De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les.
Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir els pebrots verds abans de farcir-los i coure-los. O podeu bullir trossos de bròquil, pastanagues i coliflor abans de llançar-los a un sofregit de fideus d'ou i gambes.
Escaldar, o submergir verdures o fruites en aigua bullint durant uns segons i després en aigua freda per aturar el procés de cocció, ajuda els cuiners a treure la pell dels tomàquets, nectarines i préssecs. Algunes verdures, com les mongetes verdes, es blanquegen abans de congelar-les o en conservar-les per ajudar a conservar el seu color i sabor.
Cuinar al vapor és la manera més suau de cuinar verdures (així com marisc). També és un dels més saludables perquè no es perden nutrients en els líquids de cocció. Podeu cuinar al vapor de dues maneres: en un vapor perforat posat sobre aigua a foc lent (i cobert) o en una olla o cassola profunda i coberta amb aproximadament 1 a 2 polzades d'aigua. Aquest últim mètode funciona especialment bé per a verdures com el bròquil i els espàrrecs.
Si feu aliments al vapor sovint, potser voldreu invertir en algun tipus de vapor. El model de vapor convencional és un parell d'olles, la superior amb un fons perforat i una tapa. També podeu comprar vapors de bambú o petites cistelles metàl·liques de vapor que caben dins de les cassoles que ja teniu.
Quan estigueu preparat per provar de cuinar verdures a l'aigua, consulteu aquestes dues receptes: puré de patates casolans i bròquil al vapor amb mantega de llimona.
Alguna cosa a tenir en compte sempre que feu puré de patates: les patates al forn (com les russets, de vegades anomenades patates d'Idaho) fan un puré de patates més suau i esponjós que les patates "bullint" com les patates vermelles o grogues. Les patates bullides contenen molta humitat, de manera que queden enganxoses quan es triten, però són ideals per a receptes que requereixen cubs o rodanxes ferms, com l'amanida de patates i els gratinats.
Puré de patates casolans
Temps de preparació : uns 15 minuts
Temps de cocció: uns 20 minuts
Rendiment: 4 porcions
4 patates grans d'Idaho, unes 2 lliures en total
1/2 culleradeta de sal
1/2 tassa de llet
3 cullerades de mantega
Sal i pebre negre
Peleu les patates i talleu-les a quarts.
Col·loqueu les patates en una cassola mitjana amb aigua freda per cobrir amb prou feines i afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal.
Tapar i portar a ebullició a foc fort.
Reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure, tapat, durant uns 15 minuts o fins que pugueu perforar fàcilment les patates amb una forquilla.
Escorreu les patates en un colador i després torneu-les a la cassola.
Agiteu les patates a la paella a foc lent durant 10 a 15 segons per evaporar l'excés d'humitat, si cal.
Retireu la paella del foc. Tritureu les patates unes quantes vegades amb un puré de patates, una arrossega o una forquilla.
6Afegiu la llet, la mantega, la sal i el pebre negre al gust i torneu a triturar fins que quedi una massa homogènia i cremosa.
Per ració: calories 263 (a partir de greixos 88); Greix 10g (saturat 6g); Colesterol 27 mg; Sodi 315 mg; Hidrats de carboni 41 g (Fibra dietètica 4 g); Proteïna 5 g.
El puré de patates és millor quan es tritura a mà amb un puré de patates o una forquilla o quan es pressiona a través d'un arrossegament (un dispositiu metàl·lic rodó amb petits forats a través dels quals es pressionen els aliments). Les batedores i els processadors d'aliments poden deixar-los pastosos.
Per al puré de patates amb all, emboliqueu una capçalera d'all sencera i mitjana amb paper d'alumini i rostiu-la al forn a 350 graus durant 1 hora. Traieu el paper d'alumini, deixeu que l'all es refredi lleugerament i, a continuació, premeu els grans suaus per deixar anar la polpa. Tritureu la polpa a les patates amb la mantega i la llet; després rectifiqueu de sal i pebre negre al gust.
Podeu triturar altres verdures cuites, com ara bròquil, pastanagues, naps o moniatos, i barrejar-les amb la barreja de patates.
Bròquil al vapor amb mantega de llimona
Temps de preparació: uns 15 minuts
Temps de cocció: uns 10 minuts
Rendiment: 4 porcions
1 cap de bròquil
Sal i pebre negre
3 cullerades de mantega
Suc de mitja llimona
Rentar bé el bròquil. Retalleu la part més gruixuda de les tiges i les fulles grans.
Dividiu les floretes més grans tallant-les per la base de la flor i cap avall per la longitud de la tija.
Col·loqueu el bròquil en una cassola de 3 o 4 quarts amb aproximadament 2 polzades d'aigua.
(Les tiges s'han de posar a la part inferior amb les floretes cap amunt.) Afegiu sal i pebre negre al gust i tapeu la paella.
Porteu a ebullició a foc fort i després reduïu el foc a baix i cuini a foc lent, tapat, durant uns 8 minuts o fins que les tiges estiguin tendres però no toves.
Mentre el bròquil es cou al vapor, fondeu la mantega en una cassola petita i afegiu-hi el suc de llimona. Remeneu per barrejar.
Amb unes pinces, traieu amb cura el bròquil a un plat de servir. Aboqueu la salsa de mantega de llimona sobre el bròquil i serviu.
Per ració: 109 calories (a partir de 80 greixos); Greix 9g (saturat 5g); Colesterol 23 mg; Sodi 176 mg; Hidrats de carboni 6g (Fibra dietètica 3g); Proteïna 4 g.
Talleu i talleu les verdures a trossos de la mateixa mida perquè es coguin uniformement. Podeu substituir verdures com la coliflor i els espàrrecs pel bròquil en aquesta recepta.
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
Aquesta marinada tradicional japonesa és perfecta per a la majoria de filets de peix. Es recomana la tonyina o el salmó, però també podeu substituir el peix espasa. El marisc es pot millorar amb una varietat d'espècies, tal com mostra aquesta recepta. Crèdit: ©iStockphoto.com/evgenyb Rendiment: 4 porcions Temps de preparació: 10 minuts; De 15 a 30 minuts Temps de marinat Temps de cocció: 10 minuts Mesurador d'espècies: […]
Un pretzel gruixut i masticable és un aperitiu sumptuós que pots gaudir encara que no puguis digerir el gluten. Aquesta recepta sense gluten és apta per a persones celíaques. Per obtenir un pretzel de formatge, afegiu formatge a la massa i espolseu sal gruixuda sobre els pretzels abans de posar-los al forn per obtenir un autèntic toc de pretzel. […]
Les receptes de còctels que s'enumeren aquí són clàssiques per una raó: tenen un bon gust. Tant si sou un cambrer professional com si només algú a qui li agrada fer còctels a casa, hauríeu de saber fer aquestes receptes de begudes combinades com si sabeu fer torrades. Còctel Bacardi El còctel Bacardi és l'únic còctel emès […]
Proveu aquesta saborosa recepta de dieta cetogràfica per a anells de ceba cruixents com a aperitiu o com a berenar. És baix en carbohidrats i deliciós, d'aFamilyToday.com.
Les taules aquí proporcionen temps i temperatures de cocció aproximats per rostir carn de vedella, aus, porc i xai. Voleu treure un rostit de carn quan la seva temperatura interna sigui de 5 a 10 graus F inferior a la temperatura interna final i, a continuació, deixeu-lo reposar uns 15 minuts. Durant el temps de repòs, el rostit es cuina 5 […]
Els condiments clàssics asiàtics (gingebre, all i salsa de soja) aporten un gran sabor a aquesta recepta de panxa plana per a porc mongol, mentre que les pastanagues, el bròquil i els pebrots vermells ajuden a crear un plat colorit que agrada als vostres ulls i al vostre paladar. Serviu el porc amb arròs integral o en tasses d'enciam. Manteniu les vostres porcions sota control amb […]
Tant els moniatos blancs com els moniatos es poden fermentar. Podeu inclinar-vos cap a aquest últim, ja que els moniatos són una font rica de vitamina A, betacarotè i fibra, i tenen un gust deliciós. Tanmateix, si no són el vostre, fins i tot podeu posar-vos a les mans de "moniatos blancs", que semblen una patata però […]
La ginebra seca de Londres, el tipus de ginebra més popular del món, rarament es fa a Londres (només queda un destil·lador a la ciutat) i només és seca en el sentit que li falta sucre per fer-la dolça. Les ginebres seques de Londres solen tenir un alt contingut d'alcohol: 90 proves (45 per cent d'alcohol en volum, o ABV) [...]
Així doncs, ja esteu preparats per provar-vos l'elaboració del vi. Les següents receptes us poden ajudar a començar amb els ingredients adequats per a deliciosos vins casolans, però tingueu en compte: fer una ampolla de vi de principi a fi pot trigar sis mesos o un any. És important destacar que tot depèn del que passa durant la setmana o dues […]
