Είναι καλό να τρώμε τα τουρσιά; Ποιο είναι το θρεπτικό περιεχόμενο των τουρσιών;

Μπορούμε να πούμε ότι οι τεχνικές συντήρησης τροφίμων εφαρμόζονται από την αρχαιότητα. Η μέθοδος του τουρσί είναι επίσης ένας τρόπος συντήρησης των τροφίμων μετά τη συγκομιδή. Ο τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να διατηρήσετε τα τουρσιά σε μια ζυμωμένη άλμη που περιέχει ευεργετικά βακτήρια. Είναι λοιπόν τα τουρσιά καλά για κατανάλωση;

Τα τουρσιά υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό και τα αγαπούν πολύς κόσμος, αλλά για να καταλάβουμε αν τα τουρσί είναι καλά ή όχι, δεν το ξέρουν όλοι. Το τουρσί είναι μια μέθοδος ζύμωσης που έχει πολλά ευεργετικά βακτήρια και φέρνει ορισμένα οφέλη για την υγεία του ανθρώπου. 

Συγκεκριμένα, ποιες είναι οι ουσίες στο τουρσί και πώς κάνει καλό στον οργανισμό, μάθε τις πληροφορίες του άρθρου!

Θρεπτικό περιεχόμενο αγγουριών τουρσί

Για να απαντήσουμε στο ερώτημα εάν τα τουρσιά είναι καλά για κατανάλωση, ας μάθουμε πόσο θρεπτικό περιεχόμενο έχουν τα τουρσιά. Υπάρχουν πολλά είδη τουρσιών που τρώμε συχνά, τα οποία είναι το ξινολάχανο, το ξινολάχανο και τα αγγουράκια τουρσί… Άρα το διατροφικό επίπεδο κάθε τύπου τουρσί είναι επίσης διαφορετικό. Ωστόσο, όλα αυτά τα τουρσιά είναι πλούσια σε νάτριο.

 Τα τουρσιά είναι γνώριμο πιάτο, φέρτε ρύζι

Σύμφωνα με μια μελέτη του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ σε συνδυασμό με το Εργαστήριο Αγροτικής Έρευνας, το Joint Nutrition Data Laboratory, σε 35 γραμμάρια τουρσί τουρσί, υπάρχουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά ως εξής:

Στα 35 g αυτού του τουρσί περιλαμβάνει 4 Kcal ενέργειας, 0,8 g υδατάνθρακες, 0,3 g φυτικές ίνες, 283 χιλιοστόγραμμα νατρίου, το συστατικό του νατρίου είναι το περισσότερο. Η πρωτεΐνη αντιστοιχεί σε τουλάχιστον 0,2 g, η ζάχαρη είναι μόνο 0,4 g.

Οφέλη για την υγεία των τουρσιών

Τα τουρσί έχουν «κακή φήμη» ως καρκινικά. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση έχει αποδειχθεί ότι αποφέρει πολλά οφέλη στην υγεία μας. Η κατανάλωση τουρσιών θα μειώσει τη φλεγμονή και την αντίσταση στην ινσουλίνη. Η κατανάλωση τουρσιών θεωρείται επίσης ότι σχ��τίζεται με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας . 

Όταν τα τουρσί ζυμωθούν, θα αντιμετωπίσουν πολλά ευεργετικά βακτήρια που ονομάζονται προβιοτικά, τα οποία βοηθούν τα έντερα και την πέψη. Επιπλέον, αυξάνει επίσης τη λειτουργία του εντερικού ανοσοποιητικού συστήματος. Όταν τρώτε ξινολάχανο, είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί.

Η κατανάλωση τουρσιών είναι ευεργετική για το πεπτικό σύστημα και μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας.

Τα τουρσί αυξάνουν επίσης τα επίπεδα των αντιοξειδωτικών που ονομάζονται βήτα-καροτίνη, τα οποία είναι φυσικά αντιοξειδωτικά. Αυτοί οι τύποι φυσικών οξειδωτικών βοηθούν στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών. Οι ελεύθερες ρίζες στο σώμα είναι ασταθείς χημικές ουσίες που σχηματίζονται φυσικά στο σώμα. Αυτές οι ελεύθερες ρίζες συνδέονται με προβλήματα όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος. Όταν τα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία υπό υψηλή θερμοκρασία, διασπούν τα ευαίσθητα στη θερμότητα θρεπτικά συστατικά και το ίδιο κάνει και τα οξειδωτικά.

Ο χυμός τουρσί χρησιμοποιείται επίσης από ορισμένους αθλητές μετά την άσκηση για να αναπληρώσει γρήγορα τους ηλεκτρολύτες που χάθηκαν κατά τη διάρκεια της άσκησης. Ο χυμός τουρσί μπορεί επίσης να κρατήσει το σάκχαρο στο αίμα σας σταθερό. Αυτό μπορεί να ειπωθεί ότι είναι πολύ ωφέλιμο για άτομα που διατρέχουν κίνδυνο διαβήτη .

Όταν τρώτε τουρσί, θα παρέχει στο σώμα απαραίτητες βιταμίνες όπως βιταμίνες A, C και K και μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο. Όλα αυτά είναι βιταμίνες και μέταλλα που μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Επειδή το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται, ο κίνδυνος ασθένειας μειώνεται.

Οι βλαβερές συνέπειες των τουρσιών

Εκτός από τα πλεονεκτήματα των τουρσιών, έχει και μειονεκτήματα. Ωστόσο, αν ξέρουμε πώς να τρώμε αρμονικά, εξακολουθεί να είναι ευεργετικό για την υγεία. Ένα πράγμα που πρέπει να αναφέρουμε είναι ότι τα τουρσιά είναι πλούσια σε νάτριο. Η κατανάλωση αλμυρών τροφών δεν θα είναι ευεργετική για την υγεία, ειδικά αυτά με υψηλή αρτηριακή πίεση θα προκαλέσουν υψηλή αρτηριακή πίεση . Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο νεφρικής νόσου, διαβήτη, καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού. Το νάτριο μπορεί επίσης να αφαιρέσει το ασβέστιο από τα οστά οδηγώντας σε αδύναμα οστά και σε υψηλότερο κίνδυνο καταγμάτων .

Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε πολλά τουρσιά γιατί τα τουρσί μπορεί να προκαλέσουν υψηλή αρτηριακή πίεση

Κατά το τουρσί, η ποσότητα των τερμιτών αντιπροσωπεύει αρκετά, περίπου 5% ή και περισσότερο. Υπολογίζεται ότι η κατανάλωση ενός μπολ πεπονιού έχει περίπου 600 mg νατρίου, που είναι περισσότερο από το μισό του συνιστώμενου ημερήσιου ορίου. Επομένως, τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση τουρσιών. Το πολύ αλατισμένο τουρσί μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου .

Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μαζί με ισχυρό αλκοόλ σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του στομάχου. Έτσι, για να μπορείτε να τρώτε τουρσί και να μειώσετε τη ζημιά, θα πρέπει να πλένετε το αλατόνερο πριν φάτε.

Πώς να κάνετε τουρσί νόστιμα τουρσιά

Η ζύμωση των τουρσιών είναι η πιο διαδεδομένη μέθοδος. Αυτή είναι μια μέθοδος τουρσί για τη δημιουργία υγιών βακτηρίων που είναι καλά για την υγεία διατηρώντας τα λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα υγιή βακτήρια διασπούν τη ζάχαρη με φυσικό τρόπο. Αυτή είναι η διαδικασία που δημιουργεί την ξινή γεύση των τουρσιών. Τα καλά βακτήρια στο ξινολάχανο διασπούν τη λακτόζη, αυτά τα καλά βακτήρια είναι επίσης γνωστά ως προβιοτικά. Αυτά τα προβιοτικά θα βοηθήσουν στη συντήρηση των τροφίμων και είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία. 

Για να αλατίσετε ένα λαχταριστό βάζο τουρσιά, είναι απαραίτητο να έχετε μυστικά. Γιατί το αλάτισμα των τουρσιών είναι ένας τρόπος ζύμωσης για να διασφαλιστεί ότι το φαγητό διαρκεί περισσότερο και έχει καλύτερα βακτήρια στη διαδικασία της πέψης.

Είναι απαραίτητο να εκτελέσετε όλα τα παρακάτω βήματα για να αλατίσετε ένα νόστιμο βάζο τουρσιά. Το τουρσί στο σπίτι θα εξασφαλίσει ασφαλέστερη υγιεινή από το να αγοράζετε έξω:

• Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο βάζο τουρσί, το πρώτο πράγμα είναι να επιλέξετε τα υλικά. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε λαχανικά τουρσί που δεν είναι πολύ μικρά για να δείτε τα φύλλα να κιτρινίζουν, όχι πράσινα. Επιλέξτε τέτοια παλιά λαχανικά όταν τα νέα τουρσιά είναι χρυσά και τραγανά.
• Πάρτε 1 λίτρο βρασμένο και κρύο νερό, 20 γραμμάρια ζάχαρη και 60 γραμμάρια αλάτι, κρεμμύδια, κρεμμύδια, ένα βάζο τουρσιά. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια μήκους περίπου 2 κότσις, στη συνέχεια πλύντε τα με νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν. Χρησιμοποιήστε κρύο βρασμένο νερό για να αναμίξετε αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 1 λίτρου νερού 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• Βάλτε το πεπόνι στο βάζο, μετά ρίξτε το νερό στο βάζο και καλύψτε το με ένα κομμάτι γέμιση, μόνο 2 ή 3 ημέρες το πεπόνι είναι ώριμο και έτοιμο για κατανάλωση.

Καταφέρατε να απαντήσετε στην ερώτηση " Είναι καλό να τρώμε τα τουρσιά ;" Εντάξει τότε. Ωστόσο, είναι επίσης απαραίτητο να τρώτε με μέτρο και γνωρίζοντας πώς να περιορίσετε τα μειονεκτήματα των τουρσιών θα κάνει το πιάτο πιο νόστιμο και υγιεινό. Εύχομαι να ξέρετε πάντα πώς να επιλέγετε νόστιμα και υγιεινά φαγητά.