Així doncs, ja esteu preparats per provar-vos l'elaboració del vi. Les següents receptes us poden ajudar a començar amb els ingredients adequats per a deliciosos vins casolans, però tingueu en compte: fer una ampolla de vi de principi a fi pot trigar sis mesos o un any. És important destacar que tot depèn del que succeeix durant la setmana o dues de fermentació : el període en què l'activitat del llevat extreu totes les llaminadures de sabor, aroma i textura del raïm i la pell i converteix el sucre en alcohol.
Aquest procés és conegut com el principal o alcohòlic Fe r tació, per distingir-la de la fermentació secundària opcional, malolàctica. La fermentació pot ser ràpida i furiosa; l'esclat, el cruixent i l'esclat dels gasos que escapen de la fruita o el suc poden ser francament sorollosos; l'aroma pot portar un bloc lluny.
Els vins blancs en fermentació prenen colors estranys i verdosos i creixen un cap d'escuma al damunt; semblen una olla de sopa de pèsols que s'ha fet malbé. Però no us preocupeu, això és només llevat a la feina. L'espectacle d'aquests microbis minúsculs fent una commoció tan gran és realment impressionant.
En el seu sentit més bàsic, el vi és suc de raïm fermentat. La qualitat del vostre vi casolà depèn de les baies de raïm que trieu enviar mitjançant el procés de desrapat, trituració i premsat.
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de fermentació: 6 setmanes
Rendiment: 1 galó
6 tasses de sucre blanc
3 quarts d'aigua bullida
1 quart de raïm madur i triturat
1 paquet de llevat
Dissoleu el sucre a l'aigua bullida.
Afegiu el raïm a la barreja d'aigua i sucre.
Espolseu llevat per sobre de tot.
Deixeu reposar la barreja durant 24 hores i remeneu suaument.
Continueu remenant la barreja un cop cada 24 hores durant una setmana.
Afegiu 1 quart d'aigua bullida i refrigerada a la barreja.
Col·loqueu la mescla en un recipient amb tanca d'aire i deixeu-la fermentar durant 6 setmanes.
Colar i tramar el vi en un segon recipient, lleugerament tapat, durant 72 hores.
Cada estiu, els arbustos de saüc nord-americans produeixen racons de baies de color blau profund que han estat durant molt de temps els preferits per a melmelades, gelees i vins agradables.
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de fermentació: 11 mesos
Rendiment: 5 galons s
3 galons de saüc negre
3 galons d'aigua
1 paquet de llevat de xampany
10 lliures de sucre de canya
Netegeu les baies de totes les tiges.
En una galleda apta per a aliments, bulliu 3 litres d'aigua i aboqueu-la sobre les baies per cobrir-les.
Tapeu el recipient sense fluir i deixeu que les baies es refredin i reposen durant la nit.
Traieu 1 tassa del líquid i dissoleu-hi el llevat.
Torneu a abocar aquesta barreja de llevat/líquid a les baies i l'aigua.
Remeneu i tapeu el recipient.
Deixeu fermentar la mescla durant 72 hores, remenant cada 4 hores.
Passades 72 hores, poseu el sucre de canya en una cassola gran i afegiu-hi prou aigua perquè el sucre no es cremi i es dissolgui en un xarop. Tapeu i deixeu que el xarop es refredi a temperatura ambient.
Aboqueu el xarop de sucre a les baies i deixeu-ho fermentar durant 5 dies addicionals, remenant cada 6 a 8 hores.
Quan la fermentació comenci a disminuir, coleu la barreja en una bombona de 5 galons.
Utilitzant el puré de baies restant, aboqueu-hi aigua addicional i tritureu-lo. Colar aquesta aigua a la bombona amb la primera barreja, deixant uns quants centímetres d'espai per al cap.
Inseriu una tanca d'aire i guardeu-la durant 8 setmanes.
Després de 2 mesos, col·loqueu el vi en una bombona neta, introduïu una tanca d'aire i fermenta durant 9 mesos addicionals.
El vi ja està llest per beure o embotellar per a una criança més llarga.
Just quan pensaves que els dents de lleó no eren més que males herbes molestes, descobreixes el bé que funcionen amb la teva vinificació!
Temps de preparació: 48 hores
Temps de fermentació: 9,51 mesos
Rendiment: 1 galó
1 galó de flors de dent de lleó (s'han eliminat totes les parts verdes)
1 galó d'aigua bullint
4 taronges ecològiques
4 llimones ecològiques
4 lliures de sucre de canya
1 paquet de llevat
En un bol gran, aboqueu l'aigua bullint sobre les flors.
Deixeu que les flors es refredin i s'assentin, sense tapar-se, durant 48 hores.
Colar el líquid en un pot o bol gran de vidre.
Ralleta i suc de les taronges i les llimones.
Afegiu la ratlladura, el suc i el sucre de canya al líquid de dent de lleó. Remeneu fins que el sucre es dissolgui.
Espolseu el llevat per sobre de la barreja.
Tapeu solt i fermenta durant 14 dies. Remeneu la barreja quatre vegades al dia durant aquest temps.
Colar i colar durant almenys 9 mesos.
El vi ja està llest per beure o emmagatzemar per a una criança addicional.
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
Aquesta marinada tradicional japonesa és perfecta per a la majoria de filets de peix. Es recomana la tonyina o el salmó, però també podeu substituir el peix espasa. El marisc es pot millorar amb una varietat d'espècies, tal com mostra aquesta recepta. Crèdit: ©iStockphoto.com/evgenyb Rendiment: 4 porcions Temps de preparació: 10 minuts; De 15 a 30 minuts Temps de marinat Temps de cocció: 10 minuts Mesurador d'espècies: […]
Un pretzel gruixut i masticable és un aperitiu sumptuós que pots gaudir encara que no puguis digerir el gluten. Aquesta recepta sense gluten és apta per a persones celíaques. Per obtenir un pretzel de formatge, afegiu formatge a la massa i espolseu sal gruixuda sobre els pretzels abans de posar-los al forn per obtenir un autèntic toc de pretzel. […]
Les receptes de còctels que s'enumeren aquí són clàssiques per una raó: tenen un bon gust. Tant si sou un cambrer professional com si només algú a qui li agrada fer còctels a casa, hauríeu de saber fer aquestes receptes de begudes combinades com si sabeu fer torrades. Còctel Bacardi El còctel Bacardi és l'únic còctel emès […]
Proveu aquesta saborosa recepta de dieta cetogràfica per a anells de ceba cruixents com a aperitiu o com a berenar. És baix en carbohidrats i deliciós, d'aFamilyToday.com.
Les taules aquí proporcionen temps i temperatures de cocció aproximats per rostir carn de vedella, aus, porc i xai. Voleu treure un rostit de carn quan la seva temperatura interna sigui de 5 a 10 graus F inferior a la temperatura interna final i, a continuació, deixeu-lo reposar uns 15 minuts. Durant el temps de repòs, el rostit es cuina 5 […]
Els condiments clàssics asiàtics (gingebre, all i salsa de soja) aporten un gran sabor a aquesta recepta de panxa plana per a porc mongol, mentre que les pastanagues, el bròquil i els pebrots vermells ajuden a crear un plat colorit que agrada als vostres ulls i al vostre paladar. Serviu el porc amb arròs integral o en tasses d'enciam. Manteniu les vostres porcions sota control amb […]
Tant els moniatos blancs com els moniatos es poden fermentar. Podeu inclinar-vos cap a aquest últim, ja que els moniatos són una font rica de vitamina A, betacarotè i fibra, i tenen un gust deliciós. Tanmateix, si no són el vostre, fins i tot podeu posar-vos a les mans de "moniatos blancs", que semblen una patata però […]
La ginebra seca de Londres, el tipus de ginebra més popular del món, rarament es fa a Londres (només queda un destil·lador a la ciutat) i només és seca en el sentit que li falta sucre per fer-la dolça. Les ginebres seques de Londres solen tenir un alt contingut d'alcohol: 90 proves (45 per cent d'alcohol en volum, o ABV) [...]
Així doncs, ja esteu preparats per provar-vos l'elaboració del vi. Les següents receptes us poden ajudar a començar amb els ingredients adequats per a deliciosos vins casolans, però tingueu en compte: fer una ampolla de vi de principi a fi pot trigar sis mesos o un any. És important destacar que tot depèn del que passa durant la setmana o dues […]
