Prečo sa po 40-tke nemôžete dobre stravovať a čo robiť, aby ste to zlepšili

Od človeka, ktorý sa veľmi dobre stravuje, si zrazu jedného dňa uvedomíte, že sa už v jedení necítite dobre. Je to kvôli zlým kuchárskym schopnostiam alebo je to znakom veku?

Keď si spomeniete na starnutie, prvé, čo vám napadne, sú vrásky, bolestivosť, možno aj chronické tráviace ťažkosti . Ale iné aspekty procesu starnutia sú jemnejšie, napríklad spôsob, akým sa vaše chuťové poháriky nezdajú byť také dobré, ako keď ste boli mladší.

Čo sú to vlastne chuťové poháriky?

Chuťové poháriky sú mikroskopické štruktúry zodpovedné za vnímanie chuťových zlúčenín v potravinách, nápojoch a čomkoľvek inom, čo prechádza vašimi ústami. Väčšina chuťových pohárikov sa nachádza v papile - viditeľnej červenej kruhovej štruktúre, ktorá dodáva jazyku jeho charakteristický drsný vzhľad. Chuťové poháriky sú aj na jemnom podnebí, lícach a hrdle.

Chuťové poháriky sú tou časťou, ktorá vám pomáha cítiť chuť jedla

Chuťové poháriky sú súdkovité alebo cibuľovité štruktúry obsahujúce 50 až 100 tesne zbalených buniek. Všeobecné chuťové vlastnosti, ktoré zažívame, sú sladká, slaná, kyslá, horká a slaná.

Nervy produkujú teplo, chlad a vnímanie textúry – snímanie z piatich kvalít chuti v kombinácii s vôňou jedla vytvára vnímanie chuti. Tu je návod, ako môžete rozlišovať medzi konkrétnymi potravinami.

Ako sa menia chuťové poháriky, keď starnete

Podľa americkej National Library of Medicine máte asi 10 000 chuťových pohárikov a toto číslo sa s vekom znižuje. U niektorých tento pokles začína už vo veku 40 rokov.

Ako starneme, regenerácia buniek chuťových receptorov má tendenciu sa spomaľovať, čo má za následok zníženú schopnosť chutiť. Keďže počet buniek, ktoré vysielajú signály do mozgu, klesá, mozog má menej informácií na dekódovanie chutí.

Schopnosť jednotlivých buniek chuťových receptorov detekovať a vysielať potrebné signály sa tiež s pribúdajúcim vekom spomaľuje – chuťové poháriky tak nielen ubúdajú, ale môžu meniť aj tvar, prípadne aj znižovať schopnosť detekovať čiastočky potravy.

Čuch zohráva väčšiu úlohu v chuti a spôsobe, akým si jedlo vychutnávame, a receptory čuchu (alebo čuchové bunky) sa tiež s pribúdajúcim vekom, najmä po 50. roku života, regenerujú pomalšie.

Pri žuvaní jedla sa uvoľňuje aróma, ktorá aktivuje váš čuch cez špeciálny kanál, ktorý spája nosohltan s nosom. Ale ak sa vaše čuchové bunky reprodukujú pomaly, interferuje to s jedlom, ktoré jete, a robí to bez chuti.

Okrem celkového procesu starnutia sa môžu dlhodobo hromadiť aj zdravotné problémy a návyky životného štýlu, ktoré pokazia vaše chuťové poháriky. Môžu zahŕňať:

Problémy so zubami

Keď komplikácie ako zubný kaz, orálne infekcie a afty vytvárajú nezdravé ústne prostredie, sú ovplyvnené zdravé funkcie našich chuťových receptorov.

Napríklad infekcia alebo absces môže spôsobiť, že sa vám infikovaná tekutina dostane do úst a podráždi vaše chuťové poháriky a zanechá vám zlú chuť v ústach.

Problémy so zubami sú príčinou vašej nechuti pri jedení

Nejaké drogy

Ako starneme, je pravdepodobnejšie, že budeme potrebovať udržiavacie lieky na chronické ochorenia. Perorálne lieky vstupujú do krvného obehu a odtiaľ sa môžu dostať do slín a spôsobiť horkú chuť v ústach.

Niektoré lieky môžu tiež spôsobiť sucho v ústach znížením schopnosti slinných žliaz fungovať, vrátane niektorých liekov na krvný tlak, depresiu a kontrolu močového mechúra.

Akútne ochorenie

Zápach môže byť ovplyvnený akútnymi ochoreniami, vrátane alergií, zápalov dutín a precitlivenosťou na naše prostredie, vrátane znečistenia, cigaretového dymu a teplotných zmien.

Vírusová infekcia, ktorá narúša váš čuch (prechladnutie, chrípka, Covid-19), môže ovplyvniť vašu schopnosť rozpoznať chute, pretože tieto dva zmysly sú neoddeliteľne spojené. V prípade Covid-19 sú niektoré bunky podporujúce zápach v hornej nosovej dutine náchylné na infekciu Covid, pretože obsahujú proteíny, ktoré sa viažu na koronavírus.

Našťastie sú tieto účinky zvyčajne dočasné - váš čuch sa vráti, keď choroba skončí.

Určité zdravotné stavy

Je známe, že autoimunitné ochorenia ovplyvňujú chuťové funkcie, vrátane Sjogrenovho syndrómu, systémového lupus erythematosus, cukrovky a zápalových ochorení čriev.

Stavy nervov a nervového systému, ako je roztrúsená skleróza, Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba, sa stávajú bežnejšími s vekom a môžu si pokaziť nervy v ústach – vrátane chorôb súvisiacich s prenosovou (chuťovou) cestou.

Existujú aj poruchy súvisiace špecificky s vnímaním chuti, zvýšeným alebo zníženým spôsobom. Hypogeúzia je charakterizovaná zníženou schopnosťou ochutnať sladké, kyslé, horké a slané chute, zatiaľ čo ageúzia je úplná strata vnímania chuti. Podobne dyspepsia je stav, pri ktorom v ústach zostáva nepríjemný alebo zatuchnutý zápach.

Dym

Ukázalo sa, že fajčiari majú zníženú chuťovú schopnosť, čo sa môže časom zhoršovať.

Fajčenie môže otupiť alebo dokonca zabiť chuťové poháriky tým, že zmení zásobovanie krvou. Správny prietok krvi je nevyhnutný pre väčšinu zdravých telesných funkcií – keď tento poklesne, zníži sa aj chuť a vôňa.

Liečba rakoviny

Mnoho pacientov s rakovinou pociťuje zmeny chuti, pretože rýchly rast rakoviny a súvisiace poškodenie tkaniva a zápal prispievajú k abnormalite chuti.

Chemoterapia a rádioterapia, ktoré môžu zhoršiť problém priamym poškodením tkaniva. V tomto prípade pacient často opisuje jedlo ako s kovovou chuťou. Dysfunkcia chuti môže začať počas liečby a pretrvávať niekoľko mesiacov po ukončení liečby.

Ako obmedziť zmeny chuti?

Vždy pite dostatok vody

To môže byť obzvlášť užitočné, ak trpíte suchom v ústach. Hľadanie spôsobov, ako zabrániť vysušeniu úst a slineniu, zlepší chuť vašich jedál.

Konzumácia potravín, ktoré poskytujú vodu, ako sú napríklad rastlinné potraviny bohaté na živiny (uhorky, jahody, zelenina, paradajky), pomáhajú udržiavať normálnu hladinu slín v ústach, aby bola chuť zdravšia. Pomôcť môže aj žuvanie cukríkov alebo kociek ľadu.

Ukážte jedlo krásne

To, ako vaše jedlá vyzerajú, môže ovplyvniť to, ako ich vnímate podľa chuti. Čím je jedlo vizuálne príťažlivejšie, napríklad jedlo s pestrými farbami a dekoráciami alebo prezentované na luxusnom riade, tým viac sa budete cítiť pri jeho konzumácii. To môže zvýšiť pravdepodobnosť, že budete konzumovať viac živín.

Krásne jedlo pomôže stimulovať zrak aj chuť 

Vylepšený chuťový profil

Pridanie byliniek a korenín je pohodlný spôsob, ako zvýrazniť chuť akéhokoľvek jedla nielen pre váš jazyk, ale aj pre váš nos. Používajte výrazné príchute, ako je citrónová alebo limetková šťava, feferónky alebo pálivé omáčky, alebo čerstvé bylinky ako mäta alebo rozmarín.

Užitočnou stratégiou môže byť aj experimentovanie s rôznymi koreninami – nezabudnite si skontrolovať štítky a vybrať si koreniny so zdravými prísadami, ktoré neobsahujú viac ako 3 až 5 gramov cukru na porciu.

Vyskúšajte rôzne textúry potravín

Zvýšenie množstva textúry v jedle zvyšuje senzorickú stimuláciu. Rozmanitosť textúr umožňuje vytvárať širokú škálu jedál. Každý z nich poskytuje telu rôzne živiny pre kompletnejšie jedlo, čím podporuje celkové fyzické a duševné zdravie.

Napríklad namiesto miešanej polievky môžete pridať strúhané kuracie mäso, ryžu a orechy ako spôsob, ako dodať jedlu šmrnc.

Dávajte pozor na teplotu jedla

Pocit plnosti je dôležitým faktorom pri určovaní príjmu potravy človeka. Bolo navrhnuté, že studené jedlá sa považujú za menej sýte ako teplé jedlá. Takže pre tých, ktorí chcú zvýšiť príjem živín, kombinujte teplé a studené jedlá. To vám umožní experimentovať so sýtosťou a zvýšiť spotrebu podľa potreby.

Zrazu si jedného dňa uvedomíte, že vaše obľúbené jedlo už nie je také chutné ako predtým. A táto strata chuti do jedla môže ovplyvniť vaše dlhodobé zdravie. Aplikujte teda spôsoby uvedené vo vyššie uvedenom článku, aby ste mali chutnejšie jedlo a zdravší život.