Hvordan lage mat trygt for kreftpasienter

Kreftpasienter trenger god ernæring, så matlaging er ekstremt viktig. Vi må være forsiktige med å velge mat eller lage mat til syke mennesker. Slik velger du trygg mat og matlaging for kreftpasienter som du kan henvise til.

Kreft og kreftbehandling kan svekke kroppens immunsystem , som direkte påvirker blodcellene som beskytter kroppen mot patogener. Derfor er kroppen til kreftpasienter veldig svak, ute av stand til å bekjempe infeksjoner eller andre patogener som den normale menneskekroppen. Mer enn noen annen må maten som tåles i pasientens kropp garanteres å være trygg.

Merknader ved tilberedning av mat til kreftpasienter

Pasientens mat må tilberedes ordentlig, kokken bør følge nøye med på dette stadiet for å unngå å påvirke pasienten. Se og husk følgende:

• Vask hendene med varmt vann og såpe i ca. 20 sekunder før og etter matlaging.
• Oppbevar matvarer i kjøleskap eller frys dem under 4,4°C.
• Hold varm mat varm (ved over 60oC) og kald mat (under 4,4oC).
• Rått kjøtt, fisk eller fjærfe som er mikrobølgeovn eller avkjølt bør legges på en tallerken eller et brett for å hindre at vann drypper ut. Ikke la rått kjøtt stå i romtemperatur.
• Frossen mat som tas ut må spises umiddelbart og bør ikke oppbevares i kjøleskap igjen.
• Bedervelige matvarer holder seg i kjøleskapet i ca. 2 timer. Egg, is eller mat med sauser bør ikke stå utenfor kjøleskapet i mer enn 1 time.
• Vask frukt og grønnsaker under rennende vann før du skreller eller skjærer i skiver. Ikke bruk såpe, vaskemidler, klorblekemidler eller kommersielle rengjøringsmidler. Bruk i stedet rent grønnsaksvaskeutstyr, skrubb grønnsaker med tykt skinn, ru overflate eller skrell, skrell (for meloner, poteter, bananer, ...).
• Vask bladmat eller grønnsaker én gang under rennende vann.
• Salater eller grønnsaker som er merket som rengjorte, må fortsatt skylles med vann for å være sikre.
• Ikke spis rå grønnsaker.
• Kast mugne eller slimete frukter og grønnsaker.
• Ikke kjøp ferdigkuttet mat (som sitron, kål).
• Vask lokk og matbeholdere grundig med såpe og vann før bruk.
• Bruk forskjellige typer kjøkkenredskaper til å røre og smake på mens du lager mat. Ikke smak på mat (eller la andre smake på dem) med redskaper som brukes til å tilberede maten.
• Ikke bruk sprukne egg.
• Bli kvitt mat som ser rart ut eller lukter rart. Ikke smak på dem.

Må følge reglene for sikker tilberedning, hygiene og ernæring for pasienten

Unngå kryssinfeksjon

I tillegg til de foreløpige behandlingstipsene ovenfor, må hver matvare holdes adskilt, litt forsiktig for å sikre sikkerheten til pasienter med svak immunitet som kreftpasienter :

• Bruk en ren kniv til å kutte forskjellige matvarer. Ikke del kniver.
• Rå mat må holdes adskilt fra tilberedt mat.
• Mat bør sorteres og oppbevares i dedikerte beholdere. Spesielt for rått kjøtt bør det oppbevares i en lufttett beholder.
• Vask brett, hyller, harde lokk med varmt såpevann eller du kan bruke en rengjøringsløsning blandet i forholdet (1 del blekemiddelløsning og 10 deler vann). 
• Bruk alltid en ren tallerken når du griller mat.

Oppbevar maten riktig

Matlaging på riktig måte

Matlaging for syke mennesker er også forskjellig fra matlaging for normale friske mennesker, det er veldig viktig å være oppmerksom på graden av tilberedt mat:

• Plasser kjøtttermometeret i midten av den tykkeste delen av maten for å sjekke om maten er ferdig . 
• Må koke kjøtt helt (ikke lenger rosa), buljong klar. Et spesialisert termometer kan brukes til å kontrollere at maten er ferdig. Kjøtt skal tilberedes ved 71,1oC og fjærfe ved 82,2oC.

Matens modenhet må kontrolleres grundig

Kok i mikrobølgeovnen

Hvis du bruker en mikrobølgeovn til matlaging, kan det være nødvendig å snu maten en eller to ganger under tilberedningsprosessen hvis ovnen ikke har automatisk rotasjon. Dette bidrar til å tilberede hele maten, og unngår bakterier som kan leve (overleve).

Når du handler mat i butikken

Merk at når du kjøper mat i butikken, trenger du:

• Sjekk datoen (salgsdato, siste bruksdato) på maten. Ta kun de ferskeste produktene.
• Sjekk pakkedatoen på rent kjøtt, fjærfe og sjømat. Ikke kjøp utgåtte matvarer.
• Ikke bruk skadede, svulmende, rustne eller dypt bulkete bokser. Sørg for at maten er riktig pakket.
• Velg frukt som er fri for flekker.
• Ikke spis mat i butikken (i bakeriet, unngå å kjøle ned iskrem, kaker med saus og deig).
• Ikke spis selvbetjent eller flermannsmat.
• Ikke spis yoghurt og is fra selvbetjente iskremautomater.
• Ikke spis gratis matprøver.
• Ikke bruk sprukne eller ukjølte egg.
• Hent dagligvarer som er nedkjølt rett før kassen (klare til bruk) i dagligvarebutikken, spesielt i sommermånedene.
• På vei hjem, hold maten skikkelig kaldt. La aldri mat ligge i en varm bil.

Velg fersk mat, vær oppmerksom på utløpsdatoen

Skal spise på en restaurant, en restaurant

Personer som gjennomgår kreftbehandling eller etter kreft, må fortsatt være forsiktige når de spiser på restauranter og barer:

• Spis tidlig for å unngå restauranten når det er overfylt.
• Be om rene retter i gatekjøkkenrestauranter.
• Be om rene krydder i engangsemballasje, og unngå selvbetjent delte krydder for flere personer.
• Ikke spis mat med høy risiko, inkludert salatbarer, ferdigmat, buffeer og gatemat fra gateselgere.
• Ikke spis rå frukt når du spiser ute.
• Be om ren, økologisk fruktjuice. Unngå fruktjuicer på flaske med mye konserveringsmidler.
• Sørg for at redskaper, duker,... er rene. 
• Server mat på bordet selv, fremfor å la servitøren hjelpe.

God helse under eller etter kreftbehandling må fortsatt tas på alvor. Derfor må pårørende hjelpe til med å tilberede ren og trygg mat for å hjelpe den syke til å komme seg raskt. Håper tipsene og notatene fra denne artikkelen vil være nyttige for deg.