Što je kiseli krastavac? Je li dobro jesti kisele krastavce?

Je li dobro jesti kisele krastavce? Kako biste spriječili stvaranje potencijalno kancerogenih tvari u organizmu, ne smijete jesti dinje, ukiseljene rajčice ili dinje koje nisu dovoljno dugo soljene, dinje nisu požutjele, još imaju opor okus.

Ljudi često jedu kisele krastavce jer je ovaj način pripreme brz, jednostavan za pripremu i ukusan za jelo. Međutim, izvana ukiseljeni krastavac izgleda živo. Dakle, je li dobro jesti kisele krastavce ? Kada je redovita prehrana dobra ili loša za zdravlje?

Kako se kiseli krastavci fermentiraju?

Kiselo vrenje je jednostavna i znanstveno utemeljena metoda konzerviranja hrane

Kiseli krastavci popularno su jelo u svakodnevnom obroku svake obitelji. Pravilno nasoljeni kiseli krastavci dobra su hrana jer je kiselo vrenje stara, jednostavna i znanstveno utemeljena metoda konzerviranja hrane.

Povrće koje se koristi za kiseljenje često sadrži različite bakterije, uključujući bakterije fermentacije i mliječne kiseline, patogene bakterije i parazite. Kada kiselimo kisele krastavce, pod povoljnim uvjetima, bakterije mliječne kiseline će iskoristiti škrob koji je dostupan u povrću za rast i zatim ga pretvoriti u mliječnu kiselinu za kiseljenje kiselih krastavaca, preostale bakterije ne mogu rasti. i uništene.

U kiselim uvjetima, patogene bakterije prežive samo 9 sati, a paraziti ne žive više od 10 dana. Stoga se kiseli krastavci mogu dugo čuvati i jesti više dana.

Kiseli krastavci djeluju stimulativno na probavu, čineći ih ukusnima, lako probavljivima i dopunjuju korisne mikroorganizme za ljudski probavni sustav poput acidofila, laktobacila i plantaruma. Upravo ovi mikroorganizmi proizvode enzime koji škrob i šećer u povrću pretvaraju u mliječnu kiselinu kiselkastog okusa, a osim toga stvaraju i enzime za razgradnju dijela proteina u hrani, čime ih tijelo lakše apsorbira.

Osim tradicionalnog načina soljenja dinja, ljudi također često koriste stil kiseljenja kako bi dinje pojeli odmah, nema potrebe za dobrim vremenom za soljenje.

Što je sol za kiseljenje?

U folkloru postoje tri načina za soljenje kiselih krastavaca: vodena sol, komprimirana sol i kisela sol:

• Prešana sol:  Kiseli krastavci se sole u tegli. Nakon što je sol gotova, upotrijebite tanku drvenu dasku ili debelu ploču za labirint da je stavite na gornji sloj dinja, zatim stavite težak predmet kao što je kamen, zbijeni kameni malter na vrh, zatvorite poklopac, ostavite oko 15-ak 20 dana.korisno. S oblozima od soli dinje se mogu dugo držati, jesti više dana.
• Slana voda: Koristite prokuhanu slanu vodu za hlađenje u staklenci za kiseljenje. U litri vode koncentracija soli je oko 30 - 70g, što manje soli stavite to će se brže ukiseliti. Nakon što je sol gotova, ljudi često koriste komad drveta ili dovoljno tešku košaru da je pritisnu kako bi osigurali da slana voda bude oko 5 cm viša od površine vode. U roku od 10 dana dinja može biti i kisela i jestiva.
• Kiseljenje: Metoda je slična načinu soljenja vode, ali kod načina soljenja otopina soli ima niži salinitet tako da se kiseli krastavci mogu brzo ukiseliti unutar 2-3 dana.

U gore navedenim metodama soljenja, metoda kiseljenja nije zajamčena u smislu higijene hrane jer je vrijeme soljenja prekratko, zbog čega okolina soli za kiseljenje nije dovoljno kisela da spriječi rast štetnih bakterija. U kiselim krastavcima još uvijek ima parazita  i bakterija koje uzrokuju bolesti, a koje su svakako štetne za zdravlje.

Način kiseljenja kiselih krastavaca popularan je u mnogim obiteljima, no je li dobro jesti kisele krastavce?

Je li dobro jesti kisele krastavce?

Jedenje puno kiselih krastavaca je sklono čestim gastrointestinalnim infekcijama i također povećava rizik od raka. Povrće koje se koristi za kiseljenje sada se gnoji s urea dušičnim gnojivom, čak i ako se opere, još uvijek ostaje značajna količina nitrata. Prilikom kiseljenja kiselih krastavaca mikroorganizmi pretvaraju nitrate u povrću u nitrite. U prvim danima kiseljenja sadržaj nitrita je posebno visok, zatim se smanjuje i nestaje kada dinja postane žuta i kisela.

Zbog kratkog vremena namakanja kiseli krastavci ipak sadrže dosta nitrita.Kada ga jedemo u organizmu,u kiseloj sredini u želucu,nitrit djeluje na aminokiseline iz drugih namirnica kao što su meso,riba i sl.tvore nitrozamin spojeva, koji su potencijalno kancerogeni. 

Kako bismo ograničili stvaranje nitrozamina u tijelu, trebali bismo izbjegavati jesti kisele krastavce koji nisu odležali, dinje koje još nisu požutjele, a koje su još ljute poput kiselih krastavaca.

Osim toga, sol na bilo koji način mora biti higijenska. Prije soljenja potrebno je temeljito oprati povrće i pribor za soljenje. Potrebno je održavati higijenu i stvoriti dobro okruženje za fermentaciju tijekom procesa kiseljenja kako bi se izbjegla invazija štetnih bakterija.

Tko ne smije jesti kisele krastavce?

Bez obzira na vrstu kiselih krastavaca, sljedeće osobe ne smiju jesti kisele krastavce:

• Osobe s bolovima u želucu: Konzumiranje kiselih krastavaca lako potiče izlučivanje želučane kiseline, povećava sindrom gastroezofagealnog refluksa i dovodi do pojave već postojećeg želučanog ulkusa .
• Osobe s visokim krvnim tlakom i bolestima srca: kiseli krastavci sadrže visoke razine soli (natrija) koji je jedan od uzroka visokog krvnog tlaka.
• Bubrežni bolesnici: Bolesnici s bubrežnim zatajenjem imaju lošu sposobnost izlučivanja natrija, pa kiseli krastavci uzrokuju stagnaciju soli u tijelu, uzrokuju edeme i povišen krvni tlak.
• Osobe s bolestima probavnog trakta: Osobe koje često imaju probavne smetnje i osobe s kroničnim kolitisom ne smiju jesti kisele krastavce. Iako kiseli krastavci imaju mnogo korisnih bakterija koje mogu biti vrlo dobre za probavni sustav, kiseli krastavci, posebice kiseli krastavci, možda neće u potpunosti eliminirati patogene mikroorganizme prisutne u hrani, pa pogoršati probavne probleme.

Trudnice apsolutno ne jedu kisele krastavce

• Trudnice:  Probavni trakt trudnica postaje osjetljiviji, posebno tijekom jutarnjih mučnina. Dok su kiseli krastavci stimulirajuća namirnica, pojačavaju osjećaj mučnine, nadutosti. Štoviše, ako kupujete gotove, nećete biti sigurni u sigurnost kiselih krastavaca jer dodaci u kiselim krastavcima mogu utjecati na majku i plod. Osobito u posljednjim mjesecima trudnoće, morate jesti laganu hranu kako biste izbjegli edeme i toksičnost u trudnoći .
• Djeca mlađa od 5 godina: kod  male djece bubrezi su nepotpuni, pa pretjerana konzumacija kiselih krastavaca utječe i na izbacivanje soli iz djetetovog organizma. S druge strane, probavni sustav djece još nije dovršen pa su sklona probavnim smetnjama.

Dakle, način kiseljenja kiselih krastavaca nije dobar za zdravlje, pa ljudi ne bi trebali jesti puno i jesti često. Konzumiranje kiselih krastavaca koji su ispravno fermentirani i umjereno umjereno donijet će mnoge zdravstvene prednosti.