Sælgætisgerð: Að elda karamellur

Gleðin við að bíta í nammistykki með þessu ríkulega karamellubragði er svo mikil ánægja. Hversu margir hafa farið í gegnum súkkulaðikassa, nagað bita við að reyna að finna karamellumiðjuna? Kannski er lausnin á því vandamáli að kaupa kassa með engu nema karamellum. Kannski væri enn betri lausnin að búa til sínar eigin karamellur.

Inneign: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009

Hvernig á að elda karamellur

Þó að breytileiki sé frá lotu til lotu í hvaða sælgæti sem er, eru sum aðal innihaldsefnin í karamellulotu sykur; maíssíróp; stytting (ein uppspretta fitu í sælgæti); og einhvers konar mjólk, rjóma og smjör eða allt þetta þrennt. Mjólkurvörurnar, sem eru mikilvægustu innihaldsefnin, eru aðal fitugjafi í karamellu sem gefur sælgæti þessa yndislegu áferð og eldun mjólkurföstu efnisins gefur karamellu lit.

Í karamelluuppskriftum er hlutfall maíssíróps af sykri venjulega 1:1 eða hærra. Venjulega þarf uppskrift að innihalda meira síróp en sykur af einföldustu ástæðum: Ofgnótt síróp kemur í veg fyrir að karamellan korni, sem veldur sýnilegu grófu, óaðlaðandi útliti í karamellunni. Þú getur líka fengið kornaáhrif í karamellu jafnvel með réttum hlutföllum ef sumir af sykurkristallunum leysast ekki upp í eldunarferlinu.

Af þessum sökum þarftu að skola niður pottinn að innan við suðuna þannig að óuppleystir sykurkristallar á hliðum pottsins blandist við restina af skammtinum. Að hylja pottinn í eina eða tvær mínútur hefur sömu áhrif vegna þess að gufan sem myndast í pottinum leysir upp kristalla sem eftir eru.

Vertu varkár þegar þú skolar niður pottinn að innan: Sjóðandi nammið er rokgjarnt og það getur skvett í hendurnar - sérstaklega þegar þú setur vatn í lausnina. Til að forðast að brenna þig gætirðu viljað setja hanska á hönd þína meðan á þvotti stendur.

Þegar þú mælir innihaldsefnin fyrir uppskriftina sem þú ert að gera skaltu mæla vandlega. Ekki áætla magn innihaldsefna þinna vegna þess að eldamennska er kerfi efnahvarfa. Ef þú ert ekki með rétt hlutföll í innihaldsefnum þínum gætirðu myndað röng viðbrögð.

Þegar þú eldar karamellu þína þarftu líka að huga að hitastigi. Þú vilt elda karamellu þína að lokahitastigi 234 gráður F. Nákvæmni í hitastigi er mikilvægt, svo notaðu sælgætishitamæli. Með því að elda á lágum eða meðalhita gerirðu kleift að hækka hitastigið smám saman.

Þessi hægfara hækkun gerir þér kleift að taka pottinn af hitanum með nammið við rétt hitastig og kemur í veg fyrir brennslu. Þú vilt ekki elda karamellu þína of fljótt. Helst viltu elda það í 20 til 25 mínútur eftir að lotan nær að suðu til að leyfa fullt bragð að þróast.

Ef þú eldar karamellu þína of fljótt geturðu farið yfir markhitastigið einfaldlega vegna þess að mjög heita nammið heldur áfram að eldast aðeins, jafnvel eftir að þú hefur tekið pottinn úr hitagjafanum vegna umhverfishitans í lotunni og heita pottinum.

Að elda aðeins hægar gerir þér kleift að stöðva eldunina á endapunkti. Hærra hitastig gefur af sér harðara, erfiðara að tyggja nammi sem þú gætir ekki haft gaman af.

Að hræra stöðugt í karamellunni meðan þú eldar það er nauðsynlegt þegar lotan nær suðumarki. Án réttrar hræringar getur hátt mjólkurinnihald í góðri lotu af karamellu valdið sviða vegna þess að mjólkurafurðir brenna mjög auðveldlega. Það er nægjanlegt að hræra karamelluna með höndunum, en þú verður að halda áfram að hræra í öllu eldunarferlinu þegar skammturinn hefur náð suðu.

Þegar lota nær markmiðshitastigi, fjarlægðu hana úr hitagjafanum því lotan mun halda áfram að elda jafnvel þótt þú hafir slökkt á hitanum. Jafnvel umhverfishitinn í pottinum heldur áfram að elda karamelluna.

Uppskrift fyrir grunn karamellur

Eftirfarandi karamelluuppskrift felur í sér styttingu, en ef þú vilt að karamellur þínar hafi enn ríkara bragð skaltu setja jafn mikið af smjöri í staðinn fyrir styttinguna og elda karamellurnar að hitastigi sem er 2 gráðum hærra en uppskriftin tilgreinir.

Þessi karamella hefur stutt bit , sem þýðir að hún bindast ekki þegar þú bítur í hana, og það er ljúffengt að borða eins og það er. En flestir vilja ganga að minnsta kosti einu skrefi lengra með þessari uppskrift. Til dæmis geturðu búið til karamellu eftirréttaepli og karamellu pecan klasa, eða þú getur notað það í hvaða aðrar uppskriftir sem kalla á grunn karamellu.

Karamellur

Undirbúningstími: 40 mínútur auk 1 klukkustund til að kólna

Afrakstur: 1,6 pund eða um 75 stykki þegar skorið er

1 bolli sykur

1 bolli létt maíssíróp

1 dós (12 aura) gufuð mjólk

1/2 bolli þeyttur rjómi

1 aura stytting

Klípa af salti

Klæðið 8 x 8 tommu bökunarform með nonstick pappír. Pannan getur verið minni fyrir þykkari bita; kjördýpt er um 3/4 tommur.

Blandið saman sykrinum, maíssírópinu, uppgufuðu mjólkinni, rjómanum, styttingu og salti í 4 til 5 lítra potti. Látið suðuna koma upp við vægan hita, hrærið með tréskeið til að blanda saman og tryggja að sykurinn leysist upp.

Þegar suðutíminn er kominn upp (um það bil 25 mínútur) mun hún sjóða upp í pottinum vegna mjólkur og rjóma. Notaðu pott af vatni og sætabrauðsbursta til að þvo sykurkristalla niður innan í pottinum og klipptu hitamæli á hliðina á pottinum, passaðu að oddurinn snerti ekki botn pottsins. Haltu áfram að sjóða við vægan hita.

Eftir að hráefnin sjóða upp, sjóða þau aftur niður að eldunarstigi. Þetta ferli tekur um 10 mínútur. Hrærið stöðugt eftir að lotan hefur lækkað og leyfðu henni ekki að brenna.

Þegar lotan nær 234 gráður F (eftir um það bil 15 mínútna suðu í viðbót), fjarlægðu hana af hitanum og fjarlægðu hitamælirinn.

Hellið lotunni í ofnformið og látið blönduna kólna í 1 klukkustund við stofuhita. Skerið lotuna í 3/4 tommu ferninga, sem gerir um 75 stykki.

Hver skammtur: Kaloríur 37 (Frá fitu 11); Fita 1g (mettað 1g); kólesteról 4mg; Natríum 12mg; Kolvetni 7g (Fæðutrefjar 0g); Prótein 0g.