Forsuðu, blanchera og gufa grænmeti

Sometimes a recipe calls for parboiling vegetables. Certain dense vegetables, such as carrots, potatoes, and turnips, may be parboiled (cooked briefly in boiling water) to soften them slightly before another method finishes cooking them.

This technique guarantees that all the ingredients in the dish finish cooking at the same time. You may, for example, parboil green peppers before you stuff and bake them. Or you may parboil pieces of broccoli, carrots, and cauliflower before tossing them into a stir-fry of egg noodles and shrimp.

Blöndun, eða stökkva grænmeti eða ávöxtum í sjóðandi vatn í nokkrar sekúndur og síðan í kalt vatn til að stöðva eldunarferlið, hjálpar kokkum að fjarlægja hýðið af tómötum, nektarínum og ferskjum. Sumt grænmeti, eins og grænar baunir, eru hvítaðar áður en þær eru frystar eða niðursoðnar til að halda lit og bragði.

Gufa er mildasta leiðin til að elda grænmeti (sem og sjávarfang). Það er líka eitt það heilsusamlegasta vegna þess að engin næringarefni tapast í eldunarvökvanum. Þú getur gufað á tvo vegu: í götuðu gufubátnum sem er settur yfir sjóðandi vatni (og þakið) eða í djúpum, lokuðum potti eða potti sem inniheldur um 1 til 2 tommu af vatni. Síðarnefnda aðferðin virkar sérstaklega vel fyrir grænmeti eins og spergilkál og aspas.

Ef þú gufar oft matvæli gætirðu viljað fjárfesta í einhvers konar gufuskipi. Hefðbundin gufuskipagerð er par af pottum, sá efsti er með götuðum botni og loki. Þú getur líka keypt bambusgufuvélar eða litlar málmgufukörfur sem passa í potta sem þú átt nú þegar.

Þegar þú ert tilbúinn að prófa að elda grænmeti í vatni skaltu skoða þessar tvær uppskriftir: Heimabakað kartöflumús og gufusoðið spergilkál með sítrónusmjöri.

Eitthvað sem þarf að hafa í huga í hvert skipti sem þú býrð til kartöflumús: Að baka kartöflur (eins og rússur, stundum kallaðar Idaho kartöflur) gera dúnmjúkari, sléttari kartöflumús en "sjóðandi" kartöflur eins og rauðar eða gular kartöflur. Soðnar kartöflur innihalda mikinn raka, svo þær verða límandi þegar þær eru stappaðar, en þær eru frábærar í uppskriftir sem kalla á stífa teninga eða sneiðar eins og kartöflusalat og gratín.

Heimabakað kartöflumús

Prep aration tími: Um 15 mínútur

Eldunartími: Um 20 mínútur

Afrakstur: 4 skammtar

4 stórar Idaho kartöflur, samtals um 2 pund

1/2 tsk salt

1/2 bolli mjólk

3 matskeiðar smjör

Salt og svartur pipar

Flysjið kartöflurnar og skerið þær í fernt.

Setjið kartöflur í meðalstóran pott með köldu vatni til að ná varla yfir og bætið við 1/2 tsk salti.

Lokið og látið suðuna koma upp við háan hita.

Lækkið hitann í miðlungs og eldið, þakið, í um það bil 15 mínútur eða þar til þú getur auðveldlega stungið í kartöflurnar með gaffli.

Tæmið kartöflurnar í sigti og setjið þær svo aftur í pottinn.

Hristið kartöflurnar á pönnunni við lágan hita í 10 til 15 sekúndur til að gufa upp umfram raka, ef þörf krefur.

Takið pönnuna af hitanum. Stappaðu kartöflurnar nokkrum sinnum með kartöflustöppu, hrísgrjónavél eða gaffli.

6Bætið mjólkinni, smjörinu og salti og svörtum pipar út í eftir smekk og stappið aftur þar til slétt og rjómakennt.

Hver skammtur: Kaloríur 263 (Frá fitu 88); Fita 10g (mettuð 6g); kólesteról 27mg; Natríum 315mg; Kolvetni 41g (Fæðutrefjar 4g); Prótein 5g.

Kartöflumús er best ef þær eru handstöppaðar með kartöflustöppu eða gaffli eða þegar þær eru pressaðar í gegnum hrísgrjónavél (kringlótt málmbúnaður með litlum götum sem matvæli eru pressuð í gegnum). Blandarar og matvinnsluvélar geta skilið þá eftir deigið.

Fyrir hvítlaukskartöflumús, vefjið heilum, meðalstórum hvítlaukshöfum inn í álpappír og steikið í 350 gráðu heitum ofni í 1 klukkustund. Fjarlægðu álpappírinn, leyfðu hvítlauknum að kólna aðeins og þrýstu síðan á mjúka negulna til að losa kvoða. Maukið deigið í kartöflurnar með smjörinu og mjólkinni; Kryddið síðan með salti og svörtum pipar eftir smekk.

You can mash other cooked vegetables, such as broccoli, carrots, turnips, or sweet potatoes, and blend them into the potato mix.

Steamed Broccoli with Lemon Butter

Preparation time: About 15 minutes

Cook time: About 10 minutes

Yield: 4 servings

1 head broccoli

Salt and black pepper

3 tablespoons butter

Juice of half a lemon

Wash the broccoli thoroughly. Trim off the thickest part of the stems and the large leaves.

Divide the larger florets by slicing through the base of the flower and straight down through the length of the stem.

Place the broccoli in a 3- or 4-quart saucepan holding about 2 inches of water.

(The stalks should stand on the bottom with the florets facing up.) Add salt and black pepper to taste and cover the pan.

Látið suðuna koma upp við háan hita og lækkið svo hitann í lágan og látið malla, undir loki, í um 8 mínútur eða þar til stilkarnir eru mjúkir en ekki mjúkir.

Á meðan spergilkálið gufar, bræðið smjörið í litlum potti og bætið sítrónusafanum út í. Hrærið til að blanda saman.

Notaðu töng og fjarlægðu spergilkálið varlega í borðskál. Hellið sítrónu-smjörsósunni yfir spergilkálið og berið fram.

Hver skammtur: Kaloríur 109 (Frá fitu 80); Fita 9g (mettuð 5g); Kólesteról 23mg; Natríum 176mg; Kolvetni 6g (Fæðutrefjar 3g); Prótein 4g.

Skerið og skerið grænmetið í jafnstóra bita svo það eldist jafnt. Þú getur skipt út grænmeti eins og blómkáli og aspas fyrir spergilkálið í þessari uppskrift.