Варене, бланширане и задушаване на зеленчуци

Понякога рецептата изисква сваряване на зеленчуци. Някои плътни зеленчуци, като моркови, картофи и ряпа, могат да бъдат сварени (сварени за кратко във вряща вода), за да омекнат леко, преди друг метод да завърши готвенето им.

Тази техника гарантира, че всички съставки в ястието завършват готвене по едно и също време. Можете например да сварите зелените чушки, преди да ги напълните и изпечете. Или можете да сварите парчета броколи, моркови и карфиол, преди да ги хвърлите в пържене с яйчена юфка и скариди.

Бланширането или потапянето на зеленчуци или плодове във вряща вода за няколко секунди и след това в студена вода, за да спре процеса на готвене, помага на готвачите да отстранят кожите от домати, нектарини и праскови. Някои зеленчуци, като зелен фасул, се бланшират преди да бъдат замразени или консервирани, за да запазят цвета и вкуса си.

Варенето на пара е най-щадящият начин за готвене на зеленчуци (както и на морски дарове). Освен това е един от най-здравословните, защото в течностите за готвене не се губят хранителни вещества. Можете да готвите на пара по два начина: в перфорирана пара, поставена върху кипяща вода (и покрита) или в дълбока, покрита тенджера или тенджера, съдържаща около 1 до 2 инча вода. Последният метод работи особено добре за зеленчуци като броколи и аспержи.

Ако приготвяте храна на пара често, може да искате да инвестирате в някакъв вид уред на пара. Конвенционалният модел на пара е чифт тенджери, като горната има перфорирано дъно и капак. Можете също така да закупите бамбукови уреди за пара или малки метални кошници за пара, които се побират в тенджери, които вече притежавате.

Когато сте готови да опитате да готвите зеленчуци във вода, вижте тези две рецепти: домашно картофено пюре и задушени броколи с лимоново масло.

Нещо, което трябва да имате предвид всеки път, когато правите картофено пюре: Картофите за печене (като Russets, понякога наричани картофи от Айдахо) правят по-пухкаво, по-гладко картофено пюре, отколкото „варенето“ на картофи като червени или жълти картофи. Варените картофи съдържат много влага, така че стават лепкави при пюре, но са страхотни за рецепти, които изискват твърди кубчета или резени, като картофена салата и гратен.

Домашно картофено пюре

Prep товката време: около 15 минути

Време за готвене: около 20 минути

Добив: 4 порции

4 големи картофа в Айдахо, общо около 2 паунда

1/2 чаена лъжичка сол

1/2 чаша мляко

3 супени лъжици масло

Сол и черен пипер

Обелете картофите и ги нарежете на четвъртинки.

Поставете картофите в средна тенджера със студена вода, за да покрият едвам и добавете 1/2 чаена лъжичка сол.

Покрийте и оставете да заври на силен огън.

Намалете котлона до среден и гответе, покрити, около 15 минути или докато можете лесно да надупчите картофите с вилица.

Отцедете картофите в гевгир и след това ги върнете в тенджерата.

Разклатете картофите в тигана на слаб огън за 10 до 15 секунди, за да се изпари излишната влага, ако е необходимо.

Отстранете тигана от котлона. Намачкайте картофите няколко пъти с машина за пюре за картофи, райсинг или вилица.

6 Добавете млякото, маслото, солта и черния пипер на вкус и отново пасирайте до гладко и кремообразно състояние.

На порция: калории 263 (от мазнини 88); Мазнини 10g (Наситени 6g); Холестерол 27 mg; Натрий 315 mg; Въглехидрати 41g (диетични фибри 4g); Протеин 5гр.

Картофеното пюре е най-добро, когато се пасира на ръка с машина за пюре за картофи или вилица или когато се пресова през машина за рисуване (кръгло, метално устройство с малки дупки, през които се пресоват храни). Блендерите и кухненските комбайни могат да ги оставят пастообразни.

За картофено пюре с чесън увийте цяла средна глава чесън в алуминиево фолио и я запечете в загрята на 350 градуса фурна за 1 час. Отстранете фолиото, оставете чесъна да изстине леко и след това натиснете меките скилидки, за да освободите пулпата. Намачкайте пулпата в картофите с маслото и млякото; след това подправете със сол и черен пипер на вкус.

Можете да пасирате други варени зеленчуци, като броколи, моркови, ряпа или сладки картофи, и да ги смесите в картофената смес.

Броколи на пара с лимоново масло

Време за приготвяне: Около 15 минути

Време за готвене: Около 10 минути

Добив: 4 порции

1 глава броколи

Сол и черен пипер

3 супени лъжици масло

Сок от половин лимон

Измийте добре броколите. Отрежете най-дебелата част на стъблата и големите листа.

Разделете по-големите цветчета, като разрежете основата на цветето и направо надолу по дължината на стъблото.

Поставете броколите в 3- или 4-литрова тенджера, съдържаща около 2 инча вода.

(Стръковете трябва да стоят на дъното с цветчетата нагоре.) Добавете сол и черен пипер на вкус и покрийте тигана.

Оставете да заври на силен огън и след това намалете котлона до слаб и оставете да къкри, покрити, за около 8 минути или докато дръжките омекнат, но не омекнат.

Докато броколите се задушават, разтопете маслото в малка тенджера и добавете лимоновия сок. Разбъркайте, за да се смесят.

С помощта на клещи внимателно извадете броколите в чиния за сервиране. Залейте броколите с лимоново-масления сос и сервирайте.

На порция: калории 109 (от мазнини 80); Мазнини 9g (Наситени 5g); Холестерол 23 mg; Натрий 176mg; Въглехидрати 6g (диетични фибри 3g); Протеин 4гр.

Подрежете и нарежете зеленчуците на еднакви по големина парчета, за да се приготвят равномерно. Можете да замените зеленчуци като карфиол и аспержи за броколите в тази рецепта.


Leave a Comment

Рецепта Терияки за риба тон или сьомга

Рецепта Терияки за риба тон или сьомга

Тази традиционна японска марината е идеална за повечето рибни пържоли. Препоръчва се риба тон или сьомга, но можете да замените и риба меч. Морските дарове могат да бъдат подсилени с различни подправки, както показва тази рецепта. Кредит: ©iStockphoto.com/evgenyb Добив: 4 порции Време за приготвяне: 10 минути; 15 до 30 минути време за мариноване Време за готвене: 10 минути Подправки: […]

Приготвяне на бонбони: Приготвяне на карамел

Приготвяне на бонбони: Приготвяне на карамел

Радостта да отхапеш бонбон с този наситен карамелен вкус е такова удоволствие. Колко хора са минали през кутия шоколадови бонбони, хапещи парчета, опитвайки се да намерят този карамелен център? Може би решението на този проблем е да си купите кутия с нищо друго освен карамел. Може би още по-добър […]

Как да си направим гевреци без глутен

Как да си направим гевреци без глутен

Дебелият, дъвчащ геврек е разкошна закуска, на която можете да се насладите, дори ако не можете да усвоите глутена. Тази безглутенова рецепта е подходяща за хора с цьолиакия. За геврек с сирене, добавете сирене към тестото и поръсете едра сол върху гевреците, преди да ги поставите във фурната за автентичен геврек. […]

Ползи за здравето и рискове от изцеждане на сок

Ползи за здравето и рискове от изцеждане на сок

Разберете какви са ползите и рисковете, свързани с пречистването и изцеждането на сокове, за да можете да вземете най-добрите решения за вас и вашето семейство.

Рецепти без глутен: ястия с паста

Рецепти без глутен: ястия с паста

Да, все още можете да ядете паста на безглутенова диета! Просто трябва да потърсите алтернативи на старата стандартна пшенична паста. Юфката, приготвена от ориз и царевица, обикновено не съдържа глутен, а има и широк и прекрасен свят на тестени изделия, направени от други страхотни зърна. Ако вашият хранителен магазин няма поне един […]

Запознаване с London Dry Gins

Запознаване с London Dry Gins

Лондонският сух джин, най-популярният тип джин в света, рядко се прави в Лондон (само един дестилатор остава в града) и е сух само в смисъл, че му липсва захар, за да стане сладък. Лондонските сухи джинове обикновено са с високо съдържание на алкохол - 90 процента (45 процента алкохол по обем или ABV) […]

Ананасова с главата надолу торта

Ананасова с главата надолу торта

Обърнатият кекс с ананас в тази рецепта развива хубаво карамелизирано дъно (или е отгоре?) заради карамела. Ананасовата обърната торта се нарича така, защото . . . добре, обръщаш го след изпичане. Време за приготвяне: 30 минути Време за печене: 40 минути Добив: 8 до 10 порции 1 ананас 6 супени лъжици […]

Вино в ресторантите: на чаша или да купите бутилката?

Вино в ресторантите: на чаша или да купите бутилката?

В повечето ресторанти трябва да изберете виното си от меню, което не ви казва нищо освен имената на вината и цената на бутилка. Добре дошли във винената листа на ресторанта. Винените листи на ресторантите могат да бъдат предизвикателство. Обикновено те не ви говорят достатъчно за вината. Понякога нищо от списъка не привлича […]

Алкохолни напитки, подходящи за кето

Алкохолни напитки, подходящи за кето

Научете как да удовлетворите желанието си за алкохолна напитка, като се придържате към плана си за кето диета - от aFamilyToday.com и Tasteaholics.com.

Ферментиране на картофи и други корени

Ферментиране на картофи и други корени

Както белите, така и сладките картофи могат да бъдат ферментирали. Може да се наклоните към последното, тъй като сладките картофи са богат източник на витамин А, бета каротин и фибри и са просто вкусни. Въпреки това, ако те не са вашето нещо, можете дори да се сдобиете с „бели сладки картофи“, които изглеждат като картофи, но […]