Taigi, esate pasiruošę išbandyti savo jėgas vyno gamyboje. Šie receptai padės jums pradėti nuo tinkamų ingredientų skaniems naminiams vynams, tačiau atkreipkite dėmesį: vyno butelio paruošimas nuo pradžios iki pabaigos gali užtrukti šešis mėnesius ar metus. Svarbu tai, kad viskas priklauso nuo to, kas nutinka per savaitę ar dvi fermentacijos – laikotarpį, kai mielių aktyvumas išgauna visas vynuogių ir odelių skonio, aromato ir tekstūros gėrybes, o cukrų paverčia alkoholiu.
Šis procesas yra žinomas kaip pirminės arba alkoholio fe r mentus, kad atskirti jį nuo pasirinktinio antrinio, siūlo malo-pieno fermentacija. Fermentacija gali būti greita ir įnirtinga; iš vaisių ar sulčių sklindančios dujos gali būti labai triukšmingos; aromatas gali nunešti per kvartalą.
Fermentuojantys baltieji vynai nusidažo keistomis, žalsvomis spalvomis ir išauga ant viršaus putos galvutė; jie atrodo kaip sugedusios žirnių sriubos puodas. Tačiau nesijaudinkite – tai tik mielės darbe. Tų mažyčių mikrobų, sukeliančių tokį didžiulį šurmulį, reginys yra tikrai nuostabus.
Paprasčiausia prasme vynas yra fermentuotos vynuogių sultys. Jūsų naminio vyno kokybė priklauso nuo vynuogių uogų, kurias pasirenkate siųsti per nuvalymo, smulkinimo ir spaudimo procesą.
Paruošimo laikas: 10 minučių
Fermentacijos laikas: 6 savaitės
Išeiga: 1 galonas
6 stiklinės baltojo cukraus
3 litrai virinto vandens
1 litras prinokusių, sutrintų vynuogių
1 pakelis mielių
Virinamame vandenyje ištirpinkite cukrų.
Įpilkite vynuoges į cukraus ir vandens mišinį.
Viską pabarstykite mielėmis.
Leiskite mišiniui nusistovėti 24 valandas ir švelniai išmaišykite.
Toliau maišykite mišinį kartą per 24 valandas savaitę.
Į mišinį įpilkite 1 litrą virinto, atvėsinto vandens.
Sudėkite mišinį į indą su oro užraktu ir leiskite fermentuotis 6 savaites.
Vyną nukoškite ir supilkite į antrą indą, lengvai uždengtą dangteliu, 72 valandas.
Kiekvieną vasarą Amerikos šeivamedžių krūmai išaugina tamsiai mėlynų uogų grupes, kurios ilgą laiką buvo mėgstamos uogienės, drebučiai ir malonūs vynai.
Paruošimo laikas: 30 min
Fermentacijos laikas: 11 mėnesių
Išeiga: 5 galonai s
3 galonai juodųjų šeivamedžių
3 galonai vandens
1 pakelis šampano mielių
10 svarų cukranendrių cukraus
Nuvalykite uogas nuo visų stiebų.
Maistui tinkamame kibire užvirinkite 3 galonus vandens ir užpilkite juo uogas, kad jos apsemtų.
Laisvai uždenkite indą ir leiskite uogoms atvėsti ir palikite per naktį.
Išimkite 1 puodelį skysčio ir ištirpinkite jame mieles.
Šį mielių/skysčio mišinį supilkite atgal į uogas ir vandenį.
Išmaišykite ir uždenkite indą.
Leiskite mišiniui fermentuotis 72 valandas, maišydami kas 4 valandas.
Po 72 valandų supilkite cukranendrių cukrų į didelį virdulį ir įpilkite tiek vandens, kad cukrus nesudegtų ir ištirptų į sirupą. Uždenkite ir leiskite sirupui atvėsti iki kambario temperatūros.
Supilkite cukraus sirupą į uogas ir palikite fermentuotis dar 5 dienas, maišydami kas 6–8 valandas.
Kai fermentacija pradeda lėtėti, perkoškite mišinį į 5 galonų talpos indą.
Naudodami likusią uogų košę, papildomai užpilkite vandeniu ir sutrinkite. Nukoškite šį vandenį į baką su pirmuoju mišiniu, palikdami keletą colių vietos.
Įstatykite oro užraktą ir laikykite 8 savaites.
Po 2 mėnesių supilkite vyną į švarų baką, įstatykite oro užraktą ir fermentuokite dar 9 mėnesius.
Vynas dabar paruoštas gerti arba išpilstyti ilgesniam brandinimui.
Kai tik pagalvojote, kad kiaulpienės yra ne kas kita, kaip erzinančios piktžolės, pamatysite, kaip jos puikiai tinka jūsų vyno gamybai!
Paruošimo laikas: 48 valandos
Fermentacijos laikas: 9,51 mėn
Išeiga: 1 galonas
1 galonas kiaulpienių žiedų (pašalintos visos žalios dalys)
1 galonas verdančio vandens
4 ekologiški apelsinai
4 ekologiškos citrinos
4 svarai cukranendrių cukraus
1 pakelis mielių
Dideliame dubenyje gėles užpilkite verdančiu vandeniu.
Leiskite gėlėms atvėsti ir laisvai uždengtomis sėdėti 48 valandas.
Perpilkite skystį į didelį stiklinį indą ar dubenį.
Apelsinų ir citrinų žievelę ir sultis nulupkite.
Į kiaulpienių skystį įpilkite žievelės, sulčių ir cukranendrių cukraus. Maišykite, kol cukrus ištirps.
Ant mišinio pabarstykite mieles.
Laisvai uždenkite ir fermentuokite 14 dienų. Per šį laiką maišykite mišinį keturis kartus per dieną.
Perkoškite ir susmulkinkite mažiausiai 9 mėnesius.
Vynas dabar paruoštas gerti arba laikyti papildomam brandinimui.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
