůže, únava, závratě, křeče. Podle nedávného průzkumu se podíl lidí s onemocněními citlivými na lepek neustále zvyšuje, odhaduje se, že za posledních 50 let se zčtyřnásobil. Proto se postupně stala oblíbená bezlepková dieta – bezlepková dieta.

Co je bezlepkové?

Bezlepková nebo bezlepková dieta je dieta, která vyloučila potraviny obsahující lepek. Bezlepková dieta pomůže zvládnout příznaky lidí s celiakií a dalšími zdravotními poruchami souvisejícími s lepkem.

Co je bezlepkové? Jedná se o bezlepkovou dietu

Pokud je lepek z jídelníčku odstraněn, může změnit obsah dalších skupin živin, vitamínů a vlákniny. Při přijetí bezlepkové diety je proto důležité upravit celý jídelníček tak, aby odpovídal nutričním potřebám organismu.

Skupině lidí s celiakií tato dieta většinou vydrží na celý život. Někteří lidé jsou však na lepek méně citliví a to nevydrží celý život. Je možné na určitou dobu, například na jeden až dva roky, nastoupit na bezlepkovou dietu a poté si nechat udělat test citlivosti na lepek.

U subjektů bez celiakie nebo citlivosti na lepek bylo provedeno několik klinických studií, které zkoumaly přínosy bezlepkové diety. Shromážděné klinické důkazy však nestačí k vyvození závěrů, jako jsou přínosy pro zdraví, podpora hubnutí, podpora trávicího traktu atd. Zároveň tato dieta může představovat rizika, pokud ji lidé neaplikují.

Povinná bezlepková dieta pro osoby s celiakií

Kdo potřebuje bezlepkovou aplikaci

Bezlepková dieta by měla být vyvinuta a aplikována u následujících skupin onemocnění:

• Celiakie (nesnášenlivost lepku): Jedná se o stav citlivosti na lepek, lepek spustí imunitní systém k poškození sliznice tenkého střeva. Tento proces ničí střevní výstelku a brání vstřebávání živin z jiných potravin.
• Neceliakální citlivost na lepek také způsobuje příznaky podobné celiakii jako je nadýmání, bolesti břicha, zácpa nebo průjem, vyrážka... ale neničí výstelku tenkého střeva. Mechanismus onemocnění nebyl jednoznačně studován.
• Pokud jste alergičtí na potraviny, které obsahují lepek, jako je pšenice, váš imunitní systém chybuje jako spouštěč lepku nebo nějaké jiné bílkovině nacházející se v pšenici. Odtud vytvořte protilátky, které podporují imunitní odpověď.

Lidé s celiakií musí dodržovat bezlepkovou dietu

Sestavení bezlepkové diety

Bezlepkové diety je třeba pečlivě formulovat a věnovat pozornost složkám potravin a jejich nutričnímu obsahu.

Zásady sestavení bezlepkové diety

Při výběru bezlepkových potravin je klíčové číst etikety. Potraviny označené jako bezlepkové musí splňovat předpisy amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Tato skupina potravin bude označena jako „přirozeně bez lepku“ nebo „zpracované potraviny bez lepkových přísad“. Na etiketě může být také uvedeno „Potraviny, které nebyly zkříženě kontaminovány složkami obsahujícími lepek během výroby“ nebo „Potraviny se složkami obsahujícími lepek odstraněnými během zpracování“.

Stejně tak nápoje vyrobené z přirozeně bezlepkových složek, jako jsou hrozny, jalovec, grapefruit atd., mohou být označeny jako „bezlepkové“. Nápoje vyrobené ze složek obsahujících lepek mohou být označeny štítkem, který uvádí, že byly zpracovány, ošetřeny nebo použity technologie či techniky k odstranění lepku.

Čtení štítků vám pomůže vyhnout se potravinám, které obsahují lepek

Povolené skupiny potravin

Existuje mnoho čerstvých potravin, které jsou bez lepku, jako je nezpracované ovoce, ořechy a fazole. Nezpracované čerstvé potraviny jako vejce, libové maso, ryby, drůbež.

Obilné mouky, jemné mouky, které lze přidat do bezlepkového režimu jako: dongská mouka, kukuřičná a kukuřičná mouka, rýžová mouka, sójová mouka, quino, tapioka... Je důležité, abyste si před nákupem pozorně přečetli. etiketách a také se poraďte s prodejci a online informacemi, abyste se ujistili, že je potravina bezlepková.

Skupiny potravin, kterým je třeba se vyhnout

Je třeba se vyhnout všem skupinám potravin a nápojům získaným z ječmene, pšenice, ovsa a tritikale. Zejména chléb – oblíbený a mnoha lidmi milovaný. Musíte se držet dál od většiny druhů chleba, včetně bílého chleba, celozrnného chleba, koláčů, croissantů nebo pizzy a hamburgerů. V některých obchodech, které prodávají bezlepkové pečivo, je chlebová mouka nahrazena bramborovou nebo batátovou moukou.

Lepek obsahují následující mouky: Pšeničná mouka, celozrnný pšeničný škrob, obohacená mouka s přidanými vitamíny a minerály, mouka Farina - celozrnná mouka, semolina - pšeničná mouka používaná do těstovin a severoafrických jídel.

Dále je nutné se vyhýbat průmyslově zpracovaným potravinám s nevyhovujícím označením, jako jsou konzervované polévky, pivo a sladové nápoje, omáčky, koláče, instantní káva...

Výše je článek od aFamilyToday Blog o otázce „ Co je bezlepkové? ". Doufejme, že s článkem se dozvíte základní informace o tomto tématu. Bezlepková dieta je dieta, která se vyhýbá potravinám obsahujícím lepek, jako jsou potraviny vyrobené z pšenice, ječmene, některé zpracované potraviny atd. Bezlepková dieta se často používá u lidí s celiakií nebo jinými nemocemi, nesnášenlivostí lepku.