3 vyno rūšys, kurias galite pasigaminti namuose

Taigi, esate pasiruošę išbandyti savo jėgas vyno gamyboje. Šie receptai padės jums pradėti nuo tinkamų ingredientų skaniems naminiams vynams, tačiau atkreipkite dėmesį: vyno butelio paruošimas nuo pradžios iki pabaigos gali užtrukti šešis mėnesius ar metus. Svarbu tai, kad viskas priklauso nuo to, kas nutinka per savaitę ar dvi fermentacijos – laikotarpį, kai mielių aktyvumas išgauna visas vynuogių ir odelių skonio, aromato ir tekstūros gėrybes, o cukrų paverčia alkoholiu.

Šis procesas yra žinomas kaip pirminės arba alkoholio fe r mentus, kad atskirti jį nuo pasirinktinio antrinio, siūlo malo-pieno fermentacija. Fermentacija gali būti greita ir įnirtinga; iš vaisių ar sulčių sklindančios dujos gali būti labai triukšmingos; aromatas gali nunešti per kvartalą.

Fermentuojantys baltieji vynai nusidažo keistomis, žalsvomis spalvomis ir išauga ant viršaus putos galvutė; jie atrodo kaip sugedusios žirnių sriubos puodas. Tačiau nesijaudinkite – tai tik mielės darbe. Tų mažyčių mikrobų, sukeliančių tokį didžiulį šurmulį, reginys yra tikrai nuostabus.

Paprastas vynuogių vyno receptas

Paprasčiausia prasme vynas yra fermentuotos vynuogių sultys. Jūsų naminio vyno kokybė priklauso nuo vynuogių uogų, kurias pasirenkate siųsti per nuvalymo, smulkinimo ir spaudimo procesą.

Paruošimo laikas: 10 minučių

Fermentacijos laikas: 6 savaitės

Išeiga: 1 galonas

6 stiklinės baltojo cukraus

3 litrai virinto vandens

1 litras prinokusių, sutrintų vynuogių

1 pakelis mielių

Virinamame vandenyje ištirpinkite cukrų.

Įpilkite vynuoges į cukraus ir vandens mišinį.

Viską pabarstykite mielėmis.

Leiskite mišiniui nusistovėti 24 valandas ir švelniai išmaišykite.

Toliau maišykite mišinį kartą per 24 valandas savaitę.

Į mišinį įpilkite 1 litrą virinto, atvėsinto vandens.

Sudėkite mišinį į indą su oro užraktu ir leiskite fermentuotis 6 savaites.

Vyną nukoškite ir supilkite į antrą indą, lengvai uždengtą dangteliu, 72 valandas.

Šeivamedžio vyno receptas

Kiekvieną vasarą Amerikos šeivamedžių krūmai išaugina tamsiai mėlynų uogų grupes, kurios ilgą laiką buvo mėgstamos uogienės, drebučiai ir malonūs vynai.

Paruošimo laikas: 30 min

Fermentacijos laikas: 11 mėnesių

Išeiga: 5 galonai s

3 galonai juodųjų šeivamedžių

3 galonai vandens

1 pakelis šampano mielių

10 svarų cukranendrių cukraus

Nuvalykite uogas nuo visų stiebų.

Maistui tinkamame kibire užvirinkite 3 galonus vandens ir užpilkite juo uogas, kad jos apsemtų.

Laisvai uždenkite indą ir leiskite uogoms atvėsti ir palikite per naktį.

Išimkite 1 puodelį skysčio ir ištirpinkite jame mieles.

Šį mielių/skysčio mišinį supilkite atgal į uogas ir vandenį.

Išmaišykite ir uždenkite indą.

Leiskite mišiniui fermentuotis 72 valandas, maišydami kas 4 valandas.

Po 72 valandų supilkite cukranendrių cukrų į didelį virdulį ir įpilkite tiek vandens, kad cukrus nesudegtų ir ištirptų į sirupą. Uždenkite ir leiskite sirupui atvėsti iki kambario temperatūros.

Supilkite cukraus sirupą į uogas ir palikite fermentuotis dar 5 dienas, maišydami kas 6–8 valandas.

Kai fermentacija pradeda lėtėti, perkoškite mišinį į 5 galonų talpos indą.

Naudodami likusią uogų košę, papildomai užpilkite vandeniu ir sutrinkite. Nukoškite šį vandenį į baką su pirmuoju mišiniu, palikdami keletą colių vietos.

Įstatykite oro užraktą ir laikykite 8 savaites.

Po 2 mėnesių supilkite vyną į švarų baką, įstatykite oro užraktą ir fermentuokite dar 9 mėnesius.

Vynas dabar paruoštas gerti arba išpilstyti ilgesniam brandinimui.

Kiaulpienių vyno receptas

Kai tik pagalvojote, kad kiaulpienės yra ne kas kita, kaip erzinančios piktžolės, pamatysite, kaip jos puikiai tinka jūsų vyno gamybai!

Paruošimo laikas: 48 valandos

Fermentacijos laikas: 9,51 mėn

Išeiga: 1 galonas

1 galonas kiaulpienių žiedų (pašalintos visos žalios dalys)

1 galonas verdančio vandens

4 ekologiški apelsinai

4 ekologiškos citrinos

4 svarai cukranendrių cukraus

1 pakelis mielių

Dideliame dubenyje gėles užpilkite verdančiu vandeniu.

Leiskite gėlėms atvėsti ir laisvai uždengtomis sėdėti 48 valandas.

Perpilkite skystį į didelį stiklinį indą ar dubenį.

Apelsinų ir citrinų žievelę ir sultis nulupkite.

Į kiaulpienių skystį įpilkite žievelės, sulčių ir cukranendrių cukraus. Maišykite, kol cukrus ištirps.

Ant mišinio pabarstykite mieles.

Laisvai uždenkite ir fermentuokite 14 dienų. Per šį laiką maišykite mišinį keturis kartus per dieną.

Perkoškite ir susmulkinkite mažiausiai 9 mėnesius.

Vynas dabar paruoštas gerti arba laikyti papildomam brandinimui.