Приготвяне на бонбони: Приготвяне на карамел

Радостта да отхапеш бонбон с този наситен карамелен вкус е такова удоволствие. Колко хора са минали през кутия шоколадови бонбони, хапещи парчета, опитвайки се да намерят този карамелен център? Може би решението на този проблем е да си купите кутия с нищо друго освен карамел. Може би още по-добро решение би било да направите свои собствени карамели.

Кредит: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009

Как да готвя карамел

Въпреки че съществуват вариации от партида до партида във всяко сладкарско изделие, някои от основните съставки в партидата карамел включват захар; царевичен сироп; съкращаване (един източник на мазнини в бонбоните); и някаква форма на мляко, сметана и масло или и трите. Млечните продукти, които са най-важните съставки, са основен източник на мазнини в карамела, което придава на сладкарското изделие тази възхитителна текстура, а готвенето на сухото мляко придава на карамела неговия цвят.

В рецептите за карамел съотношението на царевичния сироп към захарта обикновено е 1:1 или по-високо. Обикновено рецептата трябва да съдържа повече сироп, отколкото захар по най-простите причини: Излишъкът от сироп предотвратява зърнеста на карамела, което причинява видим мръсен, непривлекателен вид на карамела. Можете също така да получите ефект на зърненост във вашия карамел дори при правилни пропорции, ако някои от захарните кристали не се разтворят в процеса на готвене.

Поради тази причина трябва да измиете вътрешността на тенджерата при кипене, така че всички неразтворени захарни кристали по стените на тенджерата да се смесят с останалата партида. Покриването на съда за минута или две има същия ефект, тъй като парата, генерирана в съда, разтваря всички останали кристали.

Бъдете внимателни, когато миете вътрешността на тенджерата: кипящият бонбон е летлив и може да пръсне ръцете ви – особено когато добавите вода към разтвора. За да не се изгорите, може да искате да сложите ръкавица на ръката си по време на процеса на измиване.

Когато измервате съставките за рецептата, която правите, измерете внимателно. Не оценявайте количествата на вашите съставки, защото готвенето е система от химични реакции. Ако нямате правилните пропорции в съставките си, може да генерирате грешна реакция.

Когато готвите своя карамел, трябва да обърнете внимание и на температурата си. Искате да приготвите своя карамел до крайна температура от 234 градуса F. Точността на вашата температура е важна, така че използвайте термометър за бонбони. При готвене на слаб или среден огън позволявате постепенно повишаване на температурата.

Това постепенно нарастване ви позволява да отстраните тенджерата от котлона с бонбона при подходяща температура и предотвратява изгарянето. Не искате да приготвяте своя карамел твърде бързо. В идеалния случай искате да го готвите за 20 до 25 минути, след като партидата заври, за да се развие добър пълен вкус.

Ако приготвите карамела си твърде бързо, можете да надвишите целевата си температура, просто защото изключително горещият бонбон продължава да се готви малко дори след като извадите тенджерата от източника на топлина поради околната топлина на партидата и горещия съд.

Готвенето малко по-бавно ви позволява да спрете готвенето в крайната точка. По-високата температура води до по-твърди, по-трудни за дъвчене бонбони, които може да не ви харесат.

Постоянно разбърквайте карамела си, докато готвите, от съществено значение, след като партидата достигне точката на кипене. Без подходящо разбъркване високото съдържание на мляко в добра партида карамел може да причини изгаряне, тъй като млечните продукти горят много лесно. Разбъркването на карамела на ръка е достатъчно, но трябва да продължите да бъркате през целия процес на готвене, след като партидата достигне кипене.

Когато партидата достигне целевата си температура, отстранете я от източника на топлина, защото партидата ще продължи да се готви, дори ако сте изключили котлона. Дори топлината на околната среда в тенджерата продължава да приготвя карамела.

Основна рецепта за карамел

Следващата рецепта за карамел включва скъсяване, но ако искате карамелите ви да имат още по-богат вкус, заменете същото количество масло за скъсяването и гответе карамелите до температура, която е с 2 градуса по-висока от посочената в рецептата.

Този карамел има къса хапка , което означава, че не се нанизва, когато го отхапете, и е вкусен за ядене точно такъв, какъвто е. Но повечето хора ще искат да направят поне една крачка напред с тази рецепта. Например, можете да приготвите десертни ябълки от карамел и гроздове от пекан от карамел или да го използвате във всякакви други рецепти, които изискват основен карамел.

Карамели

Време за приготвяне: 40 минути плюс 1 час за охлаждане

Добив: 1,6 паунда или около 75 парчета при нарязване

1 чаша захар

1 чаша лек царевичен сироп

1 консерва (12 унции) изпарено мляко

1/2 чаша сметана за разбиване

1 унция скъсяване

Щипка сол

Постелете тава с размери 8 x 8 инча с незалепваща хартия. Тиганът може да е по-малък за по-дебели парчета; идеалната дълбочина е около 3/4 инча.

Комбинирайте захарта, царевичния сироп, изпареното мляко, сметаната, сместа и солта в тенджера от 4 до 5 литра. Оставете да заври на слаб огън, като бъркате с дървена лъжица, за да се смеси и захарта да се разтвори.

Когато партидата заври (около 25 минути), партидата ще заври в тенджерата поради млякото и сметаната. Използвайте тенджера с вода и четка за сладкиши, за да измиете кристалите захар във вътрешността на тенджерата и закрепете термометър отстрани на тенджерата, като се уверите, че върхът не докосва дъното на тенджерата. Продължете да ври на слаб огън.

След като съставките заврят, те сваряват обратно до нивото на готвене. Този процес отнема около 10 минути. Разбърквайте непрекъснато, след като партидата спадне и не позволявайте да загори.

Когато партидата достигне 234 градуса F (след около още 15 минути кипене), отстранете я от котлона и извадете термометъра.

Изсипете партидата в тавата за печене и оставете сместа да се охлади за 1 час при стайна температура. Нарежете партидата на 3/4-инчови квадрати, което прави около 75 парчета.

На порция: 37 калории (от мазнини 11); Мазнини 1g (Наситени 1g); Холестерол 4 mg; Натрий 12 mg; Въглехидрати 7g (диетични фибри 0g); протеин 0гр.