Варене, бланширане и задушаване на зеленчуци

Понякога рецептата изисква сваряване на зеленчуци. Някои плътни зеленчуци, като моркови, картофи и ряпа, могат да бъдат сварени (сварени за кратко във вряща вода), за да омекнат леко, преди друг метод да завърши готвенето им.

Тази техника гарантира, че всички съставки в ястието завършват готвене по едно и също време. Можете например да сварите зелените чушки, преди да ги напълните и изпечете. Или можете да сварите парчета броколи, моркови и карфиол, преди да ги хвърлите в пържене с яйчена юфка и скариди.

Бланширането или потапянето на зеленчуци или плодове във вряща вода за няколко секунди и след това в студена вода, за да спре процеса на готвене, помага на готвачите да отстранят кожите от домати, нектарини и праскови. Някои зеленчуци, като зелен фасул, се бланшират преди да бъдат замразени или консервирани, за да запазят цвета и вкуса си.

Варенето на пара е най-щадящият начин за готвене на зеленчуци (както и на морски дарове). Освен това е един от най-здравословните, защото в течностите за готвене не се губят хранителни вещества. Можете да готвите на пара по два начина: в перфорирана пара, поставена върху кипяща вода (и покрита) или в дълбока, покрита тенджера или тенджера, съдържаща около 1 до 2 инча вода. Последният метод работи особено добре за зеленчуци като броколи и аспержи.

Ако приготвяте храна на пара често, може да искате да инвестирате в някакъв вид уред на пара. Конвенционалният модел на пара е чифт тенджери, като горната има перфорирано дъно и капак. Можете също така да закупите бамбукови уреди за пара или малки метални кошници за пара, които се побират в тенджери, които вече притежавате.

Когато сте готови да опитате да готвите зеленчуци във вода, вижте тези две рецепти: домашно картофено пюре и задушени броколи с лимоново масло.

Нещо, което трябва да имате предвид всеки път, когато правите картофено пюре: Картофите за печене (като Russets, понякога наричани картофи от Айдахо) правят по-пухкаво, по-гладко картофено пюре, отколкото „варенето“ на картофи като червени или жълти картофи. Варените картофи съдържат много влага, така че стават лепкави при пюре, но са страхотни за рецепти, които изискват твърди кубчета или резени, като картофена салата и гратен.

Домашно картофено пюре

Prep товката време: около 15 минути

Време за готвене: около 20 минути

Добив: 4 порции

4 големи картофа в Айдахо, общо около 2 паунда

1/2 чаена лъжичка сол

1/2 чаша мляко

3 супени лъжици масло

Сол и черен пипер

Обелете картофите и ги нарежете на четвъртинки.

Поставете картофите в средна тенджера със студена вода, за да покрият едвам и добавете 1/2 чаена лъжичка сол.

Покрийте и оставете да заври на силен огън.

Намалете котлона до среден и гответе, покрити, около 15 минути или докато можете лесно да надупчите картофите с вилица.

Отцедете картофите в гевгир и след това ги върнете в тенджерата.

Разклатете картофите в тигана на слаб огън за 10 до 15 секунди, за да се изпари излишната влага, ако е необходимо.

Отстранете тигана от котлона. Намачкайте картофите няколко пъти с машина за пюре за картофи, райсинг или вилица.

6 Добавете млякото, маслото, солта и черния пипер на вкус и отново пасирайте до гладко и кремообразно състояние.

На порция: калории 263 (от мазнини 88); Мазнини 10g (Наситени 6g); Холестерол 27 mg; Натрий 315 mg; Въглехидрати 41g (диетични фибри 4g); Протеин 5гр.

Картофеното пюре е най-добро, когато се пасира на ръка с машина за пюре за картофи или вилица или когато се пресова през машина за рисуване (кръгло, метално устройство с малки дупки, през които се пресоват храни). Блендерите и кухненските комбайни могат да ги оставят пастообразни.

За картофено пюре с чесън увийте цяла средна глава чесън в алуминиево фолио и я запечете в загрята на 350 градуса фурна за 1 час. Отстранете фолиото, оставете чесъна да изстине леко и след това натиснете меките скилидки, за да освободите пулпата. Намачкайте пулпата в картофите с маслото и млякото; след това подправете със сол и черен пипер на вкус.

Можете да пасирате други варени зеленчуци, като броколи, моркови, ряпа или сладки картофи, и да ги смесите в картофената смес.

Броколи на пара с лимоново масло

Време за приготвяне: Около 15 минути

Време за готвене: Около 10 минути

Добив: 4 порции

1 глава броколи

Сол и черен пипер

3 супени лъжици масло

Сок от половин лимон

Измийте добре броколите. Отрежете най-дебелата част на стъблата и големите листа.

Разделете по-големите цветчета, като разрежете основата на цветето и направо надолу по дължината на стъблото.

Поставете броколите в 3- или 4-литрова тенджера, съдържаща около 2 инча вода.

(Стръковете трябва да стоят на дъното с цветчетата нагоре.) Добавете сол и черен пипер на вкус и покрийте тигана.

Оставете да заври на силен огън и след това намалете котлона до слаб и оставете да къкри, покрити, за около 8 минути или докато дръжките омекнат, но не омекнат.

Докато броколите се задушават, разтопете маслото в малка тенджера и добавете лимоновия сок. Разбъркайте, за да се смесят.

С помощта на клещи внимателно извадете броколите в чиния за сервиране. Залейте броколите с лимоново-масления сос и сервирайте.

На порция: калории 109 (от мазнини 80); Мазнини 9g (Наситени 5g); Холестерол 23 mg; Натрий 176mg; Въглехидрати 6g (диетични фибри 3g); Протеин 4гр.

Подрежете и нарежете зеленчуците на еднакви по големина парчета, за да се приготвят равномерно. Можете да замените зеленчуци като карфиол и аспержи за броколите в тази рецепта.