Predvarenie, blanšírovanie a dusenie zeleniny

Niekedy si recept vyžaduje predvarenie zeleniny. Určitá hustá zelenina, ako je mrkva, zemiaky a repa, môže byť predvarená (krátko povarená vo vriacej vode), aby mierne zmäkla predtým, ako ju iná metóda dokončí.

Táto technika zaručuje, že všetky ingrediencie v pokrme dokončia varenie v rovnakom čase. Pred plnením a pečením môžete napríklad zelenú papriku predvariť. Alebo môžete predvariť kúsky brokolice, mrkvy a karfiolu, než ich hodíte do praženice z vaječných rezancov a kreviet.

Blanšírovanie alebo ponorenie zeleniny alebo ovocia na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom do studenej vody, aby sa zastavil proces varenia, pomáha kuchárom odstrániť šupku z paradajok, nektáriniek a broskýň. Niektoré druhy zeleniny, napríklad zelené fazuľky, sa pred zmrazením alebo konzervovaním blanšírujú, aby si zachovali svoju farbu a chuť.

Varenie v pare je najšetrnejší spôsob prípravy zeleniny (ako aj morských plodov). Je tiež jedným z najzdravších, pretože v tekutinách na varenie sa nestrácajú žiadne živiny. Naparovať môžete dvoma spôsobmi: v dierovanom parnom hrnci umiestnenom nad vriacou vodou (a zakrytom) alebo v hlbokom, zakrytom hrnci alebo hrnci, v ktorom je asi 1 až 2 palce vody. Posledná metóda funguje obzvlášť dobre pre zeleninu, ako je brokolica a špargľa.

Ak jedlá pripravujete v pare často, možno budete chcieť investovať do nejakého druhu parného hrnca. Bežný model parného hrnca je pár hrncov, pričom horný má perforované dno a pokrievku. Môžete si tiež kúpiť bambusové naparovače alebo malé kovové košíky, ktoré sa zmestia do hrncov, ktoré už vlastníte.

Keď ste pripravení vyskúšať varenie zeleniny vo vode, pozrite si tieto dva recepty: Domáce zemiakové kaše a dusená brokolica s citrónovým maslom.

Niečo, čo treba mať na pamäti vždy, keď pripravujete zemiakovú kašu: Pečením zemiakov (ako Russets, niekedy nazývané zemiaky Idaho) je zemiaková kaša nadýchanejšia a hladšia ako „varenie“ zemiakov, ako sú červené alebo žlté zemiaky. Varené zemiaky obsahujú veľa vlhkosti, takže sa pri roztláčaní lepia, ale sú skvelé pre recepty, ktoré vyžadujú pevné kocky alebo plátky, ako je zemiakový šalát a gratinované jedlá.

Domáce zemiakové pyré

Prep obrábanie doba: cca 15 minút

Čas varenia: Asi 20 minút

Výťažok: 4 porcie

4 veľké zemiaky Idaho, celkovo asi 2 libry

1/2 lyžičky soli

1/2 šálky mlieka

3 lyžice masla

Soľ a čierne korenie

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na štvrtiny.

Vložte zemiaky do stredného hrnca so studenou vodou, aby boli sotva zakryté, a pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli.

Prikryjeme a na silnom ohni privedieme do varu.

Znížte teplotu na strednú a varte prikryté asi 15 minút, alebo kým zemiaky ľahko prepichnete vidličkou.

Zemiaky sceďte v cedníku a potom ich vráťte do hrnca.

Zemiaky pretrepávajte v panvici na miernom ohni 10 až 15 sekúnd, aby sa v prípade potreby odparila prebytočná vlhkosť.

Odstráňte panvicu z ohňa. Zemiaky niekoľkokrát pretlačte pomocou drviča na zemiaky, ryžovača alebo vidličky.

6Pridajte mlieko, maslo, soľ a čierne korenie podľa chuti a znova roztlačte, kým nebude hladká a krémová.

Na porciu: Kalórie 263 (z tuku 88); Tuky 10 g (nasýtené 6 g); Cholesterol 27 mg; sodík 315 mg; Sacharidy 41 g (diétna vláknina 4 g); Bielkoviny 5 g.

Zemiakové pyré sú najlepšie, keď sa roztláčajú ručne pomocou drviča na zemiaky alebo vidličkou alebo keď sú pretlačené cez ryžovač (okrúhle kovové zariadenie s malými otvormi, cez ktoré sa pretláčajú potraviny). Mixéry a kuchynské roboty ich môžu nechať pastovité.

V prípade cesnakovej zemiakovej kaše zabaľte celú strednú hlavu cesnaku do hliníkovej fólie a pečte ju v rúre pri teplote 350 stupňov 1 hodinu. Odstráňte fóliu, nechajte cesnak mierne vychladnúť a potom stlačte mäkké strúčiky, aby sa uvoľnila dužina. Dužinu roztlačte do zemiakov s maslom a mliekom; potom dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.

Môžete rozdrviť inú varenú zeleninu, ako je brokolica, mrkva, repa alebo sladké zemiaky, a primiešať ich do zemiakovej zmesi.

Dusená brokolica s citrónovým maslom

Čas prípravy: Asi 15 minút

Čas varenia: Asi 10 minút

Výťažok: 4 porcie

1 hlavička brokolice

Soľ a čierne korenie

3 lyžice masla

Šťava z polovice citróna

Brokolicu dôkladne umyte. Odrežte najhrubšiu časť stoniek a veľké listy.

Väčšie kvietky rozdeľte narezaním cez základňu kvetu a priamo nadol po dĺžke stonky.

Vložte brokolicu do 3- alebo 4-litrového hrnca obsahujúceho asi 2 palce vody.

(Stonky by mali stáť na dne ružičkami nahor.) Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti a panvicu prikryte.

Priveďte do varu na silnom ohni a potom oheň znížte na minimum a prikryté varte asi 8 minút, alebo kým stonky nezmäknú, ale nie mäkké.

Kým sa brokolica dusí, v malom hrnci rozpustite maslo a pridajte citrónovú šťavu. Miešajte do zmiešania.

Pomocou klieští opatrne vyberte brokolicu do servírovacej misky. Brokolicu polejeme citrónovo-maslovou omáčkou a podávame.

Na porciu: 109 kalórií (z tuku 80); Tuky 9g (nasýtené 5g); Cholesterol 23 mg; sodík 176 mg; Sacharidy 6 g (vláknina 3 g); Bielkoviny 4 g.

Zeleninu nakrájajte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne uvarila. V tomto recepte môžete brokolicu nahradiť zeleninou, ako je karfiol a špargľa.