Les taules aquí proporcionen temps i temperatures de cocció aproximats per rostir carn de vedella, aus, porc i xai. Voleu treure un rostit de carn quan la seva temperatura interna sigui de 5 a 10 graus F inferior a la temperatura interna final i, a continuació, deixeu-lo reposar uns 15 minuts.
Durant el temps de repòs, el rostit es cuina de 5 a 10 graus F més. Res d'això és una ciència exacta, però; has d'utilitzar un termòmetre de carn per obtenir els resultats que t'agraden.
Crèdit: Il·lustració d'Elizabeth Kurtzman
Quan introduïu un termòmetre de carn en un rostit, no deixeu que el metall toqui l'os: l'os està més calent que la carn i registra una temperatura falsament més alta.
Tingueu en compte que cada forn és diferent. Alguns forns estan apagats fins a 50 graus F, cosa que pot ser com intentar fer cafè gourmet amb aigua calenta de l'aixeta. El rostit pot ser un desastre sense precisió. Invertir en un termòmetre de forn val la pena.
Taula de rostit de vedella
| Rostit de vedella | Temperatura del forn preescalfat (graus F) | Pes | Temps de cocció total aproximat | Traieu del forn a aquesta temperatura de la carn |
|---|---|---|---|---|
| Rost de costella desossat (extrem petit) | 350 graus | 3 a 4 lliures | Mitjà rar: 1-1/2 a 1-3/4 hores | 135 graus F |
| Mitjana: 1-3/4 a 2 hores | 150 graus F | |||
| 4 a 6 lliures | Mitjà rar: 1-3/4 a 2 hores | 135 graus F | ||
| Mitjana: 2 a 2-1/2 hores | 150 graus F | |||
| 6 a 8 lliures | Mitjà rar: de 2 a 2-1/4 hores | 135 graus F | ||
| Mitjana: 2-1/2 a 2-3/4 hores | 150 graus F | |||
| Costella rostida amb desos (eliminat l'os de la xinxa) | 350 graus F | 4 a 6 lliures (2 costelles) | Mitjà rar: 1-3/4 a 2-1/4 hores | 135 graus F |
| Mitjà: 2-1/4 a 2-1/2 hores | 150 graus F | |||
| 6 a 8 lliures (2 a 4 costelles) | Mitjà rar: 2-1/4 a 2-1/2 hores | 135 graus F | ||
| Mitjana: 2-3/4 a 3 hores | 150 graus F | |||
| 8 a 10 lliures (4 a 5 costelles) | Mitjà rar: 2-1/2 a 3 hores | 135 graus F | ||
| Mitjana: 3 a 3-1/2 hores | 150 graus F | |||
| rostit de punta rodona (punta de llom) | 325 graus F | 3 a 4 lliures | Mitjà rar: 1-3/4 a 2 hores | 140 graus F |
| Mitjana: 2-1/4 a 21/2 hores | 155 graus F | |||
| 4 a 6 lliures | Mitjà rar: de 2 a 2-1/2 hores | 140 graus F | ||
| Mitjà: 2-1/2 a 3 hores | 155 graus F | |||
| 6 a 8 lliures | Mitjà rar: 2-1/2 a 3 hores | 140 graus F | ||
| Mitjana: 3 a 3-1/2 hores | 155 graus F | |||
| Filet rostit | 425 graus F | 2 a 3 lliures | Mitjà rar: de 35 a 40 minuts | 135 graus F |
| Mitjana: 45 a 50 minuts | 150 graus F | |||
| 4 a 5 lliures | Mitjà rar: de 50 a 60 minuts | 135 graus F | ||
| Mitjana: 60 a 70 minuts | 150 graus F |
Font: Carn de vaca Associa Nacional de Ramaders t ió
Cocció mitjana rara: 140 graus F a 145 graus F temperatura final de la carn després de 10 a 15 minuts de temps de reposa
Cocció mitjana: 155 graus F a 160 graus F temperatura final de la carn després de 10 a 15 minuts de temps de repòs
Deixeu entre 1/4 i 1⁄3 de lliura de vedella sense ossos per porció i 1/2 a 1 lliura de carn amb os per ració, depenent del tall.
Taula de rostit d'aus de corral
| Ocell | Pes | Temperatura del forn preescalfat | Hora de cuinar |
|---|---|---|---|
| Pollastre, grill/fregidora (sense farcir) | 3 a 4 lliures | 350 graus F | 11/4 a 1-1/2 hores |
| Pollastre, rostit (sense farcir) | 5 a 7 lliures | 350 graus F | De 2 a 2-1/4 hores |
| gall dindi sencer (descongelat i sense farcir) | De 8 a 12 lliures | 325 graus F | 2-3/4 a 3 hores |
| gall dindi sencer (descongelat i sense farcir) | 12 a 14 lliures | 325 graus F | De 3 a 3-3/4 hores |
| 14 a 18 lliures | 325 graus F | De 3-3/4 a 4-1/4 hores | |
| 18 a 20 lliures | 325 graus F | 4-1/4 a 4-1/2 hores | |
| Ànec (sencer, sense farcir) | De 4 a 5-1/2 lliures | 325 graus F | 2-1/2 a 3 hores |
Font: National Chicken Council
Depenent de la mida de l'ocell, permeteu un temps de cocció addicional de 15 a 20 minuts si està farcit.
La temperatura interna per al farciment ha de ser de 165 graus F.
La temperatura interna de la carn ha de ser un mínim de 165 graus F a la cuixa.
Deixeu aproximadament 3/4 a 1 lliura de pollastre o gall dindi sense cuinar a l'os per porció.
Les associacions i empreses que produeixen i comercialitzen aus de corral utilitzen aquestes taules de rostit només com a pauta aproximada. Per als temps de cocció reals, recomanen utilitzar sempre un termòmetre de carn per assegurar-se que les aus de corral de qualsevol tipus arribin a una temperatura interna mínima segura de 165 graus F.
Taula de rostit de porc
| Tallar | Gruix/Pes | Traieu del forn a aquesta temperatura de la carn | Hora de cuinar |
|---|---|---|---|
| Llom rostit (ossat) | 3 a 5 lliures | 145 graus F | 20 minuts per lliura |
| Rostit de porc desossat | 2 a 4 lliures | 145 graus F | 20 minuts per lliura |
| Filet (torrat a 425 graus F a 450 graus F) | 1/2 a 1-1/2 lliures | 145 graus F | De 20 a 30 minuts |
| Corona rostida | 6 a 10 lliures | 145 graus F | 20 minuts per lliura |
| Costelles de llom desossades | 1 polzada de gruix | 145 graus F | De 12 a 16 minuts |
| Costelles | Tender | 1-1/2 a 2 hores |
Font: National Pork Producers Council
Rostir en una paella poc profunda, descoberta, a 350 graus F.
La temperatura interna ha de ser mínima de 145 graus F.
Deixeu aproximadament 1/4 a 1⁄3 lliura de carn sense ossos per porció i aproximadament 1/2 a 1 lliura de carn amb os per porció, depenent del tall.
Taula de rostit de xai
| rostit | Pes | Temperatura interna final | Temps de cocció aproximat per lliura |
|---|---|---|---|
| Cama (ossat) | 5 a 7 lliures | Mitjà rar: 145 graus F a 150 graus F | 15 minuts |
| Mitjana: 150 graus F a 155 graus F | 20 minuts | ||
| Desossat (enrotllat i lligat) | 4 a 7 lliures | Mitjà rar: 145 graus F a 150 graus F | 20 minuts |
| Mitjana: 150 graus F a 155 graus F | 25 minuts | ||
| Filet rostit (dessossat) | unes 2 lliures | Mitjà rar: 145 graus F a 150 graus F | 25 minuts |
| Mitjana: 150 graus F a 155 graus F | 30 minuts | ||
| Rostit superior rodó | unes 2 lliures | Mitjà rar: 145 graus F a 150 graus F | 45 minuts |
| Mitjana: 150 graus F a 155 graus F | 55 minuts |
Font: American Lamb Council
Preescalfeu el forn a 325 graus F i retireu-lo del forn uns 10 graus F per sota de la temperatura desitjada.
La temperatura interna ha de ser mínima de 145 graus F.
Deixeu 1/4 a 1⁄3 lliura de xai sense os per porció i 1⁄3 a 1/2 lliura de xai sense os per porció.
Tot i que pot ser irresistible, no seguiu obrint la porta del forn per veure si el vostre plat rostit està fet. La teva cuina s'escalfarà, tu seràs més calenta i la carn o les verdures trigaran més a cuinar-se.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
