Ali je sojino mleko dobro za nosečnice?
Ali je sojino mleko dobro za nosečnice, je eno od velikih vprašanj, ko izbirate napitek za nosečnice. Uporaba sojinega mleka na pravi način vam bo pomagala doseči koristi.
Nov korak pri iskanju maščobnih nadomestkov v hrani
Dobro je znano, da se debelost razvija v vse večji svetovni zdravstveni problem. Samo v Afriki se je število otrok s prekomerno telesno težo, mlajših od 5 let, od leta 2000 povečalo za skoraj 50 %. Debelost je dejavnik tveganja za bolezni, kot so rak, bolezni srca in sladkorna bolezen.
Premik prebivalstva s podeželja v mesta je povzročil tudi premik v prehrani k pripravljeni hrani, ki vsebuje več maščob in rafiniranih ogljikovih hidratov ter manj vlaknin. Te spremembe življenjskega sloga so povezane s povečanjem pojava debelosti .
Zmanjšanje maščob v živilih je izziv za živilsko industrijo. Maščoba naredi hrano bolj zanimivo. Zagotavljajo lastnosti, kot so kremastost, aroma, okusnost in tekstura.
Večina izdelkov za hujšanje ni dobrih. Toda živilski znanstveniki še naprej iščejo sestavino, ki bi lahko nadomestila maščobo v hrani in posnemala njene želene lastnosti. Raziskovalci so uporabili kemična, encimska in fizikalna sredstva za proizvodnjo različnih maščobnih nadomestkov.
Lastnosti škrobno-lipidnih kompleksov kot nadomestkov maščob. In poskušali smo zamenjati sončnično olje s temi kompleksi za izdelavo majoneze.
Z uporabo koruznega škroba in dveh aditivov za živila – stearinske kisline in monogliceridov – smo izdelali majonezo z do 80 % manj maščobe, ne da bi pri tem žrtvovali gladkost, kremastost in mazljivost. Nova uporaba škrobno-lipidnih kompleksov pri proizvodnji majoneze z zmanjšano vsebnostjo maščob je velik napredek v živilski industriji. Te zaželene lastnosti majoneze lahko pripišemo prisotnosti amilozno-lipidnega kompleksa v maščobnem nadomestku.
Živila, ki vsebujejo maščobe, so okusna, vendar niso dobra za zdravje
Nadomestek maščobe
Ko raziskovalci oblikujejo hrano z nizko vsebnostjo maščob, uporabijo sestavine brez maščobe, da nadomestijo nekatere lastnosti maščobe. Obstajata dve skupini maščobnih nadomestkov: maščobni nadomestki (pogosti primeri so Olestra, Caprenin in Salatrim) in maščobne paste (gumi, celulozni derivati, škrobni derivati in derivati ovsenih kosmičev).
Raziskovalci so analizirali dva nova instrumenta za premik maščobe z uporabo treh vej znanosti: reologije (deformacije in pretoka snovi), materije (površin, ki medsebojno delujejo med gibanjem), relativnosti) in senzorične znanosti (z uporabo čutil). Nato so proučevali učinke uporabe teh maščobnih nadomestkov namesto sončničnega olja v majonezi.
Dve maščobi sta stearinska kislina (naravno prisotna nasičena maščobna kislina) in monoglicerid (molekula glicerola, vezana na maščobno kislino, ki jo naravno najdemo v semenskem olju). Raziskovalci so jih dodali koruznemu škrobu z uporabo mokre toplotne obdelave. To vključuje mešanje koruznega škroba in lipidov z vodo in segrevanje med stalnim mešanjem v posebni napravi.
Znanstveniki preučujejo sestavine, ki lahko nadomestijo maščobo
Ko škrob kuhamo v prisotnosti drugih sestavin, kot so lipidi, nastane kompleks med eno od glavnih sestavin škroba in lipidi. Ti se imenujejo amilozno-lipidni kompleksi in imajo uporabno funkcijo pri predelavi hrane. Na primer, preprečujejo, da bi se voda pojavila na površini jogurta, in zmanjšajo zgoščevanje škrobnih izdelkov, ko so ohlajeni in shranjeni.
Raziskovalci so ugotovili, da naša dva nadomestka maščobe pri ohlajanju ne želirata. So sijoči, gladki, kremasti in jih je enostavno pogoltniti ter imajo dobre mazalne lastnosti. Naredili so dobro majonezo. To je posledica tvorbe amilozno-lipidnih kompleksov, ko koruznemu škrobu dodamo maščobo.
Kuhanje koruznega škroba brez dodajanja lipidov povzroči, da se molekule vežejo in tvorijo čvrst gel. Amiloza-lipidni kompleksi povzročijo neželirno zmes. Kompleksi so mikroskopsko majhni in imajo večje razmerje med prostornino in površino ter tvorijo sluznico v ustih. Tako maščobni nadomestek bolje namaže jezik in nebo. V ustih ustvari gladek in kremast občutek.
Končno amilozno-lipidni kompleks v maščobnem nadomestku stabilizira maščobne kapljice v majonezi z zmanjšano vsebnostjo maščob. Preprečujejo solzenje bradavic. Majoneza bo izgubila gostoto in se hitro pokvarila, če vsebnost maščobe pade pod določeno raven brez nadomestka.
Uspeh je mogoče izmeriti
Upajmo, da bodo v bližnji prihodnosti maščobni nadomestki bolj priljubljeni
Maščobne nadomestke je mogoče uporabiti za zamenjavo sončničnega olja za proizvodnjo emulzij tipa majoneze z manj maščobami z dobrimi mazalnimi lastnostmi, ne da bi občutno vplivali na videz gladkosti, kremastosti ali konsistence. Zaznave mastnosti in olja so povezane z lastnostmi triade.
Navedeno je nov korak pri iskanju maščobnih nadomestkov v hrani . Te nove nadomestke za maščobe je mogoče proizvajati v velikem obsegu in uporabljati kot sestavine v komercialnih aplikacijah. Oblikovanje živil z nizko vsebnostjo maščob kot živil z visoko vsebnostjo maščob lahko pomaga preprečiti s prehrano povezane bolezni, kot je debelost.
Ali naj starši otroku dajo kremo ali ne?
aFamilyToday Health – krema s kremo je hrana, ki izgleda dobro za vašega otroka, saj je enostavna in okusna. Ampak, če dovolite svojemu otroku jesti to jed, je dobra ali ne?
Ali morajo nosečnice jesti klobase?
Zdravje aFamilyToday – Klobasa velja za prigrizek, ki ga noseče matere občutijo okusno, vendar je večina klobas predhodno obdelanih, zato obstaja veliko možnih tveganj za škodo.
Odgovor: Ali lahko čičeriko uživamo surovo?
Če ste ljubitelj hrane in želite poskusiti edinstvene jedi, ste zagotovo že slišali za čičeriko in se sprašujete, ali jo lahko jeste surovo? To je vprašanje, ki skrbi mnoge ljubitelje hrane. Raziščimo informacije, potrebne za odgovor na to vprašanje.
Če se vam ne da jesti, preizkusite teh 6 načinov
Če niste lačni in vam ni do hrane, je morda nekaj narobe z vašim telesom, kar vodi v anoreksijo. Poskusite uporabiti spodnje metode
Ali je krapov žolč strupen? Nekaj opomb pri uživanju krapa
Jedi iz krapa Vietnamcem že dolgo niso več tuje. Vsak del krapa ima svoje namene, vključno s krapovim žolčem. Toda ali je krapov žolč strupen, je še vedno vprašanje mnogih ljudi.
Kaj je indeks GI? Tabela GI indeksa običajnih živil
Ohranjanje enakomernega krvnega sladkorja je ključnega pomena za splošno zdravje in dobro počutje. Pravzaprav malo ljudi ve, katera živila naj izberejo, da bodo na najboljši način nadzorovali krvni sladkor. Ne skrbite, naslednji članek vam bo povedal indeks GI običajnih živil, da se boste lahko samozavestno odločali o tem, kaj boste jedli vsak dan.
Vprašanje: Ali je mogoče oljčno olje za dojenčke cvreti?
Vodilni nutricionisti že dolgo priporočajo olivno olje za majhne otroke. Vendar se mnoge matere sprašujejo, ali je oljčno olje za dojenčke mogoče ocvrti?
Prehranska skrivnost za preprečevanje Covid-19
V trenutnih zapletenih razmerah epidemije Covid-19 ima poleg ukrepov za preprečevanje okužb po priporočilih Ministrstva za zdravje pomembno vlogo tudi zagotavljanje ustrezne prehrane ter aktivnega in zdravega življenjskega sloga, ki je zelo pomemben pri preprečevanju Covid-19.
Kaj jedo otroci s kašljem? Ali uživanje kozic povzroči kašelj?
Ko ima otrok kašelj, morajo biti starši pozorni na hrano, ki jo je treba dodati otroku, da poveča odpornost in hitro okreva zdravje. Zato se veliko ljudi pogosto sprašuje, kakšna je prehrana za otroke, ko imajo kašelj in ali bodo uživanje kozic povzročilo kašelj.
Kaj je jeseter? Kaj morate vedeti o jesetru
Jeseter je okusna in hranljiva riba, ki jo lahko predelamo v veliko različnih jedi. Naučimo se več koristnega znanja o tej ribi v spodnjem članku!
Upoštevajte, ko pijete sok iz praženega črnega fižola
Sok praženega črnega fižola je resnično dober za zdravje uporabnikov le, če ga pravilno uporabljamo. To so opombe ob pitju soka praženega črnega fižola, ki bi jih moral prebrati vsak.
Je uživanje riževega papirja maščobno? Kako jesti rižev papir brez skrbi za maščobo
Banh Da je rustikalna jed, ki jo pozna marsikdo. Toda ali lahko ljudje, ki so na dieti ali želijo shujšati, rižev papir obravnavajo kot prigrizek, ali je uživanje riževega papirja debelo? Odgovor poiščite v spodnjem članku!