Els fabricants de begudes emprenedors han estat destil·lant alcohols d'innombrables fonts durant segles. Tot i que algunes de les lleis, ingredients i tecnologia han canviat, el procés de destil·lació d'alcohol en whisky i altres begudes alcohòliques segueix sent en gran part igual. Si esteu interessats en licors, licors i altres licors, aquí teniu alguns conceptes bàsics que hauríeu de conèixer.
Per llei, les etiquetes dels envasos d'aiguardents destil·lats i de vi han d'indicar l'alcohol en volum (ABV) o la prova. Aquí és el que signifiquen aquestes dues mesures. (Les etiquetes de cervesa no són necessàries per proporcionar aquesta informació.)
Percentatge ABV = percentatge d'alcohol en volum, que és el percentatge del líquid que és alcohol pur
Prova = dues vegades ABV
Així, 40 per cent ABV = 80 de prova.
Les directrius dietètiques per als nord-americans, escrites pel Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units i el Departament d'Agricultura dels EUA, defineixen el consum moderat com a dos begudes al dia per a un home, una copa al dia per a una dona. Però, quant ha de contenir una beguda d'alcohol?
Quan aquests dos reguladors del govern dels EUA diuen "una beguda", això és el que volen dir:
1,5 unces d'aiguardent destil·lat (80 proves)
Aquesta és la quantitat de líquid que conté un got estàndard.
5 unces de vi
12 unces de cervesa (normal).
Els diferents tipus de licors i licors obtenen els seus sabors i aromes distintius dels aliments utilitzats en el procés de destil·lació. Aquests són alguns dels aliments que s'utilitzen per destil·lar begudes alcohòliques:
Grans
Ordi, blat de moro, civada, blat de sègol: whiskys
Blat: vodka
Fruites/Verdures
Agave: Tequila
Pomes, raïm i altres fruites: brandis
Patates: vodka
Edulcorants
Canya de sucre, melassa, mel: rom, cachaça, cordials/licors
El procés de destil·lació passa per diverses etapes que impliquen diferents enginys, recipients i compostos, i cadascun té el seu propi nom. Els termes següents poden ser útils quan esteu descobrint tot el que cal saber sobre la destil·lació:
Lot: alcohol destil·lat en una tirada limitada a través de l'alambin.
Fermentació: procés pel qual els microorganismes digereixen i converteixen els hidrats de carboni (sucres i midons) en líquid (alcohol) i en gas (diòxid de carboni).
Mòlta: Procediment per eliminar la coberta exterior dels grans utilitzats en l'elaboració d'aiguardents destil·lats.
Puré: massa sopa d'aliments en fermentació de la qual es destil·len els alcohols; el procés de creació d'un puré s'anomena puré .
Licors neutres: l'alcohol etílic recollit i condensat durant la destil·lació.
Still: el recipient on es destil·la l'alcohol/aigua líquida dels aliments fermentats.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
