Překvapivá fakta o MSG, která potřebujete vědět

MSG je běžné koření v našich každodenních jídlech. Mnoho lidí se však od tohoto koření stále drží dál kvůli fámám, je pravda, že MSG je zdraví škodlivé?

Po celá desetiletí byl MSG typem přísady, kterou jste pravděpodobně slyšeli s názvy jako „umělé příchutě“ nebo „trans-tuky“ a kontroverzní potravinou. Čtyři z 10 lidí uvedli, že se jí v roce 2018 aktivně vyhýbali.

Ani mezi odborníky na výživu stále nepanuje úplná shoda o bezpečnosti tohoto aditiva. Příklad: Nedávná e-mailová reklama sponzorovaná výrobcem MSG Ajinomoto byla zaslána členům Akademie výživy a dietetiky a povzbuzovala její zákazníky, aby místo soli používali MSG. Toto doporučení vedlo k námitkám některých odborníků na výživu.

A přesto stále více odborníků na výživu volá po odstranění stigmatu kolem MSG. Mnozí říkají, že vyhýbat se tomu pramení ze zastaralých informací. Je tedy MSG skutečně bezpečný? Zde je to, co potřebujete vědět.

MSG je pro mnoho lidí velmi známé koření

Historie nepříliš dobrých pověstí o MSG

Trocha příběhu vrhá trochu světla na nepříliš dobrou pověst MSG. Všechno to začalo v roce 1968, kdy se v New England Journal of Medicine objevil dopis, údajně od Dr. Roberta Ho Man Kwoka, vyjadřující znepokojení, že čínské jídlo mu způsobilo nevolnost. MSG v čínském jídle připisoval symptomům, jako jsou bolesti hlavy, závratě , paralýza a slabost. Později se ukázalo, že dopis ve skutečnosti napsal podvodník jako vtip.

V té době však výzkumníci koncept pochopili a běželi s ním. Studie na krysách z roku 1969 zjistila, že u hlodavců, kteří jedli hodně MSG, se vyvinulo poškození mozku, obezita a endokrinní poruchy . Další studie tvrdily, že tato přísada může způsobit srdeční a jaterní problémy, stejně jako změny chování a dokonce i nádory. Jak se tyto alarmující myšlenky rozšířily, MSG se stal složkou, které je třeba se za každou cenu vyhnout.

Kdysi se předpokládalo, že MSG způsobuje demenci

Prozkoumejte MSG přesněji

Ve skutečnosti měla většina raného výzkumu MSG významné nedostatky. Podle studie z roku 2020 měla většina studií, které prokázaly jeho údajné poškození, špatný design a malé velikosti vzorků. Mnoho studií také poskytlo subjektům extrémně vysoké množství MSG, které byste nikdy nenašli v normální stravě.

Mnoho současných výzkumů vypráví jiný (a mnohem pozitivnější) příběh. Například vás možná překvapí, že Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) klasifikoval MSG jako svůj „GRAS“ – nebo „obecně uznávaný jako bezpečný“ – již mnoho let. Podle FDA nebyla věda schopna trvale spouštět žádné nepříznivé příznaky způsobené konzumací MSG. Opravdu zajímavá část: To platilo i mezi lidmi, kteří tvrdili, že mají citlivost na MSG.

Pokud jde o konkrétní reakci na MSG, systematický přehled z roku 2016 nenašel žádnou korelaci mezi konzumací potravin bohatých na MSG a rozvojem bolestí hlavy. Můžete si být také jisti účinky MSG na váš mozek. Zatímco některá tvrzení zní děsivě, že tato složka může způsobit smrt vašich mozkových buněk, vědecké důkazy ukazují, že MSG neprochází hematoencefalickou bariérou.

Pokud jde o přibírání na váze (další společný problém s MSG), výzkum není zcela jasný. Podle revize z roku 2019 některé studie uvedly, že potraviny s vysokým obsahem MSG mohou zvýšit hlad a dokonce podporovat obezitu, zatímco jiné prokázaly opačný účinek. Faktorem, který rozhoduje o tom, zda vás MSG zasytí nebo budete mít hlad, může být obsah makroživin v jídle.

A co citlivost na MSG?

Necitlivost, bolest hlavy, .. jsou pocity po požití MSG lidí citlivých na toto koření

MSG je považován za bezpečný pro naprostou většinu populace, ale jako na každou potravinu i na něj můžeme být citliví. Předpokládá se, že méně než 1 % obecné populace je citlivé na MSG. U těchto lidí může přejídání vést k nepříjemným příznakům, jako jsou závratě, bolesti hlavy, dušnost nebo necitlivost. Pokud po jídle s vysokým obsahem MSG pravidelně pociťujete podobné příznaky, možná je budete chtít snížit. Nejste si jisti, zda MSG způsobuje váš problém? Užitečným nástrojem pro hledání odpovědí může být jídelní deník.

To znamená, že jste možná snědli MSG, aniž byste si to uvědomovali! Mnoho celých potravin, jako jsou rajčata, houby a zrající sýry, přirozeně obsahuje MSG – a tělo nedokáže rozlišit mezi přírodními a syntetickými formami. Ať už pochází z čerstvých rajčat nebo mísy ramen nudlí, váš trávicí trakt rozloží sodík a glutamát stejným způsobem.

Pozitivní stránky MSG

Jste připraveni převrátit scénář MSG? Nejen, že tato letitá složka není pro většinu lidí problémem, ale ve skutečnosti může mít pozitivní vliv na váš jídelníček. Díky své slané chuti umami může být MSG chutnou náhražkou soli. Studie z roku 2017 v časopise Food Science and Nutrition zjistila, že ve zpracovaných i domácích potravinách může MSG snížit sodík bez ovlivnění vnímání slanosti.

Zde jsou překvapivá fakta o MSG, která potřebujete vědět . MSG není příliš děsivé, pouze když jej použijeme v dostatečné dávce a nezneužijeme je, budou naše pokrmy čím dál lahodnější. Opusťme staré názory a mějme na tuto poruchu koření pozitivnější pohled.