Tipy na výber a spracovanie potravín, ktoré pomôžu zabezpečiť výživu

Nasledujúci článok vám predstaví niekoľko tipov na výber a spracovanie potravín, ktoré pomôžu zabezpečiť výživu. Poďme to zistiť teraz!

Aby sa zabezpečil príjem kvalitných živín do tela, okrem starostlivého výberu potravín zohráva veľmi dôležitú úlohu aj fáza spracovania. Správny výber a spracovanie pomôže minimalizovať stratu živín v potravinách a obmedziť tvorbu zdraviu škodlivých látok. Tu je niekoľko tipov na výber a prípravu potravín, ktoré pomôžu zabezpečiť výživu, poďme to zistiť!

Na výber jedál

Pre výber potravín je potrebné zabezpečiť čerstvosť, lahodnosť (čerstvé potraviny), dostatok nutričných zložiek. Okrem toho musí zabezpečiť aj bezpečnosť, menej konzervačných látok a žiadnu chemickú kontamináciu. Každá skupina potravín bude mať iný vhodný výber, konkrétne: 

• Pre skupinu celých zŕn (ryža obyčajná, lepkavá ryža, čierna fazuľa, fazuľa mungo a skupina semienok s vysokým obsahom tuku, ako sú arašidy, sezam...): Ak sa rozhodnete kúpiť suché semená, semená sú rovnomerné, číre, nie nepriehľadné, farba Prírodná, nezmenená, nie plesnivá. Pri hryzení sú semienka chrumkavé a nelámané a keď voňajú, majú charakteristickú vôňu. 
• Pre skupinu mäsa (bravčové, kuracie, hovädzie...): Mali by ste vyberať kusy mäsa, ktoré sú pružné, majú charakteristickú vôňu, nezapáchajú a nemajú žiadne zvláštne pachy. Povrch mäsa nie je pokrytý filmom, pri stlačení prstami má dobrú elasticitu a nekrváca. 
• Pre skupinu rýb a morských plodov: Ryby si vyberajú tie s rovnomerne usporiadanými šupinami, biele, neošúpajúce sa, uzavreté žiabre, jasne ružové, nie fialové. Čerstvé ryby budú mať zvyčajne veľké, jasné a mierne vyčnievajúce oči. Najmä hlien na tele musí byť číry, viskózny a bez zvláštnych pachov. Morské plody je najlepšie vybrať si kúpiť čerstvé, nie kupovať zatuchnuté morské plody. 
• Pre skupinu zeleniny: Mali by ste zvoliť čerstvú, nezvädnutú, zelenú alebo charakteristickú farbu bez deformácie. Listy sú pevné, nie mäkké, stonka zeleniny je hladká, nie viskózna. Stopka by mala byť zelená a tvrdá. 
• Ovocná skupina: Mali by ste si vybrať ovocie, ktoré nie je prasknuté, šupka nie je prepichnutá, nie rozdrvená, jadro vnútornej vetvy je zelené, voňavé plastom. Nevyberajte si sušené, scvrknuté, pomliaždené a sfarbené ovocie. Uprednostňujte sezónne ovocie. 

Pre výber potravín je potrebné zabezpečiť čerstvosť a lahodnosť

Pri predspracovaných a balených potravinách, priemyselných výrobkoch by ste si mali vyberať taký druh, ktorý má štítok s kompletnými informáciami o výrobku, má jasný pôvod a dáva pozor na dátum spotreby. Krabička musí byť lesklá, nehrdzavejúca, utesnená, nenafúknutá, nepreliačená. 

Ako pripraviť jedlo

Osobitnú pozornosť je potrebné venovať aj predbežnému spracovaniu a spracovaniu potravín, pretože ak sú spracované a spracované nesprávne alebo nie v súlade s vlastnosťami produktu, stratí dobré živiny, dokonca zmení kvalitu potravín, zmení vlastnosti potravín. 

• Na pečenie a praženie: Ide o dva spôsoby spracovania, ktoré musia na sušenie a varenie jedla využívať teplo. Aby ste obmedzili stratu živín v potravinách, mali by ste jedlo piecť v špecializovanej rúre. 
• Pre vyprážané/vyprážané jedlá: Jedlá, ktoré sú vyprážané/vyprážané pri vysokej teplote, často ľahko stratia živiny. Nielen to, nesprávne vyprážanie/vyprážanie môže tiež zmeniť vlastnosti produktu, čo následne spôsobí toxíny a poškodí zdravie. 
• Pre surové jedlá, šalátový dresing: Ide o spôsob spracovania, ktorý pomáha zachovať nutričnú hodnotu jedla. Tieto položky sa vzťahujú iba na potraviny, ktoré sú bezpečné, hygienické a skutočne čerstvé. Je však potrebné venovať pozornosť príprave surových potravín tesne pred konzumáciou, aby ste sa vyhli ich príliš dlhému ponechaniu, ktoré by spôsobilo stratu živín. 
• Pre jedlá pripravené na pare: Toto je tiež spôsob spracovania, ktorý zachová v potravinách najviac živín. Pri tomto spôsobe spracovania je potrebné zabezpečiť dostatok tepla a dostatok času, aby sa jedlo uvarilo stredne, nie príliš dlho, pretože pri vysokej teplote stratí živiny. Predovšetkým by ste mali jesť hneď po tom, čo sa pokrmy práve dovaria. 
• Na varené a dusené jedlá: Potraviny pri takomto spracovaní často stratia veľa živín. Pretože voda spôsobí rozpustenie vitamínov a minerálov. Na obmedzenie straty živín sa odporúča obmedziť množstvo vody, čas a teplotu pri varení. Na prípravu iných jedál je vhodné použiť prevarenú/dusenú vodu.

Ako pripraviť jedlo

Niektoré veci, ktoré treba mať na pamäti pri príprave jedla

Každý druh potravín bude mať iný spôsob spracovania. Výber správnej metódy spracovania pomôže minimalizovať stratu živín v potravinách, ako aj obmedziť tvorbu zdraviu škodlivých látok: 

• Proteínová skupina: Pri spracovávaní potravín bohatých na bielkoviny , ako je mäso, ryby, vajcia, mlieko atď., do pečených a vyprážaných jedál pri vysokej teplote príliš dlho, sa nutričná hodnota bielkovín zníži, pretože vytvárajú nestráviteľné väzby. Preto by pri týchto potravinách bohatých na bielkoviny mala byť teplota nad 70 stupňov Celzia, najlepšie 100 stupňov Celzia, aby sa uvarili a zabili baktérie.
• Pre skupinu tukov (lipidov): Príliš dlhé varenie pri vysokých teplotách spôsobí oxidáciu nenasýtených kyselín, čím stratia svoje nutričné ​​účinky. Na druhej strane sa v štruktúre týchto mastných kyselín porušujú dvojité väzby, vznikajú aldehydperoxidy, aldehydy, ktoré sú pre telo veľmi škodlivé. Preto je vhodné obmedziť opätovné použitie oleja a tuku, ktoré boli vyprážané pri vysokej teplote.
• Skupina vitamínov: V skutočnosti sú vitamíny ľahko ovplyvnené teplotou a minerály nie. Čo sa týka vitamínovej skupiny (vrátane vitamínov rozpustných vo vode a vitamínov rozpustných v tukoch), obsah surových potravín a spracovaných potravín často nie je rovnaký. Pretože skupina vitamínov sa často ľahko stráca teplotou, vzduchom, vodou a tukom. Niektoré štúdie ukazujú, že množstvo vitamínov stratených v dôsledku procesu varenia: Vitamín C stratil 50%; strata vitamínu B1 30%; karotén stratil 20%.
• Skupina minerálov:  Minerály ako vápnik , fosfor, draslík, horčík... sa často pri varení ľahko menia v množstve, pretože sa rozpúšťajú vo vode. Preto pri jedle by ste mali jesť jedlo aj vodu, aby ste boli zdraví.

Niektoré veci, ktoré treba mať na pamäti pri príprave jedla

Vyššie je niekoľko tipov na výber a spracovanie potravín, ktoré vám pomôžu zabezpečiť výživu, ktorú by ste mali vedieť. Dúfam, že vám pomôžeme s ďalšími užitočnými znalosťami.