Daržovių virimas, blanširavimas ir garinimas

Kartais pagal receptą daržoves reikia virti. Tam tikras tankias daržoves, tokias kaip morkos, bulvės ir ropės, galima plikyti (trumpai pavirti verdančiame vandenyje), kad jos šiek tiek suminkštėtų, prieš baigiant virti kitu būdu.

Ši technika garantuoja, kad visi patiekalo ingredientai baigs virti tuo pačiu metu. Pavyzdžiui, prieš įdarydami ir kepdami žaliąsias paprikas galite išvirti. Arba galite apvirti brokolių, morkų ir žiedinių kopūstų gabalėlius, prieš sumesdami juos į kiaušinių makaronų ir krevečių keptuvę.

Fenomenas, arba pasinėrus daržovių ar vaisių į verdantį vandenį per kelias sekundes ir tada į šaltą vandenį sustabdyti virimo procesą, padeda virėjai pašalinti odos iš pomidorų, nektarinus, ir persikų. Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, šparaginės pupelės, prieš jas užšaldant ar konservuojant blanširuojamos, kad išliktų spalva ir skonis.

Kepimas garuose yra pats švelniausias daržovių (taip pat ir jūros gėrybių) kepimo būdas. Tai taip pat vienas iš sveikiausių, nes maisto ruošimo skysčiuose neprarandama jokių maistinių medžiagų. Garinti galite dviem būdais: perforuotame garpuolyje, pastatytame virš verdančio vandens (uždengtame) arba giliame, uždengtame puode ar puode, kuriame yra apie 1–2 coliai vandens. Pastarasis būdas ypač tinka daržovėms, tokioms kaip brokoliai ir šparagai.

Jei maistą garinate dažnai, galbūt norėsite investuoti į kokį nors garintuvą. Įprastas garintuvo modelis yra pora puodų, kurių viršuje yra perforuotas dugnas ir dangtis. Taip pat galite nusipirkti bambukinių garintuvų arba mažų metalinių garintuvų krepšelių, kurie telpa į jau turimus puodus.

Kai būsite pasiruošę pabandyti virti daržoves vandenyje, peržiūrėkite šiuos du receptus: naminė bulvių košė ir garuose kepti brokoliai su citrinų sviestu.

Kai ką reikia turėti omenyje, kai gaminate bulvių košę: kepant bulves (pvz., Russets, kartais vadinamas Aidaho bulvėmis), bulvių košė tampa puresnė, lygesnė nei „verda“ bulvės, pavyzdžiui, raudonos ar geltonos bulvės. Virtose bulvėse yra daug drėgmės, todėl sutrinamos jos tampa lipnios, bet puikiai tinka receptams, kuriuose reikia tvirtų kubelių ar griežinėlių, pavyzdžiui, bulvių salotoms ir gratinoms.

Naminė bulvių košė

Prep sumalti laikas: apie 15 min

Virimo laikas: apie 20 minučių

Išeiga: 4 porcijos

4 didelės Aidaho bulvės, iš viso apie 2 svarus

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

1/2 stiklinės pieno

3 šaukštai sviesto

Druska ir juodieji pipirai

Bulves nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.

Sudėkite bulves į vidutinį puodą su šaltu vandeniu, kad vos apsemtų, ir įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

Uždenkite ir užvirkite ant stiprios ugnies.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite uždengę apie 15 minučių arba tol, kol galėsite lengvai persmeigti bulves šakute.

Nusausinkite bulves kiaurasamtyje ir grąžinkite į puodą.

Jei reikia, bulves pakratykite keptuvėje ant silpnos ugnies 10–15 sekundžių, kad išgaruotų drėgmės perteklius.

Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Bulves kelis kartus sutrinkite bulvių trintuvu, trintuvu ar šakute.

6 Įpilkite pieno, sviesto, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį ir vėl sutrinkite iki vientisos ir kreminės masės.

Vienoje porcijoje: 263 kalorijos (iš riebalų 88); Riebalai 10g (Sotieji 6g); Cholesterolis 27mg; natrio 315 mg; Angliavandeniai 41g (Dietinės skaidulos 4g); Baltymai 5g.

Bulvių košė geriausiai tinka trinant rankomis bulvių grūstuve ar šakute arba perspaudžiant per risą (apvalų, metalinį prietaisą su mažomis skylutėmis, per kurias spaudžiami maisto produktai). Maišytuvai ir virtuvės kombainai gali palikti juos pastos pavidalo.

Česnakinei bulvių košei suvyniokite visą vidutinę česnako galvutę į aliuminio foliją ir kepkite 350 laipsnių orkaitėje 1 valandą. Nuimkite foliją, leiskite česnakui šiek tiek atvėsti, tada paspauskite minkštas skilteles, kad išsiskirtų minkštimas. Minkštimą įtrinkite į bulves su sviestu ir pienu; tada pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

Galite sutrinti kitas virtas daržoves, tokias kaip brokoliai, morkos, ropės ar saldžiosios bulvės, ir įmaišyti jas į bulvių mišinį.

Garuose virti brokoliai su citrinų sviestu

Paruošimo laikas: apie 15 minučių

Virimo laikas: apie 10 minučių

Išeiga: 4 porcijos

1 galva brokolis

Druska ir juodieji pipirai

3 šaukštai sviesto

Pusės citrinos sultys

Kruopščiai nuplaukite brokolius. Nupjaukite storiausią stiebų dalį ir didelius lapus.

Padalinkite didesnius žiedynus perpjaudami per žiedo pagrindą ir tiesiai žemyn per stiebo ilgį.

Įdėkite brokolius į 3 arba 4 litrų puodą, kuriame yra apie 2 coliai vandens.

(Stiebai turi stovėti apačioje, žiedeliais į viršų.) Įberkite druskos, juodųjų pipirų pagal skonį ir uždenkite keptuvę.

Užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite uždengę dangčiu apie 8 minutes arba tol, kol stiebeliai suminkštės, bet nesuminkštės.

Kol brokoliai garuoja, nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir supilkite citrinos sultis. Išmaišykite, kad susimaišytų.

Žnyplėmis atsargiai išimkite brokolius į serviravimo indą. Brokolius užpilkite citrinos-sviesto padažu ir patiekite.

Vienoje porcijoje: 109 kalorijos (iš riebalų 80); Riebalai 9g (Sotieji 5g); Cholesterolis 23mg; natrio 176mg; Angliavandeniai 6g (Dietinės skaidulos 3g); Baltymai 4g.

Daržoves nupjaukite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad iškeptų tolygiai. Šiame recepte brokolius galite pakeisti daržovėmis, tokiomis kaip žiediniai kopūstai ir šparagai.