3 druhy vína, ktoré si môžete vyrobiť doma

Takže ste pripravení vyskúšať si výrobu vína. Nasledujúce recepty vám môžu pomôcť začať so správnymi ingredienciami pre lahodné domáce vína, ale berte na vedomie: Výroba fľaše vína od začiatku do konca môže trvať šesť mesiacov alebo rok. Dôležité je, že všetko závisí od toho, čo sa stane počas týždňa alebo dvoch fermentácie – obdobia, v ktorom činnosť kvasiniek extrahuje všetky chuťové, arómy a textúry z hrozna a šupiek a premení cukor na alkohol.

Tento proces je známy ako primárny alebo alkoholickom fe r mentácie, aby sa odlíšil od voliteľné sekundárne, jablčno-mliečne kvasenie. Fermentácia môže byť rýchla a zúrivá; praskanie, praskanie a praskanie plynov unikajúcich z ovocia alebo šťavy môže byť vyslovene hlučné; aróma môže uniesť blok.

Kvasiace biele vína sa sfarbujú do čudných, zelenkastých farieb a na vrchu vyrastá hlávka peny; vyzerajú ako pokazený hrniec hrachovej polievky. Ale nebojte sa – to sú len kvasinky v práci. Pohľad na tie drobné mikróby, ktoré spôsobujú taký obrovský rozruch, je skutočne úžasný.

Jednoduchý recept na hroznové víno

Vo svojom najzákladnejšom zmysle je víno kvasená hroznová šťava. Kvalita vášho domáceho vína závisí od bobúľ hrozna, ktoré sa rozhodnete poslať procesom odstopkovania, drvenia a lisovania.

Čas prípravy: 10 minút

Doba fermentácie: 6 týždňov

Výťažok: 1 galón

6 šálok bieleho cukru

3 litre prevarenej vody

1 liter zrelého roztlačeného hrozna

1 balíček droždia

Vo prevarenej vode rozpustíme cukor.

Pridajte hrozno do zmesi cukru a vody.

Všetko prisypeme droždie.

Zmes nechajte 24 hodín odležať a jemne premiešajte.

Pokračujte v miešaní zmesi raz za 24 hodín počas týždňa.

Do zmesi pridajte 1 liter prevarenej vychladnutej vody.

Zmes vložte do nádoby so vzduchovým uzáverom a nechajte 6 týždňov kvasiť.

Preceďte a dajte víno na 72 hodín do druhej, zľahka uzavretej nádoby.

Recept na bazové víno

Každé leto produkujú kríky bazy čiernej zhluky tmavomodrých bobúľ, ktoré sú už dlho obľúbené pri výrobe džemov, želé a lahodných vín.

Čas prípravy: 3 0 minút

Doba fermentácie: 11 mesiacov

Výťažok: 5 galónov s

3 galóny čiernej bazy

3 galóny vody

1 balenie kvasnicového šampanského

10 libier trstinového cukru

Očistite bobule od všetkých stoniek.

Vo vedre bezpečnom pre potraviny uvarte 3 galóny vody a nalejte ju na bobule, aby boli zakryté.

Nádobu voľne prikryte a nechajte bobule vychladnúť a odležať cez noc.

Odstráňte 1 šálku tekutiny a rozpustite v nej droždie.

Nalejte túto zmes kvasníc a tekutiny späť do bobúľ a vody.

Premiešame a nádobu prikryjeme.

Nechajte zmes kvasiť 72 hodín a každé 4 hodiny premiešajte.

Po 72 hodinách vložte trstinový cukor do veľkej kanvice a pridajte toľko vody, aby sa cukor nepripálil a nerozpustil sa na sirup. Zakryte a nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu.

Nalejte cukrový sirup do bobúľ a nechajte kvasiť ďalších 5 dní za stáleho miešania každých 6 až 8 hodín.

Keď sa fermentácia začne spomaľovať, preceďte zmes do 5-galónového demižéra.

Pomocou zvyšnej bobuľovej kaše nalejte ďalšiu vodu a roztlačte. Túto vodu preceďte do demižónu s prvou zmesou, pričom ponechajte niekoľko centimetrov voľného priestoru.

Vložte vzduchovú komoru a skladujte 8 týždňov.

Po 2 mesiacoch dajte víno do čistého demižéra, vložte vzduchový uzáver a fermentujte ďalších 9 mesiacov.

Víno je teraz pripravené na pitie alebo fľašovanie na dlhšie vyzrievanie.

Recept na púpavové víno

Keď ste si mysleli, že púpavy nie sú nič iné ako otravná burina, zistíte, ako dobre fungujú pri výrobe vína!

Čas prípravy: 48 hodín

Doba fermentácie: 9,51 mesiaca

Výťažok: 1 galón

1 galón kvetov púpavy (odstránené všetky zelené časti)

1 galón vriacej vody

4 bio pomaranče

4 bio citróny

4 kilá trstinového cukru

1 balíček droždia

Vo veľkej miske zalejte kvety vriacou vodou.

Nechajte kvety vychladnúť a voľne prikryté odležte 48 hodín.

Preceďte tekutinu do veľkej sklenenej nádoby alebo misy.

Ošúpte a odšťavte pomaranče a citróny.

Do púpavovej tekutiny pridajte kôru, šťavu a trstinový cukor. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.

Zmes prisypeme kvások.

Voľne prikryjeme a necháme 14 dní kysnúť. Počas tejto doby zmes premiešajte štyrikrát denne.

Kmeň a stojan na minimálne 9 mesiacov.

Víno je teraz pripravené na pitie alebo uskladnenie na ďalšie dozrievanie.