De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les.
Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir els pebrots verds abans de farcir-los i coure-los. O podeu bullir trossos de bròquil, pastanagues i coliflor abans de llançar-los a un sofregit de fideus d'ou i gambes.
Escaldar, o submergir verdures o fruites en aigua bullint durant uns segons i després en aigua freda per aturar el procés de cocció, ajuda els cuiners a treure la pell dels tomàquets, nectarines i préssecs. Algunes verdures, com les mongetes verdes, es blanquegen abans de congelar-les o en conservar-les per ajudar a conservar el seu color i sabor.
Cuinar al vapor és la manera més suau de cuinar verdures (així com marisc). També és un dels més saludables perquè no es perden nutrients en els líquids de cocció. Podeu cuinar al vapor de dues maneres: en un vapor perforat posat sobre aigua a foc lent (i cobert) o en una olla o cassola profunda i coberta amb aproximadament 1 a 2 polzades d'aigua. Aquest últim mètode funciona especialment bé per a verdures com el bròquil i els espàrrecs.
Si feu aliments al vapor sovint, potser voldreu invertir en algun tipus de vapor. El model de vapor convencional és un parell d'olles, la superior amb un fons perforat i una tapa. També podeu comprar vapors de bambú o petites cistelles metàl·liques de vapor que caben dins de les cassoles que ja teniu.
Quan estigueu preparat per provar de cuinar verdures a l'aigua, consulteu aquestes dues receptes: puré de patates casolans i bròquil al vapor amb mantega de llimona.
Alguna cosa a tenir en compte sempre que feu puré de patates: les patates al forn (com les russets, de vegades anomenades patates d'Idaho) fan un puré de patates més suau i esponjós que les patates "bullint" com les patates vermelles o grogues. Les patates bullides contenen molta humitat, de manera que queden enganxoses quan es triten, però són ideals per a receptes que requereixen cubs o rodanxes ferms, com l'amanida de patates i els gratinats.
Puré de patates casolans
Temps de preparació : uns 15 minuts
Temps de cocció: uns 20 minuts
Rendiment: 4 porcions
4 patates grans d'Idaho, unes 2 lliures en total
1/2 culleradeta de sal
1/2 tassa de llet
3 cullerades de mantega
Sal i pebre negre
Peleu les patates i talleu-les a quarts.
Col·loqueu les patates en una cassola mitjana amb aigua freda per cobrir amb prou feines i afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal.
Tapar i portar a ebullició a foc fort.
Reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure, tapat, durant uns 15 minuts o fins que pugueu perforar fàcilment les patates amb una forquilla.
Escorreu les patates en un colador i després torneu-les a la cassola.
Agiteu les patates a la paella a foc lent durant 10 a 15 segons per evaporar l'excés d'humitat, si cal.
Retireu la paella del foc. Tritureu les patates unes quantes vegades amb un puré de patates, una arrossega o una forquilla.
6Afegiu la llet, la mantega, la sal i el pebre negre al gust i torneu a triturar fins que quedi una massa homogènia i cremosa.
Per ració: calories 263 (a partir de greixos 88); Greix 10g (saturat 6g); Colesterol 27 mg; Sodi 315 mg; Hidrats de carboni 41 g (Fibra dietètica 4 g); Proteïna 5 g.
El puré de patates és millor quan es tritura a mà amb un puré de patates o una forquilla o quan es pressiona a través d'un arrossegament (un dispositiu metàl·lic rodó amb petits forats a través dels quals es pressionen els aliments). Les batedores i els processadors d'aliments poden deixar-los pastosos.
Per al puré de patates amb all, emboliqueu una capçalera d'all sencera i mitjana amb paper d'alumini i rostiu-la al forn a 350 graus durant 1 hora. Traieu el paper d'alumini, deixeu que l'all es refredi lleugerament i, a continuació, premeu els grans suaus per deixar anar la polpa. Tritureu la polpa a les patates amb la mantega i la llet; després rectifiqueu de sal i pebre negre al gust.
Podeu triturar altres verdures cuites, com ara bròquil, pastanagues, naps o moniatos, i barrejar-les amb la barreja de patates.
Bròquil al vapor amb mantega de llimona
Temps de preparació: uns 15 minuts
Temps de cocció: uns 10 minuts
Rendiment: 4 porcions
1 cap de bròquil
Sal i pebre negre
3 cullerades de mantega
Suc de mitja llimona
Rentar bé el bròquil. Retalleu la part més gruixuda de les tiges i les fulles grans.
Dividiu les floretes més grans tallant-les per la base de la flor i cap avall per la longitud de la tija.
Col·loqueu el bròquil en una cassola de 3 o 4 quarts amb aproximadament 2 polzades d'aigua.
(Les tiges s'han de posar a la part inferior amb les floretes cap amunt.) Afegiu sal i pebre negre al gust i tapeu la paella.
Porteu a ebullició a foc fort i després reduïu el foc a baix i cuini a foc lent, tapat, durant uns 8 minuts o fins que les tiges estiguin tendres però no toves.
Mentre el bròquil es cou al vapor, fondeu la mantega en una cassola petita i afegiu-hi el suc de llimona. Remeneu per barrejar.
Amb unes pinces, traieu amb cura el bròquil a un plat de servir. Aboqueu la salsa de mantega de llimona sobre el bròquil i serviu.
Per ració: 109 calories (a partir de 80 greixos); Greix 9g (saturat 5g); Colesterol 23 mg; Sodi 176 mg; Hidrats de carboni 6g (Fibra dietètica 3g); Proteïna 4 g.
Talleu i talleu les verdures a trossos de la mateixa mida perquè es coguin uniformement. Podeu substituir verdures com la coliflor i els espàrrecs pel bròquil en aquesta recepta.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
