Així doncs, ja esteu preparats per provar-vos l'elaboració del vi. Les següents receptes us poden ajudar a començar amb els ingredients adequats per a deliciosos vins casolans, però tingueu en compte: fer una ampolla de vi de principi a fi pot trigar sis mesos o un any. És important destacar que tot depèn del que succeeix durant la setmana o dues de fermentació : el període en què l'activitat del llevat extreu totes les llaminadures de sabor, aroma i textura del raïm i la pell i converteix el sucre en alcohol.
Aquest procés és conegut com el principal o alcohòlic Fe r tació, per distingir-la de la fermentació secundària opcional, malolàctica. La fermentació pot ser ràpida i furiosa; l'esclat, el cruixent i l'esclat dels gasos que escapen de la fruita o el suc poden ser francament sorollosos; l'aroma pot portar un bloc lluny.
Els vins blancs en fermentació prenen colors estranys i verdosos i creixen un cap d'escuma al damunt; semblen una olla de sopa de pèsols que s'ha fet malbé. Però no us preocupeu, això és només llevat a la feina. L'espectacle d'aquests microbis minúsculs fent una commoció tan gran és realment impressionant.
En el seu sentit més bàsic, el vi és suc de raïm fermentat. La qualitat del vostre vi casolà depèn de les baies de raïm que trieu enviar mitjançant el procés de desrapat, trituració i premsat.
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de fermentació: 6 setmanes
Rendiment: 1 galó
6 tasses de sucre blanc
3 quarts d'aigua bullida
1 quart de raïm madur i triturat
1 paquet de llevat
Dissoleu el sucre a l'aigua bullida.
Afegiu el raïm a la barreja d'aigua i sucre.
Espolseu llevat per sobre de tot.
Deixeu reposar la barreja durant 24 hores i remeneu suaument.
Continueu remenant la barreja un cop cada 24 hores durant una setmana.
Afegiu 1 quart d'aigua bullida i refrigerada a la barreja.
Col·loqueu la mescla en un recipient amb tanca d'aire i deixeu-la fermentar durant 6 setmanes.
Colar i tramar el vi en un segon recipient, lleugerament tapat, durant 72 hores.
Cada estiu, els arbustos de saüc nord-americans produeixen racons de baies de color blau profund que han estat durant molt de temps els preferits per a melmelades, gelees i vins agradables.
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de fermentació: 11 mesos
Rendiment: 5 galons s
3 galons de saüc negre
3 galons d'aigua
1 paquet de llevat de xampany
10 lliures de sucre de canya
Netegeu les baies de totes les tiges.
En una galleda apta per a aliments, bulliu 3 litres d'aigua i aboqueu-la sobre les baies per cobrir-les.
Tapeu el recipient sense fluir i deixeu que les baies es refredin i reposen durant la nit.
Traieu 1 tassa del líquid i dissoleu-hi el llevat.
Torneu a abocar aquesta barreja de llevat/líquid a les baies i l'aigua.
Remeneu i tapeu el recipient.
Deixeu fermentar la mescla durant 72 hores, remenant cada 4 hores.
Passades 72 hores, poseu el sucre de canya en una cassola gran i afegiu-hi prou aigua perquè el sucre no es cremi i es dissolgui en un xarop. Tapeu i deixeu que el xarop es refredi a temperatura ambient.
Aboqueu el xarop de sucre a les baies i deixeu-ho fermentar durant 5 dies addicionals, remenant cada 6 a 8 hores.
Quan la fermentació comenci a disminuir, coleu la barreja en una bombona de 5 galons.
Utilitzant el puré de baies restant, aboqueu-hi aigua addicional i tritureu-lo. Colar aquesta aigua a la bombona amb la primera barreja, deixant uns quants centímetres d'espai per al cap.
Inseriu una tanca d'aire i guardeu-la durant 8 setmanes.
Després de 2 mesos, col·loqueu el vi en una bombona neta, introduïu una tanca d'aire i fermenta durant 9 mesos addicionals.
El vi ja està llest per beure o embotellar per a una criança més llarga.
Just quan pensaves que els dents de lleó no eren més que males herbes molestes, descobreixes el bé que funcionen amb la teva vinificació!
Temps de preparació: 48 hores
Temps de fermentació: 9,51 mesos
Rendiment: 1 galó
1 galó de flors de dent de lleó (s'han eliminat totes les parts verdes)
1 galó d'aigua bullint
4 taronges ecològiques
4 llimones ecològiques
4 lliures de sucre de canya
1 paquet de llevat
En un bol gran, aboqueu l'aigua bullint sobre les flors.
Deixeu que les flors es refredin i s'assentin, sense tapar-se, durant 48 hores.
Colar el líquid en un pot o bol gran de vidre.
Ralleta i suc de les taronges i les llimones.
Afegiu la ratlladura, el suc i el sucre de canya al líquid de dent de lleó. Remeneu fins que el sucre es dissolgui.
Espolseu el llevat per sobre de la barreja.
Tapeu solt i fermenta durant 14 dies. Remeneu la barreja quatre vegades al dia durant aquest temps.
Colar i colar durant almenys 9 mesos.
El vi ja està llest per beure o emmagatzemar per a una criança addicional.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
