Tuniakový alebo lososový recept Teriyaki

Táto tradičná japonská marináda je ideálna pre väčšinu rybích steakov. Odporúča sa tuniak alebo losos, ale nahradiť ho môžete aj mečiarom. Morské plody môžu byť vylepšené rôznymi koreninami, ako ukazuje tento recept.

Poďakovanie: ©iStockphoto.com/evgenyb

Výťažok: 4 porcie

Čas prípravy: 10 minút; 15 až 30 minút marinovania

Čas varenia: 10 minút

Merač korenia: Mierne okorenený

3/4 šálky teriyaki omáčky

2 cibuľky, biele a zelené časti, nakrájané na plátky

1-1/2 až 2 libry steakov z tuniaka alebo lososa, hrubé asi 1 palec

V plytkej miske kombinujte omáčku teriyaki a cibuľku. Pridajte rybu a otočte, aby sa rovnomerne obalila. Prikryte a marinujte v chladničke 15 až 30 minút, pričom rybu raz alebo dvakrát otočte.

Vyberte rybu z marinády. Marinádu si nechajte na polievanie.

Predhrejte gril alebo brojler. Grilujte alebo grilujte, občas podlievajte a otočte raz, asi 3 až 5 minút z každej strany, kým sa ryba neprepečie a nie je pevná, ale nie šupinatá.

Rybu nakrájajte na 1-1/2 až 2-palcové kocky. Striedavo napichnite rybu na špízy s kúskami surovej cibule, papriky alebo ananásu. Marinujte 20 až 40 minút. Grilujte alebo grilujte, občas podlievajte a otočte špízy, kým sa ryba neupečie, asi 9 až 12 minút.

Marinujte londýnske grilované mäso alebo akékoľvek steaky, ako je sviečková alebo filé, v omáčke teriyaki po dobu 1 hodiny. Grilujte alebo opekajte za občasného podlievania, kým sa mäso neprepečie podľa vašej chuti: vzácne, stredne vzácne alebo stredné.

Na porciu : 294 kalórií (z tuku 73); Tuky 8g (nasýtené 2g); Cholesterol 63 mg; sodík 2 133 mg; Sacharidy 12 g (vláknina 0 g); Bielkoviny 40 g.

Teriyaki omáčka

Túto klasickú japonskú marinádu môžete použiť na steaky, bravčové kotlety, bravčovú panenku a kuracie rezne, ako aj na steaky z tuniaka či lososa. V chladničke vydrží 2 až 4 týždne. Recept možno rozpoliť alebo zdvojnásobiť.

Výťažok: Asi 1 šálka

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 5 minút

Merač korenia: Mierne okorenený

2/3 šálky sójovej omáčky

1/3 šálky mirin alebo suchého sherry

2 polievkové lyžice saké alebo vody

3 lyžice cukru alebo medu

2 hrubé strúčiky cesnaku, prelisované alebo nasekané

1-palcový kúsok čerstvého zázvoru, mletého

2 čajové lyžičky čínskeho sezamového oleja (voliteľné)

Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci na stredne nízkej teplote. Varte za miešania raz alebo dvakrát, kým sa cukor nerozpustí, asi 3 až 5 minút. Nevarte.

Pred použitím ako marináda úplne vychlaďte. Omáčku skladujte v zakrytej nádobe v chladničke, kým ju nebudete pripravení použiť.

Ak chcete použiť, nalejte marinádu na mäso, hydinu alebo morské plody a otočte jedlo, aby sa obalilo. Marinujte v chladničke minimálne 20 minút alebo až 1 hodinu za občasného otáčania. Grilujte alebo grilujte jedlo, kým nie je uvarené, ako chcete.

Saké je japonské ryžové víno. Mirin je sladené japonské ryžové víno. Oba sa predávajú na ázijských trhoch. Saké sa predáva aj v obchodoch s vínom a liehovinami.

V recepte môžete nahradiť zázvorový likér namiesto vody alebo vody, ale potom vynechajte zázvor, ktorý si tento recept vyžaduje.

Na porciu: 19 kalórií (z tuku 0); Tuky 0 g (nasýtené 0 g); Cholesterol 0 mg; sodík 689 mg; Sacharidy 4 g (vláknina 0 g); Bielkoviny 1 g.