Кокосовото брашно и бадемовото брашно са две от най-често използваните брашна в палео и печене без зърно. И двете брашна произвеждат меки и нежни печени изделия и всяко има свой уникален вкусен вкус.
Печенето с кокосово или бадемово брашно е много лесно и и двете са чудесни заместители на пшеничното и рафинираното бяло брашно. Кокосовото брашно също може да се използва като заместител на бадемовото брашно в рецепта. Кокосовото брашно може да замени бадемово или пшенично брашно във всяка рецепта.
Въпреки това, когато правите замествания, трябва да се вземат предвид свойствата на всяко от тези брашна. Кокосовото брашно е особено абсорбиращо и изсмуква много влага. Замяната на кокосовото брашно с бадемово брашно (или зърнени брашна) изисква да регулирате количеството добавена течност и яйца. Добра отправна точка е да замените 1 чаша бадемово брашно с 1/4 чаша (1 унция) кокосово брашно. Освен това ще трябва да добавите 1 яйце за всяка 1/4 чаша използвано кокосово брашно в допълнение към яйцата, посочени в оригиналната рецепта.
Може също да се наложи удвояване на количеството течност в оригиналната рецепта, но най-добре е първо да добавите същото количество, което рецептата изисква, и след това да добавите още, ако е необходимо. Ако сместа ви изглежда твърде суха, добавете още течност, докато получите правилната консистенция, или ако тестото ви е твърде мокро, добавете още кокосово брашно по една чаена лъжичка, докато получите правилната консистенция.
Друг начин да замените кокосовото брашно с бадемово или пшенично брашно в рецепта, която не изисква използване на голям брой яйца, е чрез добавяне на нишесте като маранта или тапиока към вашата рецепта. Нишестето придава еластичност и структура на печени изделия, направени с кокосово брашно. Можете да използвате комбинация от половин кокосово брашно и половина нишесте, плюс няколко яйца и достатъчно течност, за да направите нежни палео печени изделия. Например, заменете 2 чаши бадемово брашно с 1/2 чаша кокосово брашно и 1/2 чаша нишесте от тапиока, 3 яйца и 1/2 чаша кокосово мляко като основа за вашите рецепти.
Доверете се на инстинктите си и започнете да експериментирате. Започнете, като правите съществуващи рецепти, направени с кокосово брашно, докато усетите добре как се държи брашното; след това заменете бадемовото брашно в рецепта, като използвате свои собствени комбинации и пропорции от кокосово брашно, нишесте, яйца и течности. В началото може да ви се стори трудно да се работи с кокосово брашно, но можете да коригирате рецептата, докато вървите, и скоро ще се научите да печете с него.