Je každodenné používanie fritézy dobré pre zdravie?

Fritéza je dnes spotrebičom na varenie a na rozdiel od mnohých iných módnych trendov skutočne prospieva vášmu zdraviu. Poďme to zistiť pomocou blogu aFamilyToday v tomto článku.

Fritovanie na vzduchu robí jedlo chrumkavejším ako fritovanie, ale prináša každodenné vyprážanie jedla rovnaké zdravotné riziká ako fritovanie?

Nahradiť hlbokú panvicu vzduchovou fritézou je šikovný nápad, pretože hlboké vyprážanie predstavuje množstvo zdravotných rizík. Napríklad metaanalýza z januára 2021 v ‌BMJ Heart‌ zistila, že pravidelné jedenie vyprážaného jedla súvisí so srdcovými chorobami a predčasnou smrťou. A konzumácia vyprážaného jedla aspoň štyrikrát týždenne je spojená s vyšším rizikom chronických ochorení .

Ako fritéza bez oleja smaží jedlo?

Fritéza nefunguje ako hlboká fritéza – fritéza varí jedlo cirkuláciou horúceho vzduchu okolo, vďaka čomu má chrumkavejšiu štruktúru.

Na druhej strane hlboké vyprážanie znamená úplné ponorenie jedla, zvyčajne obaľovaného, ​​v horúcom oleji. Jedlo absorbuje olej a para sa zohreje nad bod varu. Keď jedlo stratí vlhkosť, na povrchu sa vytvorí kôrka a tak hlboké vyprážanie dodá jedlu super chrumkavú vrstvu.

Fritéza dodá jedlu chrumkavejšiu textúru

Vyprážanie bez oleja v porovnaní s hlbokým vyprážaním

Komerčné oleje bežne používané v reštauráciách rýchleho občerstvenia na vyprážanie majú tendenciu byť čiastočne hydrogenované, čím vznikajú umelé trans-tuky.

Trans-tuky sa prirodzene nachádzajú v niektorých potravinách, ale Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) považoval umelé trans-tuky v spracovaných potravinách v roku 2015 za bezpečné, takže agentúra od roku 2020 zakázala ich zahrnutie do potravín.

Pokiaľ ide o zdravotné riziká, používanie vzduchovej fritézy môže pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení, pretože potraviny nie sú vyprážané. Keď sa olej zahrieva na vysoké teploty, vytvára trans-tuky, ktoré nie sú dobré pre srdce, pretože zvyšujú LDL cholesterol .

Vyprážané jedlá majú viac kalórií ako vyprážané

Vyprážané jedlá, najmä škrobové rýchle jedlá, absorbujú veľké množstvo oleja, čím sa zvyšuje riziko chronických ochorení. Na druhej strane potraviny vyprážané na vzduchu môžu mať pri varení málo alebo žiadny olej.

Zdravotné výhody používania vzduchovej fritézy

Pomáha znižovať riziko chemických látok v potravinách

Fritovanie na vzduchu znižuje množstvo akrylamidu (možný karcinogén), ktorý sa tvorí v potravinách pri tradičnom vyprážaní.

Štúdie na potkanoch zistili, že vystavenie akrylamidu vo vysokých dávkach zvyšuje riziko niektorých druhov rakoviny, ale neexistuje dostatok veľkých štúdií na ľuďoch, ktoré by preukázali súvislosť medzi nimi.

Ak varíte jedlo dostatočne dlho na to, aby sa pripálilo alebo zuhoľnilo, zvýši sa tým akrylamid. V ideálnom prípade jedlo vo vzduchovej fritéze neprepečte, aby sa nepripálilo.

Podobne môže vyprážanie na vzduchu pomôcť znížiť množstvo heterocyklických amínov (HCA) a polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH) v potravinách, pretože nepripaľuje jedlo ako pečenie.

Hoci výskum nedokázal definitívne spojiť expozíciu HCA a PAH z potravy s rakovinou u ľudí, štúdie ukázali, že konzumácia veľkého množstva vyprážaných jedál je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny, kolorektálneho karcinómu, rakoviny pankreasu a prostaty.

Pri použití vzduchovej fritézy sa môžu vytvárať určité chemikálie v dôsledku predĺženého času varenia. To sa však príliš nelíši od smažených jedál, ktoré tiež umožňujú tvorbu určitých chemikálií v dôsledku vysokej teploty.

Preto je pri použití vzduchovej fritézy výhodnejšie znížiť množstvo oleja na varenie.

Podporuje udržanie hmotnosti

Ak ste fanúšikom hranolčekov, nugetiek alebo kuracích krídel, vzduchová fritéza je skvelý spôsob, ako znížiť nadbytočný tuk a kalórie .

Pri tradičnom varení (vyprážanie) existujú zdravotné riziká spojené s každodenným užívaním týchto jedál, ale používanie vzduchovej fritézy môže pomôcť udržať si váhu oveľa lepšie a pomôcť pri trávení Konzumujte niekoľkokrát týždenne, pretože obsah tuku je výrazne znížený.

Pomáha zachovať živiny v potravinách

Všetky formy varenia môžu do určitej miery znížiť obsah živín v potravinách.

Ale pretože smaženie na vzduchu varí jedlo cirkuláciou horúceho vzduchu okolo jedla namiesto priameho vystavenia teplu, môže skutočne pomôcť zachovať viac živín ako iné spôsoby varenia. Jedzte inak.

Aké škodlivé je jesť každý deň vyprážané jedlo?

Nesprávne čistenie fritézy a opätovné použitie starého oleja má množstvo zdravotných rizík

Používanie fritézy má veľa zdravotných výhod, ale môže sa stať nezdravým nástrojom, ak ju po každom použití poriadne nevyčistíte, nepoužívate na prípravu jedla, nezabalíte do nej alebo spálite jedlo.

Napríklad vzduchová fritéza môže predstavovať zdravotné riziko pre chemikálie súvisiace s rakovinou, ak varíte jedlo pri vysokých teplotách po dlhú dobu, čo môže spôsobiť pripálenie jedla.

Mnoho ľudí tiež nečistí svoje fritézy správne a opätovné použitie starého oleja so sebou nesie množstvo zdravotných rizík.

Výživnosť vášho jedla závisí od toho, aké potraviny sa rozhodnete variť vo vzduchovej fritéze, t. j. nepoužívajte ju na každodenné mrazené hranolky alebo kuracie nugetky.

Účelom použitia vzduchovej fritézy je pomôcť znížiť množstvo tuku použitého v procese varenia a poskytnúť lepšiu alternatívu k fritovaniu.

Jednou z otázok je, ako používanie vzduchovej fritézy zmení váš jedálniček. Napríklad, ak vaša súčasná strava neobsahuje žiadnu zeleninu a používanie vzduchovej fritézy vám pomôže pridať ju do jedál, toto by bol skvelý spôsob, ako zjesť viac jedla.Jedzte výživnejšie jedlo.

Výhody alebo riziká používania vzduchovej fritézy niekoľkokrát denne závisia od toho, s čím ju porovnávame. Ak vaša súčasná strava obsahuje veľa vyprážaných potravín, prechod na fritézu by bol dobrou voľbou na zníženie spotreby tuku . Na druhej strane, ak vaša súčasná strava nezahŕňa veľa vyprážaných jedál, nemali by ste fritézu používať viackrát denne.