Парбоиринг, бланширање и парење поврћа

Понекад рецепт захтева прокувавање поврћа. Одређено густо поврће, као што су шаргарепа, кромпир и репа, може се прокувати (накратко кувати у кипућој води) да би мало омекшало пре него што друга метода заврши кување.

Ова техника гарантује да сви састојци у посуди заврше кување у исто време. Можете, на пример, да прокувате зелене паприке пре него што их напуните и испечете. Или можете да прокувате комаде броколија, шаргарепе и карфиола пре него што их баците у пржено пржење резанаца са јајима и шкампа.

Бланширање, или урањање поврћа или воћа у кипућу воду на неколико секунди, а затим у хладну воду како би се зауставио процес кувања, помаже куварима да уклоне коре са парадајза, нектарина и брескви. Неко поврће, као што је боранија, бланшира се пре него што се замрзне или конзервира како би задржало боју и укус.

Кување на пари је најнежнији начин кувања поврћа (као и морских плодова). Такође је један од најздравијих јер се хранљиви састојци не губе у течностима за кување. Можете да кувате на пари на два начина: у перфорираној пари постављеној изнад воде која се кључа (и покривена) или у дубоком, покривеном лонцу или лонцу који држи око 1 до 2 инча воде. Последњи метод је посебно добар за поврће као што су броколи и шпаргле.

Ако често кувате храну на пари, можда ћете желети да инвестирате у неку врсту паре. Конвенционални модел парне посуде је пар лонаца, од којих горњи има перфорирано дно и поклопац. Такође можете купити парне посуде од бамбуса или мале металне корпе за пару које се уклапају у шерпе које већ поседујете.

Када будете спремни да пробате да кувате поврће у води, погледајте ова два рецепта: домаћи пире кромпир и парени броколи са путером од лимуна.

Нешто што треба имати на уму кад год правите пире кромпир: кромпир за печење (попут русета, који се понекад назива и кромпир из Ајдаха) чини мекши, глаткији пире кромпир од кромпира који се „кува“, попут црвеног или жутог кромпира. Кувани кромпир садржи много влаге, тако да постаје лепак када се пире, али је одличан за рецепте који захтевају чврсте коцке или кришке, попут кромпир салате и гратинирања.

Домаћи пире кромпир

Преп аратион време: Око 15 минута

Време кувања: око 20 минута

Принос: 4 порције

4 велика кромпира из Ајдаха, укупно око 2 фунте

1/2 кашичице соли

1/2 шоље млека

3 кашике путера

Сол и црни бибер

Огулите кромпир и исеците га на четвртине.

Ставите кромпир у средњу шерпу са хладном водом да једва прекрије и додајте 1/2 кашичице соли.

Покријте и ставите да проври на јакој ватри.

Смањите топлоту на средњу и кувајте поклопљено око 15 минута или док не можете лако да пробушите кромпир виљушком.

Кромпир оцедите у цедиљку, а затим га вратите у шерпу.

Протресите кромпир у тигању на лаганој ватри 10 до 15 секунди да испари вишак влаге, ако је потребно.

Скините посуду са ватре. Згњечите кромпир неколико пута гњечицом за кромпир, машином за рижу или виљушком.

6 Додајте млеко, путер, со и црни бибер по укусу и поново изгњечите док не постане глатка и кремаста.

По порцији: калорије 263 (од масти 88); Масти 10 г (засићене 6 г); Холестерол 27мг; Натријум 315мг; Угљени хидрати 41г (Дијетална влакна 4г); Протеини 5 г.

Пире кромпир је најбољи када се пире ручно гњечицом за кромпир или виљушком или када се провлачи кроз машину за рижу (округла, метална направа са малим рупицама кроз које се утискује храна). Блендери и машине за прераду хране могу их оставити пастеним.

За пире кромпир од белог лука умотајте целу, средњу главицу белог лука у алуминијумску фолију и пеците је у рерни загрејаној на 350 степени 1 сат. Скините фолију, оставите бели лук да се мало охлади, а затим притисните меке каранфиле да ослободите пулпу. Изгњечите пулпу у кромпир са путером и млеком; затим зачините сољу и црним бибером по укусу.

Можете згњечити друго кувано поврће, као што су броколи, шаргарепа, репа или слатки кромпир, и умешати их у мешавину кромпира.

Броколи куван на пари са лимуновим путером

Време припреме: око 15 минута

Време кувања: око 10 минута

Принос: 4 порције

1 глава броколија

Сол и црни бибер

3 кашике путера

Сок од пола лимуна

Добро оперите броколи. Одрежите најдебљи део стабљика и велике листове.

Поделите веће цветове тако што ћете пресећи основу цвета и право надоле кроз дужину стабљике.

Ставите броколи у лонац од 3 или 4 литре који садржи око 2 инча воде.

(Стабљике треба да стоје на дну са цветовима окренутим нагоре.) Посолите и побиберите по укусу и поклопите тигањ.

Пустите да проври на јакој ватри, а затим смањите ватру на малу и кувајте поклопљено око 8 минута или док стабљике не омекшају, али не омекшају.

Док се броколи пари, растопите путер у малој шерпи и додајте лимунов сок. Промешајте да се меша.

Користећи клешта, пажљиво извадите броколи у посуду за сервирање. Броколи прелијте сосом од лимуна и путера и послужите.

По порцији: калорије 109 (од масти 80); Масти 9г (засићене 5г); Холестерол 23мг; Натријум 176мг; Угљени хидрати 6г (Дијетална влакна 3г); Протеини 4г.

Исеците поврће на комаде једнаке величине како би се равномерно кувало. Броколи у овом рецепту можете заменити поврћем као што су карфиол и шпаргле.