Fermentované zemiaky a iné korene
Dajú sa kvasiť biele aj sladké zemiaky. Taktiež sa dozviete o príprave manioku a taro. Fermentovanie týchto koreňových zelenín zlepšuje ich chuť a nutričnú hodnotu.
Časy a teploty pečenia hydiny a mäsa
Tu uvedené tabuľky uvádzajú približné časy a teploty pečenia hovädzieho, hydinového, bravčového a jahňacieho mäsa. Chcete vybrať pečené mäso, keď je jeho vnútorná teplota o 5 až 10 stupňov F nižšia ako konečná vnútorná teplota, a potom ho nechajte asi 15 minút odpočívať.
Počas doby odpočinku sa pečienka upečie o 5 až 10 stupňov F viac. Nič z toho však nie je presná veda; musíte použiť teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadované výsledky.
Poďakovanie: Ilustrácia Elizabeth Kurtzman
Pri vkladaní teplomeru na mäso do pečienky nedovoľte, aby sa kov dotýkal kosti – kosť je teplejšia ako mäso a zaznamenáva falošne vyššiu teplotu.
Majte na pamäti, že každá rúra je iná. Niektoré rúry sú vypnuté až o 50 stupňov F, čo môže byť ako snažiť sa pripraviť gurmánsku kávu s horúcou vodou z vodovodu. Praženie môže byť katastrofa bez presnosti. Investícia do teplomera do rúry sa oplatí.
Tabuľka pečenia hovädzieho mäsa
| Hovädzia pečienka | Teplota predhriatej rúry (stupne F) | Hmotnosť | Približný celkový čas varenia | Vyberte z rúry pri tejto teplote mäsa |
|---|---|---|---|---|
| Pečené rebrové oko bez kosti (malý koniec) | 350 stupňov | 3 až 4 libry | Stredne zriedkavé: 1-1/2 až 1-3/4 hodiny | 135 stupňov F |
| Stredná: 1-3/4 až 2 hodiny | 150 stupňov F | |||
| 4 až 6 libier | Stredne zriedkavé: 1-3/4 až 2 hodiny | 135 stupňov F | ||
| Stredná: 2 až 2-1/2 hodiny | 150 stupňov F | |||
| 6 až 8 libier | Stredne zriedkavé: 2 až 2-1/4 hodiny | 135 stupňov F | ||
| Stredná: 2-1/2 až 2-3/4 hodiny | 150 stupňov F | |||
| Rebierka s kosťou (odstránená kosť) | 350 stupňov F | 4 až 6 libier (2 rebrá) | Stredne zriedkavé: 1-3/4 až 2-1/4 hodiny | 135 stupňov F |
| Stredná: 2-1/4 až 2-1/2 hodiny | 150 stupňov F | |||
| 6 až 8 libier (2 až 4 rebrá) | Stredne zriedkavé: 2-1/4 až 2-1/2 hodiny | 135 stupňov F | ||
| Stredná: 2-3/4 až 3 hodiny | 150 stupňov F | |||
| 8 až 10 libier (4 až 5 rebier) | Stredne zriedkavé: 2-1/2 až 3 hodiny | 135 stupňov F | ||
| Stredná: 3 až 3-1/2 hodiny | 150 stupňov F | |||
| Pečienka s okrúhlou špičkou (sviečková) | 325 stupňov F | 3 až 4 libry | Stredne zriedkavé: 1-3/4 až 2 hodiny | 140 stupňov F |
| Stredná: 2-1/4 až 21/2 hodiny | 155 stupňov F | |||
| 4 až 6 libier | Stredne zriedkavé: 2 až 2-1/2 hodiny | 140 stupňov F | ||
| Stredná: 2-1/2 až 3 hodiny | 155 stupňov F | |||
| 6 až 8 libier | Stredne zriedkavé: 2-1/2 až 3 hodiny | 140 stupňov F | ||
| Stredná: 3 až 3-1/2 hodiny | 155 stupňov F | |||
| Sviečková pečienka | 425 stupňov F | 2 až 3 libry | Stredne zriedkavé: 35 až 40 minút | 135 stupňov F |
| Stredná: 45 až 50 minút | 150 stupňov F | |||
| 4 až 5 libier | Stredne zriedkavé: 50 až 60 minút | 135 stupňov F | ||
| Stredná: 60 až 70 minút | 150 stupňov F |
Zdroj: National Cattlemen's Beef Associa t ion
Stredne vzácne prepečenie: 140 stupňov F až 145 stupňov F konečná teplota mäsa po 10 až 15 minútach státia
Stredná prepečenie: 155 stupňov F až 160 stupňov F konečná teplota mäsa po 10 až 15 minútach státia
Povoľte 1/4 až 1⁄3 libry neuvareného vykosteného hovädzieho mäsa na porciu a 1/2 až 1 libry nevykosteného mäsa na porciu, v závislosti od rezu.
Tabuľka pečenia hydiny
| Vták | Hmotnosť | Teplota predhriatej rúry | Čas varenia |
|---|---|---|---|
| Kuracie mäso, brojler/fréza (neplnené) | 3 až 4 libry | 350 stupňov F | 11/4 až 1-1/2 hodiny |
| Kuracie mäso, pekáč (neplnené) | 5 až 7 libier | 350 stupňov F | 2 až 2-1/4 hodiny |
| Celá morka (rozmrazená a neplnená) | 8 až 12 libier | 325 stupňov F | 2-3/4 až 3 hodiny |
| Celá morka (rozmrazená a neplnená) | 12 až 14 libier | 325 stupňov F | 3 až 3-3/4 hodiny |
| 14 až 18 libier | 325 stupňov F | 3-3/4 až 4-1/4 hodiny | |
| 18 až 20 libier | 325 stupňov F | 4-1/4 až 4-1/2 hodiny | |
| Kačica (celá, neplnená) | 4 až 5-1/2 libry | 325 stupňov F | 2-1/2 až 3 hodiny |
Zdroj: Národná rada pre kurčatá
V závislosti od veľkosti vtáka nechajte 15 až 20 minút dodatočného času varenia, ak je plnený.
Vnútorná teplota na plnenie by mala byť 165 stupňov F.
Vnútorná teplota mäsa by mala byť minimálne 165 stupňov F v stehne.
Na jednu porciu nechajte asi 3/4 až 1 libru nevareného kuracieho alebo morčacieho mäsa na kosti.
Združenia a spoločnosti, ktoré vyrábajú a uvádzajú na trh hydinu, používajú tieto tabuľky na pečenie len ako približné usmernenie. Pre skutočné časy varenia odporúčajú vždy používať mäsový teplomer, aby sa zabezpečilo, že hydina akéhokoľvek druhu dosiahne bezpečnú minimálnu vnútornú teplotu 165 stupňov F.
Tabuľka pečenia bravčového mäsa
| Vystrihnúť | Hrúbka/Hmotnosť | Vyberte z rúry pri tejto teplote mäsa | Čas varenia |
|---|---|---|---|
| Pečený chrbát (od kosti) | 3 až 5 libier | 145 stupňov F | 20 minút na libru |
| Bravčová pečienka bez kosti | 2 až 4 libry | 145 stupňov F | 20 minút na libru |
| Sviečková (pečená pri 425 stupňoch F až 450 stupňoch F) | 1/2 až 1-1/2 libry | 145 stupňov F | 20 až 30 minút |
| Korunná pečienka | 6 až 10 libier | 145 stupňov F | 20 minút na libru |
| Chrbtové kotlety bez kostí | 1 palec hrubý | 145 stupňov F | 12 až 16 minút |
| Rebrá | Tender | 1-1/2 až 2 hodiny |
Zdroj: Národná rada výrobcov bravčového mäsa
Pečieme na plytkej panvici, odokryté, pri 350 stupňoch F.
Vnútorná teplota by mala byť minimálne 145 stupňov F.
Na porciu povoľte asi 1/4 až 1⁄3 libry neuvareného vykosteného mäsa a asi 1/2 až 1 libry mäsa bez kostí na porciu, v závislosti od rezu.
Tabuľka pečenia jahňaciny
| Pečieme | Hmotnosť | Konečná vnútorná teplota | Približný čas varenia na libru |
|---|---|---|---|
| Noha (kosť) | 5 až 7 libier | Stredne zriedkavé: 145 stupňov F až 150 stupňov F | 15 minút |
| Stredná: 150 stupňov F až 155 stupňov F | 20 minút | ||
| Bez kosti (zrolované a zviazané) | 4 až 7 libier | Stredne zriedkavé: 145 stupňov F až 150 stupňov F | 20 minút |
| Stredná: 150 stupňov F až 155 stupňov F | 25 minút | ||
| Pečeň zo sviečkovice (bez kosti) | asi 2 libry | Stredne zriedkavé: 145 stupňov F až 150 stupňov F | 25 minút |
| Stredná: 150 stupňov F až 155 stupňov F | 30 minút | ||
| Vrchná okrúhla pečienka | asi 2 libry | Stredne zriedkavé: 145 stupňov F až 150 stupňov F | 45 minút |
| Stredná: 150 stupňov F až 155 stupňov F | 55 minút |
Zdroj: American Lamb Council
Predhrejte rúru na 325 stupňov F a vyberte z rúry asi 10 stupňov F pod požadovanou teplotou.
Vnútorná teplota by mala byť minimálne 145 stupňov F.
Na porciu povoľte 1/4 až 1⁄3 libry vykosteného jahňacieho mäsa a 1⁄3 až 1/2 libry vykosteného jahňacieho mäsa na porciu.
Aj keď sa tomu nedá odolať, neotvárajte dvierka rúry, aby ste videli, či je váš pečený pokrm hotový. Vaša kuchyňa bude horúca, vám bude teplejšie a varenie mäsa alebo zeleniny bude trvať dlhšie.
Ako vyrobiť bezlepkové praclíky
Hustý, žuvací praclík je luxusný snack, ktorý si vychutnáte, aj keď neviete stráviť lepok. Tento bezlepkový recept je vhodný pre ľudí s celiakiou. Pre syrový praclík pridajte do cesta syr a pred vložením do rúry praclíky posypte hrubou soľou, čím získate autentický nádych praclíka. […]
Vínne oblasti Čile
Španieli prvýkrát založili vinice v Čile v polovici šestnásteho storočia a Čile si udržiava prosperujúci vinársky priemysel pre svoj domáci trh už niekoľko storočí. Čilský vinársky priemysel sa od polovice 80. rokov značne rozrástol s rýchlym rozvojom ako silný exportný trh a posunom k francúzskym odrodám viniča ako Cabernet Sauvignon, Merlot, […]
Likéry Sacharidy a kalórie
Bežnou mylnou predstavou o alkohole je, že mnohí ľudia predpokladajú, že alkohol sa zmení na cukor, alebo alkohol zvýši hladinu glukózy v krvi. V skutočnosti tvrdý alkohol neobsahuje žiadne sacharidy, víno má veľmi nízky obsah sacharidov a pivo má približne toľko sacharidov ako kúsok chleba: Tvrdý alkohol (destiláty) neobsahuje žiadne sacharidy, okrem […]
Recept na keto predjedlo: Do chrumkava pečené cibuľové krúžky
Vyskúšajte tento chutný recept na keto diétu na chrumkavé pečené cibuľové krúžky ako predjedlo alebo ako občerstvenie. Má nízky obsah sacharidov a je lahodný – z aFamilyToday.com.
Čo je lepok, prečo na pečení záleží a kde sa skrýva?
Lepok je molekula jedinečná pre určité rastliny a je kľúčovou zložkou tradičného pečenia. Lepok pozostáva z dvoch menších bielkovín nazývaných glutenín a gliadín. Po zmiešaní s vodou sa tieto dva proteíny spoja a vytvoria lepok. Lepok je pružná látka, ktorá zadržiava oxid uhličitý v pečive a dodáva týmto výrobkom ich […]
Časy a teploty pečenia hydiny a mäsa
Tu uvedené tabuľky uvádzajú približné časy a teploty pečenia hovädzieho, hydinového, bravčového a jahňacieho mäsa. Chcete vybrať pečené mäso, keď je jeho vnútorná teplota o 5 až 10 stupňov F nižšia ako konečná vnútorná teplota, a potom ho nechajte asi 15 minút odpočívať. Počas doby odpočinku sa pečienka upečie 5 […]
Ananásový koláč hore nohami
Ananásový koláč hore nohami v tomto recepte má vďaka karamelu pekne skaramelizovaný spodok (alebo vrch?). Ananásový koláč hore nohami sa tak nazýva, pretože . . . no po upečení vyklopíš. Čas prípravy: 30 minút Čas pečenia: 40 minút Výťažok: 8 až 10 porcií 1 ananás 6 polievkových lyžíc […]
Ako pripraviť gratinovaný karfiol
Jedna hlavička karfiolu dokáže nasýtiť veľa ľudí. Hoci niektorí ľudia tvrdia, že nemajú radi karfiol, bešamelová omáčka zdobí karfiol v tomto recepte, takže je to skvelá príloha na Deň vďakyvzdania alebo Vianoce. Tento krémový, ľahký kastról poteší aj nemilovníkov karfiolu. Nenechajte sa odradiť pojmom gratinované. Jednoducho sa používa […]
Syndróm polycystických ovárií a nízkoglykemická diéta
Presný dôvod výskytu syndrómu polycystických ovárií (PCOS) zatiaľ nie je známy, ale vedci sa domnievajú, že môže existovať súvislosť medzi inzulínovou rezistenciou a PCOS, a preto je užitočná nízkoglykemická diéta. Hormóny žien, ktoré majú PCOS, sú v nerovnováhe, čo vedie k rôznym problémom, vrátane ovariálnych cýst, nepravidelného menštruačného cyklu, plodnosti […]