Ali je sojino mleko dobro za nosečnice?
Ali je sojino mleko dobro za nosečnice, je eno od velikih vprašanj, ko izbirate napitek za nosečnice. Uporaba sojinega mleka na pravi način vam bo pomagala doseči koristi.
Nov korak pri iskanju maščobnih nadomestkov v hrani
Dobro je znano, da se debelost razvija v vse večji svetovni zdravstveni problem. Samo v Afriki se je število otrok s prekomerno telesno težo, mlajših od 5 let, od leta 2000 povečalo za skoraj 50 %. Debelost je dejavnik tveganja za bolezni, kot so rak, bolezni srca in sladkorna bolezen.
Premik prebivalstva s podeželja v mesta je povzročil tudi premik v prehrani k pripravljeni hrani, ki vsebuje več maščob in rafiniranih ogljikovih hidratov ter manj vlaknin. Te spremembe življenjskega sloga so povezane s povečanjem pojava debelosti .
Zmanjšanje maščob v živilih je izziv za živilsko industrijo. Maščoba naredi hrano bolj zanimivo. Zagotavljajo lastnosti, kot so kremastost, aroma, okusnost in tekstura.
Večina izdelkov za hujšanje ni dobrih. Toda živilski znanstveniki še naprej iščejo sestavino, ki bi lahko nadomestila maščobo v hrani in posnemala njene želene lastnosti. Raziskovalci so uporabili kemična, encimska in fizikalna sredstva za proizvodnjo različnih maščobnih nadomestkov.
Lastnosti škrobno-lipidnih kompleksov kot nadomestkov maščob. In poskušali smo zamenjati sončnično olje s temi kompleksi za izdelavo majoneze.
Z uporabo koruznega škroba in dveh aditivov za živila – stearinske kisline in monogliceridov – smo izdelali majonezo z do 80 % manj maščobe, ne da bi pri tem žrtvovali gladkost, kremastost in mazljivost. Nova uporaba škrobno-lipidnih kompleksov pri proizvodnji majoneze z zmanjšano vsebnostjo maščob je velik napredek v živilski industriji. Te zaželene lastnosti majoneze lahko pripišemo prisotnosti amilozno-lipidnega kompleksa v maščobnem nadomestku.
Živila, ki vsebujejo maščobe, so okusna, vendar niso dobra za zdravje
Nadomestek maščobe
Ko raziskovalci oblikujejo hrano z nizko vsebnostjo maščob, uporabijo sestavine brez maščobe, da nadomestijo nekatere lastnosti maščobe. Obstajata dve skupini maščobnih nadomestkov: maščobni nadomestki (pogosti primeri so Olestra, Caprenin in Salatrim) in maščobne paste (gumi, celulozni derivati, škrobni derivati in derivati ovsenih kosmičev).
Raziskovalci so analizirali dva nova instrumenta za premik maščobe z uporabo treh vej znanosti: reologije (deformacije in pretoka snovi), materije (površin, ki medsebojno delujejo med gibanjem), relativnosti) in senzorične znanosti (z uporabo čutil). Nato so proučevali učinke uporabe teh maščobnih nadomestkov namesto sončničnega olja v majonezi.
Dve maščobi sta stearinska kislina (naravno prisotna nasičena maščobna kislina) in monoglicerid (molekula glicerola, vezana na maščobno kislino, ki jo naravno najdemo v semenskem olju). Raziskovalci so jih dodali koruznemu škrobu z uporabo mokre toplotne obdelave. To vključuje mešanje koruznega škroba in lipidov z vodo in segrevanje med stalnim mešanjem v posebni napravi.
Znanstveniki preučujejo sestavine, ki lahko nadomestijo maščobo
Ko škrob kuhamo v prisotnosti drugih sestavin, kot so lipidi, nastane kompleks med eno od glavnih sestavin škroba in lipidi. Ti se imenujejo amilozno-lipidni kompleksi in imajo uporabno funkcijo pri predelavi hrane. Na primer, preprečujejo, da bi se voda pojavila na površini jogurta, in zmanjšajo zgoščevanje škrobnih izdelkov, ko so ohlajeni in shranjeni.
Raziskovalci so ugotovili, da naša dva nadomestka maščobe pri ohlajanju ne želirata. So sijoči, gladki, kremasti in jih je enostavno pogoltniti ter imajo dobre mazalne lastnosti. Naredili so dobro majonezo. To je posledica tvorbe amilozno-lipidnih kompleksov, ko koruznemu škrobu dodamo maščobo.
Kuhanje koruznega škroba brez dodajanja lipidov povzroči, da se molekule vežejo in tvorijo čvrst gel. Amiloza-lipidni kompleksi povzročijo neželirno zmes. Kompleksi so mikroskopsko majhni in imajo večje razmerje med prostornino in površino ter tvorijo sluznico v ustih. Tako maščobni nadomestek bolje namaže jezik in nebo. V ustih ustvari gladek in kremast občutek.
Končno amilozno-lipidni kompleks v maščobnem nadomestku stabilizira maščobne kapljice v majonezi z zmanjšano vsebnostjo maščob. Preprečujejo solzenje bradavic. Majoneza bo izgubila gostoto in se hitro pokvarila, če vsebnost maščobe pade pod določeno raven brez nadomestka.
Uspeh je mogoče izmeriti
Upajmo, da bodo v bližnji prihodnosti maščobni nadomestki bolj priljubljeni
Maščobne nadomestke je mogoče uporabiti za zamenjavo sončničnega olja za proizvodnjo emulzij tipa majoneze z manj maščobami z dobrimi mazalnimi lastnostmi, ne da bi občutno vplivali na videz gladkosti, kremastosti ali konsistence. Zaznave mastnosti in olja so povezane z lastnostmi triade.
Navedeno je nov korak pri iskanju maščobnih nadomestkov v hrani . Te nove nadomestke za maščobe je mogoče proizvajati v velikem obsegu in uporabljati kot sestavine v komercialnih aplikacijah. Oblikovanje živil z nizko vsebnostjo maščob kot živil z visoko vsebnostjo maščob lahko pomaga preprečiti s prehrano povezane bolezni, kot je debelost.
Ali naj starši otroku dajo kremo ali ne?
aFamilyToday Health – krema s kremo je hrana, ki izgleda dobro za vašega otroka, saj je enostavna in okusna. Ampak, če dovolite svojemu otroku jesti to jed, je dobra ali ne?
Ali morajo nosečnice jesti klobase?
Zdravje aFamilyToday – Klobasa velja za prigrizek, ki ga noseče matere občutijo okusno, vendar je večina klobas predhodno obdelanih, zato obstaja veliko možnih tveganj za škodo.
Nov korak pri iskanju maščobnih nadomestkov v hrani
Dobro je znano, da se debelost razvija v vse večji svetovni zdravstveni problem. Samo v Afriki se je število otrok s prekomerno telesno težo, mlajših od 5 let, od leta 2000 povečalo za skoraj 50 %. Debelost je dejavnik tveganja za bolezni, kot so rak, bolezni srca in sladkorna bolezen.
Živila, ki pomagajo pri rasti ploda, ki bi jih morale matere dopolnjevati
Prehrana, genetika in gibanje so dejavniki, ki vplivajo na višinski razvoj ploda že od maternice in če jih noseča mati zgodaj podpre, se bo otrok bolj celovito razvijal.
Ali so bolečine v mišicah med vadbo nevarne? Kako popraviti?
Občutek bolečih mišic po vadbi je pogosto stanje. Toda zaradi tega marsikoga skrbi, da ne ve, kaj je vzrok in kako ga rešiti.
Kako pripraviti granolo s ponvo in kako granolo pravilno jesti?
Ste se že kdaj naučili pripraviti granolo doma? Če vas skrbi, da je za pripravo te jedi potrebna pečica, vas bo naslednji članek seznanil z zelo preprostim načinom priprave granole v ponvi, ki je enako kakovostna kot v pečici. Začnimo s pripravo granole s ponvo skozi spodnji članek.
Koliko kalorij vsebuje Cosy Cake? Ali je uživanje torte Cozy debelo?
Cozy torta velja za najljubši prigrizek mnogih ljudi. Toda uživanje Cozy cake is not fat je tisto, kar skrbi veliko deklet. Članek vam bo pomagal odgovoriti, koliko kalorij vsebuje Cosy cake, iz katerega boste dobili najbolj natančen odgovor!
Kako okrepiti odpornost telesa za zdravo telo?
Močna odpornost je ključ do ohranjanja zdravja telesa in omejevanja tveganja bolezni. Vendar pa vsi ne vedo, kako povečati odpornost. Oglejte si spodnji članek!
Ali lahko nosečnice jedo skuše?
Prehrana nosečnice lahko vpliva na zdravje matere in otroka. Nosečnice torej lahko jedo skuše, če bodo jedle skuše, ali bodo v redu? Pazi zdaj.
Top 5 načinov kuhanja bučne kaše za dojenčke, da bi jedli hranljivo odstavitev
Zimska melona je dokaj neškodljivo živilo, sladkega in hladnega okusa, ki ima zelo dober hladilni učinek. Zato je bučna kaša odlična hrana za otroke, še posebej v vročih poletnih dneh.
Ali lahko diabetiki jedo fo?
Pho je tradicionalna vietnamska jed, ki jo obožuje veliko ljudi. Vendar, tako kot druge tradicionalne jedi, tudi pho potrebuje veliko začimb za ustvarjanje bogatega okusa. Torej lahko diabetiki jedo fo? Poiščimo odgovor v spodnjem članku!
Dešifrirajte ustrezno prehrano glede na posamezno krvno skupino
Dr. Peter J. DAdamo je postavil zanimivo teorijo o dieti po krvnih skupinah. Ugotovimo skupaj!