Víno v reštauráciách: do pohára alebo kúpiť fľašu?

Vo väčšine reštaurácií si musíte vybrať svoje víno z ponuky, ktorá vám nehovorí nič iné ako názvy vín a cena za fľašu. Vitajte vo vínnom lístku reštaurácie.

Reštauračné vínne lístky môžu byť výzvou. Zvyčajne vám o vínach nepovedia dosť. Niekedy vás nič na zozname neosloví, aspoň vo vašej cenovej kategórii; inokedy máte toľko možností, že ste imobilní. Niektoré zoznamy jednoducho nie sú presné.

Ale verte tomu alebo nie, reštaurátori naozaj chcú, aby ste si kúpili ich víno. Jedlo si vychutnáte viac a domov idete spokojnejší zákazník. Pravda, občas vám niektoré reštaurácie sťažili výber vína, no našťastie sa staré spôsoby menia.

Vína dostupné na predaj spadajú do dvoch kategórií:

• Vína po pohári: Pohár vína, ktorý si objednáte, môže byť obyčajný alebo jemnejší, lacný alebo drahší, v závislosti od reštaurácie.

  V niektorých reštauráciách a baroch si môžete kúpiť anonymný pohár vína nazývaný domáce víno. Ponuka domáceho vína zvyčajne zahŕňa jedno biele a jedno červené (a niekedy aj šumivé víno) a tieto vína je možné zakúpiť v pohári alebo niekedy v karafe. Domáce víno z reštaurácie dostanete, keď si jednoducho vypýtate pohár bieleho alebo červeného.

  Mnohé reštaurácie dnes neponúkajú štandardné domáce víno, namiesto toho sa rozhodnú poskytnúť zákazníkom širší výber – prémiové vína v pohári. Tieto vína v pohári sú vo všeobecnosti kvalitnejšie ako štandardné domáce vína. Zvyčajne sú dostupné aj vo fľaši.

• Vína po fľaši: Kúpa skutočnej fľaše vína je štandardom vo väčšine reštaurácií. Víno si zvyčajne vyberáte z vínnej ponuky alebo vínnej karty.

  Štandardné alebo bežné vína sú k dispozícii po fľašiach zo štandardnej alebo bežnej vínnej karty reštaurácie . Tieto vína sa môžu pohybovať od stredne drahých až po luxusné ponuky, v závislosti od reštaurácie.

  Rezervné vína sú vína uvedené na špeciálnom vínnom lístku, niekedy nazývanom rezervný vínny lístok . Zahŕňajú staršie alebo vzácnejšie vína, zvyčajne veľmi drahé.

Len pohár, prosím

Keď sú okolnosti také, že pohár vína dáva najväčší zmysel, je pravdepodobné, že si budete musieť objednať víno po pohári.

V závislosti od reštaurácie máte na výber domáce víno alebo prémiové víno v pohári – čo je, našťastie, čoraz bežnejšie.

Prémiové pohárové vína reštaurácie sú červené, biele a šumivé vína, ktoré sú oveľa kvalitnejšie ako jeho základné červené alebo biele. Reštaurácia ako taká predáva tieto vína za vyššiu cenu, zvyčajne v rozmedzí 12 až 20 dolárov za pohár.

Reštaurácia môže ponúkať iba jednu alebo dve prémiové biele a červené, alebo môže ponúkať viac možností. Tieto prémiové vína nie sú anonymné nápoje ako domáce červené a biele, ale sú pre vás nejakým spôsobom identifikované – na vínnom lístku, na samostatnej karte, slovne alebo niekedy aj vystavením fliaš.

Obyčajne nájdete prémiové pohárové vína reštaurácie uvedené v samotnom jedálnom lístku pod hlavičkou ako Wines by the Glass alebo na vínnom lístku, kde sa v samostatnom stĺpci pre niekoľko vín objavuje cena po pohári.

Objednať si prémiové vína po pohári je dobrý nápad, najmä ak chcete obmedziť svoju konzumáciu alebo ak chcete vy a vaši hostia experimentovať a vyskúšať niekoľko vín.

Možno sa nie vždy zhodnete na tom, ktorú fľašu si vybrať, a tak objednávanie vín po pohári tento problém rieši. Alebo možno nebudete chcieť vypiť celú fľašu; napríklad na obed, keď sa musíte vrátiť do práce, stačí pohár vína.

Jedným z rizík pri objednávaní vín po pohári je, že môžu chutiť unavene, ak nie sú správne uchovávané. V takýchto situáciách sa opýtajte servera: "Ako dlho je táto fľaša otvorená?" V ideálnom prípade bolo víno otvorené ešte v ten deň. Ak to server nevie, je to zlé znamenie.

Možno nakoniec zaplatíte viac, ak si objednáte jednotlivé poháre v hodnote fľaše, ako keby ste si objednali na začiatok celú fľašu.

Ak si dvaja alebo traja z vás objednávajú rovnaké víno po pohári – a najmä ak by ste chceli doplnenie – opýtajte sa, koľko uncí sa naleje do každého pohára (zvyčajne 5 až 8 uncí) a porovnajte cenu s cenou 25,4 unca (750 ml) fľaša rovnakého vína. (Zvyčajne máte možnosť kúpiť si celú fľašu.) Niekedy sa cena iba troch pohárov rovná cene celej fľaše.

Niektoré reštaurácie ponúkajú zaujímavý výber polovičných fliaš . Pozrite sa na tieto fľaše. Ak si kúpite polovičné fľaše (do ktorých sa zmestia dva veľké poháre) namiesto vína po pohári, ušetríte peniaze a zaistíte si čerstvé naliatie z neotvorenej fľaše. To je dôležité najmä pre šampanské alebo šumivé víno.

Výber zo zoznamu fliaš

Väčšinu času pravdepodobne skončíte pri výbere vína podľa štandardného vínneho lístka reštaurácie. Pojem štandardná vínna karta sa používa na odlíšenie základnej vínnej karty reštaurácie od špeciálnej alebo rezervnej vínnej karty, ktorú majú niektoré reštaurácie. Bohužiaľ, na vínnych lístkoch nie je štandardné vôbec nič.

Prichádzajú vo všetkých veľkostiach, tvaroch a stupňoch detailov, presnosti a používateľskej prívetivosti. Niektoré vínne lístky ponúkajú vína po pohároch aj po fľašiach a v samostatných stĺpcoch uvádzajú ceny po pohároch a po fľašiach .

Špeciálne alebo rezervné vínne lístky vzácnych vín dopĺňajú štandardný vínny lístok v niektorých reštauráciách. Tieto špeciálne zoznamy oslovujú dva typy zákazníkov: veľmi serióznych znalcov vína a „high rollers“. Ak nepatríte ani do jednej kategórie, ani sa neunúvajte opýtať sa, či má reštaurácia takýto zoznam.