Kas yra grūdai? Kiek rūšių yra? Kaip yra naudojimas?

Grūdai yra būtinas maistas, seniausias ir plačiausiai vartojamas žmogaus gyvenime. Ar žinote, kas yra grūdai? Kokios yra grūdų rūšys ir kaip javai naudojami?

Jei reikia įvardinti vieną dažniausiai kiekvienoje šeimoje vartojamą maistą, tai grūdai. Grūdai vaidina labai svarbų vaidmenį kasdienėje daugumos žmonių mityboje. Jei nežinote, kas yra grūdai, kokios rūšys yra įtrauktos ir koks jų poveikis, šis straipsnis skirtas jums!

Kas yra grūdai?

Yra įvairių grūdų interpretacijų. Artimiausiu vietnamiečių supratimu, grūdai yra 5 dažniausiai naudojami ir didelės maistinės vertės grūdai, įskaitant sezamą, ryžius, kukurūzus, kviečius ir ankštinius augalus. Be to, daugelis žmonių taip pat mano, kad javai yra 5 dažniausiai mūsų šalyje auginami maistiniai augalai, tai yra ryžiai, kukurūzai, bulvės, maniokai ir ankštiniai augalai.

Bendriausia prasme javai yra bendras maistui naudojamų grūdinių augalų pavadinimas. Šiam supratimui yra daugiau nei 300 skirtingų maistinių kultūrų, naudojamų žmogaus gyvenime. Kai žinome, kas yra javai, galime atskirti grūdų rūšis.

Ar žinote, iš ko susideda grūdai?

Kiek yra grūdų?

Yra daug būdų, kaip klasifikuoti grūdus. Tačiau labiausiai paplitęs yra klasifikavimas pagal apdorojimo metodą. Todėl dažnai susiduriame su tokiais grūdais kaip:

Pilno grūdo

Nesmulkinti grūdai yra grūdai, iš kurių pašalintas tik išorinis apvalkalas. Nesmulkintų grūdų struktūra susideda iš 3 sluoksnių: Išorinis sluoksnis yra sėlenų sluoksnis, kuriame gausu skaidulų, antioksidantų ir mineralų. Viduriniame endosperme yra daug angliavandenių, o embrione (gemaluose) yra baltymų, vitaminų ir mineralų. Kiekvienas nesmulkintų grūdų sluoksnis turi savo maistinę vertę. Vartodami nesmulkintus grūdus padėsime įsisavinti daugiausia grūdų maistinių medžiagų.

Rafinuoti grūdai

Rafinuoti grūdai yra grūdai, kurie buvo kruopščiai sumalti, kad būtų pašalintos sėlenos ir gemalai. Šios rūšies javai paprastai yra smulkesnės tekstūros, ilgesnis galiojimo laikas. Tačiau rafinavimo proceso metu grūdai praranda 25–90 % jiems būdingos maistinės vertės. Palyginti su nesmulkintais grūdais, rafinuotus grūdus organizmas pasisavina greičiau ir lengviau. Daugelis žmonių, kurie nežino, kas yra javai, žino tik tai, kad vienintelis rafinuotas grūdas yra baltieji ryžiai.

Papildomi grūdai

Praturtinti grūdai – tai grūdai, praturtinti vitaminais, perdirbimo metu prarastomis mineralinėmis medžiagomis arba maistinėmis medžiagomis, kurių nėra natūraliuose maisto produktuose. Dėl šio priedo grūdai yra geresni žmonių sveikatai.

Grūdai gali būti naudojami viso grūdo arba miltelių pavidalu.

Netikėtas grūdų naudojimas

Dėl nesusipratimų dėl grūdų, pavyzdžiui, nutukimo, aukšto kraujospūdžio ir pan., daugelis žmonių bijo naudoti javus. Kai kurie žmonės net išbraukia iš savo kasdienės dietos nesmulkintus grūdus. Tačiau iš tikrųjų javai yra turtingas ir įvairus maistinių medžiagų šaltinis.

Grūduose yra visų rūšių A, B, C, D, K grupių vitaminų. Ypač yra B grupės vitaminų, kurie yra labai naudingi sveikatai, pavyzdžiui, niacinas, folio rūgštis, tiaminas. Grūduose taip pat yra visa „parduotuvė“ būtinų mineralų su geležimi, cinku, manganu ir magniu. Be augalinių baltymų, javai taip pat turi daug augalinių junginių, kurie apsaugo nuo ligų, pavyzdžiui, sterolių, polifenolių, stanolių. Ir dar, antioksidantų, tokių kaip fitino rūgštis, ferulo rūgštis, lignanai, taip pat yra grūduose. Kiekviena medžiaga ir medžiagų grupė turi savo poveikį žmonių sveikatai:

• Nesmulkinti grūdai turi Avenatramides – antioksidantą, galintį kovoti su laisvaisiais radikalais, sukeliančiais širdies ligas. 
• Veiklioji medžiaga Beta – grūduose esantis gliukanas yra tarsi „karys“, galintis sunaikinti širdžiai kenksmingą blogąjį cholesterolį.
• Tirpios skaidulos grūduose gali stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Netirpios skaidulos padeda vidurius laisvinti ir yra žarnyno bakterijų maistas. Nesmulkintuose grūduose yra daug skaidulų, kurios gali sukurti sotumo jausmą ilgesniam laikui, kontroliuoti potraukį ir prisidėti prie svorio kontrolės.
• Grūduose esantys augaliniai baltymai yra lengviau virškinami ir geriau nei gyvuliniai. Tai energijos šaltinis gyvybinei veiklai palaikyti, kovoti su kūno silpnumu ir ligomis.
• B grupės vitaminai, esantys grūduose, tokiuose kaip B1, B2, B3, B6 ir baltymai, taip pat stiprina raumenis, todėl raumenys tampa tonizuoti.
• Grūdai su vitaminais, angliavandeniais ir geležimi padeda išvengti anemijos, galvos svaigimo, hipoglikemijos.

Sužinoję, kas yra grūdai, nustebsite jų nauda sveikatai.

Tinkamai naudokite grūdus

Grūdai turi daug naudos sveikatai, tačiau norint, kad jie padidintų savo maistinę vertę, turite žinoti, kaip juos tinkamai naudoti. Mitybos ekspertų teigimu, rafinuoti grūdai yra lengvai įsisavinami ir virškinami, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje, atsiranda alkio ir potraukio jausmas. Jei piktnaudžiausite rafinuotais grūdais, būsite linkę sirgti antsvoriu ir medžiagų apykaitos ligomis. Priešingai, nesmulkinti grūdai yra sveikesni, todėl gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų, 2 tipo diabeto , nutukimo, hemorojaus, vidurių užkietėjimo, vėžio ir kt.

Kai kuriuose grūduose, pavyzdžiui, kviečiuose, rugiuose, miežiuose, yra augalinio baltymo, vadinamo glitimu. Ši medžiaga kai kuriems žmonėms gali sukelti alergiją. Tie, kurie netoleruoja glitimo, gali vartoti tokius grūdus kaip avižos, ryžiai, kukurūzai.

Viso grūdo grūduose yra daug skaidulų. Žmonės, kurie kenčia nuo viduriavimo, turėtų laikinai nustoti vartoti šiuos grūdus, kol žarnyno traktas taps stabilus.

Grūdai yra naudingi sveikatai, tačiau jų nepakanka mokslinei dietai suformuoti. Be dribsnių, valgydami turėtumėte naudoti kitus maisto produktus, tokius kaip žalios daržovės, vaisiai, mėsa, žuvis ir kt., kad užtikrintumėte visavertiškiausią mitybą gyvybinei organizmo veiklai.

Šiuo metu jūs jau žinote, kas yra grūdai ir ką daro javai, tiesa? Naudokite jį tinkamai, kad galėtumėte kuo geriau išnaudoti grūdų teikiamą naudą!