3 вида вино, които можете да направите у дома

Така че сте готови да опитате ръката си във винопроизводството. Следните рецепти могат да ви помогнат да започнете с правилните съставки за вкусни домашни вина, но имайте предвид: Приготвянето на бутилка вино от началото до края може да отнеме шест месеца или година. Важното е, че всичко зависи от това, което се случва през седмица-две от ферментацията - периодът, в който активността на дрождите извлича всички вкусове, аромати и текстура от гроздето и люспите и превръща захарта в алкохол.

Този процес е известен като първичен или алкохолно Fe R нението, за да се разграничи от по избор вторичен, ябълчно-млечнокисела ферментация. Ферментацията може да бъде бърза и яростна; щракането, пукането и пукането на газовете, изтичащи от плодовете или сока, могат да бъдат направо шумни; ароматът може да отнесе един блок.

Ферментиращите бели вина придобиват странни зеленикави цветове и отгоре израстват пяна; изглеждат като тенджера с грахова супа се развали. Но не се притеснявайте - това е просто мая на работа. Зрелището на тези малки микроби, които правят такава огромна суматоха, е наистина страхотно.

Проста рецепта за гроздово вино

В най-основния си смисъл виното е ферментирал гроздов сок. Качеството на вашето домашно вино зависи от гроздовите плодове, които сте избрали да изпратите през процеса на премахване, смачкване и пресоване.

Време за приготвяне: 10 минути

Време за ферментация: 6 седмици

Добив: 1 галон

6 чаши бяла захар

3 литра преварена вода

1 литър узряло, намачкано грозде

1 пакетче мая

Разтворете захарта в преварената вода.

Добавете гроздето към сместа захар и вода.

Отгоре поръсете маята.

Оставете сместа да престои 24 часа и разбъркайте внимателно.

Продължете да разбърквате сместа веднъж на всеки 24 часа в продължение на една седмица.

Добавете 1 литър преварена, охладена вода към сместа.

Поставете сместа в съд с въздушен шлюз и я оставете да ферментира в продължение на 6 седмици.

Прецедете и поставете виното във втори съд, леко затворен, за 72 часа.

Рецепта за вино от бъз

Всяко лято американските храсти от бъз произвеждат гроздове от наситено сини плодове, които отдавна са любими за конфитюри, желета и приятни вина.

Време за приготвяне: 3 0 минути

Време за ферментация: 11 месеца

Добив: 5 галона s

3 галона черен бъз

3 галона вода

1 пакет мая за шампанско

10 паунда тръстикова захар

Почистете плодовете от всички стъбла.

В кофа, подходяща за храна, сварете 3 галона вода и я изсипете върху плодовете, за да ги покрие.

Покрийте съда свободно и оставете плодовете да изстинат и престоят една нощ.

Отстранете 1 чаша от течността и разтворете маята в нея.

Изсипете тази смес от мая/течност обратно в горските плодове и водата.

Разбъркайте и покрийте съда.

Оставете сместа да ферментира в продължение на 72 часа, като разбърквате на всеки 4 часа.

След 72 часа поставете тръстиковата захар в голям чайник и добавете достатъчно вода, така че захарта да не загори и да се разтвори в сироп. Покрийте и оставете сиропа да се охлади до стайна температура.

Изсипете захарния сироп в горските плодове и оставете да ферментира още 5 дни, като разбърквате на всеки 6 до 8 часа.

Когато ферментацията започне да се забавя, прецедете сместа в 5-галонова бутилка.

Като използвате останалата каша от горски плодове, залейте я допълнително с вода и пасирайте. Прецедете тази вода в съда с първата смес, оставяйки няколко инча свободно пространство.

Поставете въздушен шлюз и го съхранявайте за 8 седмици.

След 2 месеца изсипете виното в чист съд, поставете въздушен шлюз и ферментирайте още 9 месеца.

Виното вече е готово за пиене или бутилиране за по-дълго отлежаване.

Рецепта за вино от глухарче

Точно когато си помислихте, че глухарчетата не са нищо повече от досадни плевели, вие откривате колко добре работят с вашето винопроизводство!

Време за приготвяне: 48 часа

Време за ферментация: 9,51 месеца

Добив: 1 галон

1 галон цветя от глухарче (всички зелени части са премахнати)

1 галон вряща вода

4 органични портокала

4 органични лимона

4 паунда тръстикова захар

1 пакетче мая

В голяма купа изсипете врящата вода върху цветята.

Оставете цветята да изстинат и престоят, свободно покрити, за 48 часа.

Прецедете течността в голям стъклен буркан или купа.

Почистете и изцедете сока от портокалите и лимоните.

Добавете кората, сока и тръстиковата захар към течността от глухарче. Бъркайте, докато захарта се разтвори.

Върху сместа поръсете маята.

Покрийте свободно и ферментирайте за 14 дни. През това време сместа се разбърква четири пъти на ден.

Прецедете и задръжте в продължение на поне 9 месеца.

Виното вече е готово за пиене или съхранение за допълнително отлежаване.