Радост грицкања бомбона са богатим укусом карамеле је право задовољство. Колико је људи прошло кроз кутију чоколаде, гризући комадиће покушавајући да пронађе тај карамел центар? Можда је решење за тај проблем куповина кутије која садржи само карамеле. Можда би још боље решење било да направите своје карамеле.
Кредит: ©иСтоцкпхото.цом/Лаури Паттерсон 2009
Иако постоје варијације од серије до серије у било којој конфекцији, неки од примарних састојака у шаржи карамела укључују шећер; кукурузни сируп; скраћивање (један извор масти у бомбонама); и неки облик млека, кајмака и путера или сва три. Млечни производи, који су најважнији састојци, примарни су извор масти у карамелу, што конфекцији даје дивну текстуру, а кување чврстих материја млека даје карамелу боју.
У рецептима за карамелу, однос кукурузног сирупа и шећера је обично 1:1 или већи. Типично, рецепт мора да садржи више сирупа него шећера из најједноставнијих разлога: Вишак сирупа спречава да се карамела зрна, што узрокује видљив, неатрактиван изглед карамела. Такође можете добити ефекат зрнастости у својој карамели чак и уз правилне пропорције ако се неки од кристала шећера не растворе у процесу кувања.
Из тог разлога, потребно је да оперете унутрашњост лонца при кључању тако да се сви нерастворени кристали шећера на странама лонца помешају са остатком шарже. Покривање лонца на минут или два има исти ефекат јер пара створена у лонцу раствара све преостале кристале.
Будите пажљиви када перете унутрашњост лонца: кипући бомбон је испарљив и може вам прскати руке - посебно када у раствор унесете воду. Да бисте избегли опекотине, можда ћете желети да ставите рукавицу на руку током процеса прања.
Када мерите састојке за рецепт који правите, пажљиво мерите. Немојте процењивати количине својих састојака јер је кување систем хемијских реакција. Ако немате одговарајуће пропорције у састојцима, можете изазвати погрешну реакцију.
Када кувате карамелу, такође морате обратити пажњу на температуру. Желите да кувате карамел до коначне температуре од 234 степена Ф. Тачност ваше температуре је важна, зато користите термометар за слаткише. Кувањем на ниској или средњој ватри дозвољавате постепен пораст температуре.
Овај постепени пораст вам омогућава да уклоните лонац са рингле са слаткишима на одговарајућој температури и спречавате загоревање. Не желите да кувате карамел пребрзо. У идеалном случају, желите да га кувате 20 до 25 минута након што серија прокључа да бисте омогућили да се развије добар пун укус.
Ако пребрзо кувате карамел, можете премашити циљну температуру једноставно зато што изузетно врући слаткиши настављају да се кувају мало чак и након што уклоните лонац са извора топлоте због амбијенталне топлоте шарже и врућег лонца.
Кување мало спорије омогућава вам да зауставите кување на крајњој тачки. Виша температура резултира чвршћим слаткишима који се теже жвакају у којима можда нећете уживати.
Неопходно је стално мешати карамел док кувате када шаржа достигне тачку кључања. Без одговарајућег мешања, висок садржај млека у доброј шаржи карамеле може да изазове пржење јер млечни производи веома лако сагоревају. Ручно мешање карамела је довољно, али морате наставити да мешате током целог процеса кувања када шаржа прокључа.
Када серија достигне циљну температуру, уклоните је са извора топлоте јер ће серија наставити да се кува чак и ако сте искључили топлоту. Чак и амбијентална топлота лонца наставља да кува карамел.
Следећи рецепт за карамелу укључује скраћивање, али ако желите да ваше карамеле имају још богатији укус, замените једнаку количину путера за скраћивање и кувајте карамеле на температури која је 2 степена виша од наведене у рецепту.
Ова карамела има кратак залогај , што значи да се не наниже када је загризете, а укусна је за јело таква каква јесте. Али већина људи ће желети да оде бар један корак даље са овим рецептом. На пример, можете направити карамелне десертне јабуке и карамелне гроздове пекана, или их можете користити у било ком другом рецепту који захтева основну карамелу.
Карамеле
Време припреме: 40 минута плус 1 сат да се охлади
Принос: 1,6 фунти или око 75 комада када се сече
1 шоља шећера
1 шоља светлог кукурузног сирупа
1 конзерва (12 унци) испареног млека
1/2 шоље павлаке за шлаг
1 унца скраћивања
Прстохват соли
Обложите плех за печење величине 8 к 8 инча нелепљивим папиром. Тигањ може бити мањи за дебље комаде; идеална дубина је око 3/4 инча.
У шерпи од 4 до 5 литара помешајте шећер, кукурузни сируп, испарено млеко, павлаку, крему и со. Пустите да проври на лаганој ватри, мешајући дрвеном кашиком да се меша и да се шећер раствори.
Када шаржа прокључа (око 25 минута), она ће прокључати у лонцу због млека и кајмака. Користите шерпу са водом и четку за пециво да исперете кристале шећера у унутрашњости лонца и закачите термометар са стране лонца, пазећи да врх не додирује дно лонца. Наставите да кувате на лаганој ватри.
Након што састојци прокувају, поново се спуштају до нивоа кувања. Овај процес траје око 10 минута. Непрекидно мешајте након што се серија смањи и не дозволите да се запали.
Када серија достигне 234 степена Ф (после још 15 минута кључања), склоните је са ватре и уклоните термометар.
Сипајте смешу у тепсију и оставите да се охлади 1 сат на собној температури. Исеците серију на квадрате од 3/4 инча, што чини око 75 комада.
По порцији: калорије 37 (од масти 11); Масти 1г (засићене 1г); Холестерол 4мг; Натријум 12мг; Угљени хидрати 7г (дијетална влакна 0г); Протеини 0 г.
Тачан разлог због којег се синдром полицистичних јајника (ПЦОС) јавља још није познат, али научници верују да може постојати веза између инсулинске резистенције и ПЦОС-а, због чега је дијета са ниским гликемијом корисна. Хормони жена које имају ПЦОС нису у равнотежи, што доводи до разних проблема, укључујући цисте на јајницима, нередовне менструалне циклусе, плодност […]
Густа переца са жвакањем је раскошна ужина у којој можете уживати чак и ако не можете да сварите глутен. Овај рецепт без глутена је погодан за особе са целијакијом. За сирнасту перецу, додајте сир у тесто и поспите крупном сољу пре него што их ставите у рерну за аутентични додир переца. […]
Кокосово брашно и бадемово брашно су два најчешће коришћена брашна у Палео и печењу без житарица. Оба ова брашна производе мекана и нежна пецива, а свако има свој јединствени укусан укус. Печење са кокосовим или бадемовим брашном је врло једноставно и обоје су одлична замена за пшенично и рафинисано бело брашно. […]
Глукагон је хормон који подиже глукозу у крви стимулишући јетру да производи и ослобађа глукозу. Обично панкреас аутоматски производи глукагон када ниво глукозе у крви падне пренизак, али са дуготрајним дијабетесом, производња глукагона може бити угрожена. Глукагон се издаје на рецепт и примењује се ињекцијом. Глукагон комплете треба прописати свима […]
Овде су табеле дају приближна времена кувања и температуре за печење говедине, живине, свињетине и јагњетине. Желите да уклоните печење од меса када је његова унутрашња температура 5 до 10 степени Ф нижа од коначне унутрашње температуре, а затим га оставите да одстоји око 15 минута. За време одмора печење се кува 5 […]
Да, још увек можете јести тестенину на дијети без глутена! Само треба да потражите алтернативе старој стандардној пшеничној тестенини. Резанци направљени од пиринча и кукуруза обично су без глутена, а постоји и широк и диван свет тестенина направљених од других сјајних житарица. Ако ваша намирница нема бар један […]
Шпанци су први успоставили винограде у Чилеу средином шеснаестог века, а Чиле је неколико векова одржавао успешну индустрију вина за своје домаће тржиште. Чилеанска винска индустрија је значајно порасла од средине 1980-их, уз брз развој као снажно извозно тржиште и прелазак на француске сорте грожђа као што су каберне совињон, мерло, […]
Колач од ананаса наопако у овом рецепту развија лепо карамелизовано дно (или је одозго?) због карамеле. Колач од ананаса наопако се зове тако јер . . . па, преокренеш га после печења. Време припреме: 30 минута Време печења: 40 минута Принос: 8 до 10 порција 1 ананас 6 кашика […]
Лондонски суви џин, најпопуларнија врста џина на свету, ретко се прави у Лондону (у граду остаје само један дестилатор) и сув је само у смислу да му недостаје шећер да би био сладак. Лондонски суви џинови имају тенденцију да буду богати алкохолом — 90 посто (45 посто алкохола по запремини, или АБВ) […]
Дакле, спремни сте да се окушате у производњи вина. Следећи рецепти вам могу помоћи да почнете са правим састојцима за укусна домаћа вина, али имајте на уму: прављење флаше вина од почетка до краја може потрајати шест месеци или годину дана. Важно је да све зависи од тога шта ће се десити за недељу или две […]
