Les taules aquí proporcionen temps i temperatures de cocció aproximats per rostir carn de vedella, aus, porc i xai. Voleu treure un rostit de carn quan la seva temperatura interna sigui de 5 a 10 graus F inferior a la temperatura interna final i, a continuació, deixeu-lo reposar uns 15 minuts.
Durant el temps de repòs, el rostit es cuina de 5 a 10 graus F més. Res d'això és una ciència exacta, però; has d'utilitzar un termòmetre de carn per obtenir els resultats que t'agraden.
Crèdit: Il·lustració d'Elizabeth Kurtzman
Quan introduïu un termòmetre de carn en un rostit, no deixeu que el metall toqui l'os: l'os està més calent que la carn i registra una temperatura falsament més alta.
Tingueu en compte que cada forn és diferent. Alguns forns estan apagats fins a 50 graus F, cosa que pot ser com intentar fer cafè gourmet amb aigua calenta de l'aixeta. El rostit pot ser un desastre sense precisió. Invertir en un termòmetre de forn val la pena.
Taula de rostit de vedella
| Rostit de vedella | Temperatura del forn preescalfat (graus F) | Pes | Temps de cocció total aproximat | Traieu del forn a aquesta temperatura de la carn |
|---|---|---|---|---|
| Rost de costella desossat (extrem petit) | 350 graus | 3 a 4 lliures | Mitjà rar: 1-1/2 a 1-3/4 hores | 135 graus F |
| Mitjana: 1-3/4 a 2 hores | 150 graus F | |||
| 4 a 6 lliures | Mitjà rar: 1-3/4 a 2 hores | 135 graus F | ||
| Mitjana: 2 a 2-1/2 hores | 150 graus F | |||
| 6 a 8 lliures | Mitjà rar: de 2 a 2-1/4 hores | 135 graus F | ||
| Mitjana: 2-1/2 a 2-3/4 hores | 150 graus F | |||
| Costella rostida amb desos (eliminat l'os de la xinxa) | 350 graus F | 4 a 6 lliures (2 costelles) | Mitjà rar: 1-3/4 a 2-1/4 hores | 135 graus F |
| Mitjà: 2-1/4 a 2-1/2 hores | 150 graus F | |||
| 6 a 8 lliures (2 a 4 costelles) | Mitjà rar: 2-1/4 a 2-1/2 hores | 135 graus F | ||
| Mitjana: 2-3/4 a 3 hores | 150 graus F | |||
| 8 a 10 lliures (4 a 5 costelles) | Mitjà rar: 2-1/2 a 3 hores | 135 graus F | ||
| Mitjana: 3 a 3-1/2 hores | 150 graus F | |||
| rostit de punta rodona (punta de llom) | 325 graus F | 3 a 4 lliures | Mitjà rar: 1-3/4 a 2 hores | 140 graus F |
| Mitjana: 2-1/4 a 21/2 hores | 155 graus F | |||
| 4 a 6 lliures | Mitjà rar: de 2 a 2-1/2 hores | 140 graus F | ||
| Mitjà: 2-1/2 a 3 hores | 155 graus F | |||
| 6 a 8 lliures | Mitjà rar: 2-1/2 a 3 hores | 140 graus F | ||
| Mitjana: 3 a 3-1/2 hores | 155 graus F | |||
| Filet rostit | 425 graus F | 2 a 3 lliures | Mitjà rar: de 35 a 40 minuts | 135 graus F |
| Mitjana: 45 a 50 minuts | 150 graus F | |||
| 4 a 5 lliures | Mitjà rar: de 50 a 60 minuts | 135 graus F | ||
| Mitjana: 60 a 70 minuts | 150 graus F |
Font: Carn de vaca Associa Nacional de Ramaders t ió
Cocció mitjana rara: 140 graus F a 145 graus F temperatura final de la carn després de 10 a 15 minuts de temps de reposa
Cocció mitjana: 155 graus F a 160 graus F temperatura final de la carn després de 10 a 15 minuts de temps de repòs
Deixeu entre 1/4 i 1⁄3 de lliura de vedella sense ossos per porció i 1/2 a 1 lliura de carn amb os per ració, depenent del tall.
Taula de rostit d'aus de corral
| Ocell | Pes | Temperatura del forn preescalfat | Hora de cuinar |
|---|---|---|---|
| Pollastre, grill/fregidora (sense farcir) | 3 a 4 lliures | 350 graus F | 11/4 a 1-1/2 hores |
| Pollastre, rostit (sense farcir) | 5 a 7 lliures | 350 graus F | De 2 a 2-1/4 hores |
| gall dindi sencer (descongelat i sense farcir) | De 8 a 12 lliures | 325 graus F | 2-3/4 a 3 hores |
| gall dindi sencer (descongelat i sense farcir) | 12 a 14 lliures | 325 graus F | De 3 a 3-3/4 hores |
| 14 a 18 lliures | 325 graus F | De 3-3/4 a 4-1/4 hores | |
| 18 a 20 lliures | 325 graus F | 4-1/4 a 4-1/2 hores | |
| Ànec (sencer, sense farcir) | De 4 a 5-1/2 lliures | 325 graus F | 2-1/2 a 3 hores |
Font: National Chicken Council
Depenent de la mida de l'ocell, permeteu un temps de cocció addicional de 15 a 20 minuts si està farcit.
La temperatura interna per al farciment ha de ser de 165 graus F.
La temperatura interna de la carn ha de ser un mínim de 165 graus F a la cuixa.
Deixeu aproximadament 3/4 a 1 lliura de pollastre o gall dindi sense cuinar a l'os per porció.
Les associacions i empreses que produeixen i comercialitzen aus de corral utilitzen aquestes taules de rostit només com a pauta aproximada. Per als temps de cocció reals, recomanen utilitzar sempre un termòmetre de carn per assegurar-se que les aus de corral de qualsevol tipus arribin a una temperatura interna mínima segura de 165 graus F.
Taula de rostit de porc
| Tallar | Gruix/Pes | Traieu del forn a aquesta temperatura de la carn | Hora de cuinar |
|---|---|---|---|
| Llom rostit (ossat) | 3 a 5 lliures | 145 graus F | 20 minuts per lliura |
| Rostit de porc desossat | 2 a 4 lliures | 145 graus F | 20 minuts per lliura |
| Filet (torrat a 425 graus F a 450 graus F) | 1/2 a 1-1/2 lliures | 145 graus F | De 20 a 30 minuts |
| Corona rostida | 6 a 10 lliures | 145 graus F | 20 minuts per lliura |
| Costelles de llom desossades | 1 polzada de gruix | 145 graus F | De 12 a 16 minuts |
| Costelles | Tender | 1-1/2 a 2 hores |
Font: National Pork Producers Council
Rostir en una paella poc profunda, descoberta, a 350 graus F.
La temperatura interna ha de ser mínima de 145 graus F.
Deixeu aproximadament 1/4 a 1⁄3 lliura de carn sense ossos per porció i aproximadament 1/2 a 1 lliura de carn amb os per porció, depenent del tall.
Taula de rostit de xai
| rostit | Pes | Temperatura interna final | Temps de cocció aproximat per lliura |
|---|---|---|---|
| Cama (ossat) | 5 a 7 lliures | Mitjà rar: 145 graus F a 150 graus F | 15 minuts |
| Mitjana: 150 graus F a 155 graus F | 20 minuts | ||
| Desossat (enrotllat i lligat) | 4 a 7 lliures | Mitjà rar: 145 graus F a 150 graus F | 20 minuts |
| Mitjana: 150 graus F a 155 graus F | 25 minuts | ||
| Filet rostit (dessossat) | unes 2 lliures | Mitjà rar: 145 graus F a 150 graus F | 25 minuts |
| Mitjana: 150 graus F a 155 graus F | 30 minuts | ||
| Rostit superior rodó | unes 2 lliures | Mitjà rar: 145 graus F a 150 graus F | 45 minuts |
| Mitjana: 150 graus F a 155 graus F | 55 minuts |
Font: American Lamb Council
Preescalfeu el forn a 325 graus F i retireu-lo del forn uns 10 graus F per sota de la temperatura desitjada.
La temperatura interna ha de ser mínima de 145 graus F.
Deixeu 1/4 a 1⁄3 lliura de xai sense os per porció i 1⁄3 a 1/2 lliura de xai sense os per porció.
Tot i que pot ser irresistible, no seguiu obrint la porta del forn per veure si el vostre plat rostit està fet. La teva cuina s'escalfarà, tu seràs més calenta i la carn o les verdures trigaran més a cuinar-se.
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
Aquesta marinada tradicional japonesa és perfecta per a la majoria de filets de peix. Es recomana la tonyina o el salmó, però també podeu substituir el peix espasa. El marisc es pot millorar amb una varietat d'espècies, tal com mostra aquesta recepta. Crèdit: ©iStockphoto.com/evgenyb Rendiment: 4 porcions Temps de preparació: 10 minuts; De 15 a 30 minuts Temps de marinat Temps de cocció: 10 minuts Mesurador d'espècies: […]
Un pretzel gruixut i masticable és un aperitiu sumptuós que pots gaudir encara que no puguis digerir el gluten. Aquesta recepta sense gluten és apta per a persones celíaques. Per obtenir un pretzel de formatge, afegiu formatge a la massa i espolseu sal gruixuda sobre els pretzels abans de posar-los al forn per obtenir un autèntic toc de pretzel. […]
Les receptes de còctels que s'enumeren aquí són clàssiques per una raó: tenen un bon gust. Tant si sou un cambrer professional com si només algú a qui li agrada fer còctels a casa, hauríeu de saber fer aquestes receptes de begudes combinades com si sabeu fer torrades. Còctel Bacardi El còctel Bacardi és l'únic còctel emès […]
Proveu aquesta saborosa recepta de dieta cetogràfica per a anells de ceba cruixents com a aperitiu o com a berenar. És baix en carbohidrats i deliciós, d'aFamilyToday.com.
Les taules aquí proporcionen temps i temperatures de cocció aproximats per rostir carn de vedella, aus, porc i xai. Voleu treure un rostit de carn quan la seva temperatura interna sigui de 5 a 10 graus F inferior a la temperatura interna final i, a continuació, deixeu-lo reposar uns 15 minuts. Durant el temps de repòs, el rostit es cuina 5 […]
Els condiments clàssics asiàtics (gingebre, all i salsa de soja) aporten un gran sabor a aquesta recepta de panxa plana per a porc mongol, mentre que les pastanagues, el bròquil i els pebrots vermells ajuden a crear un plat colorit que agrada als vostres ulls i al vostre paladar. Serviu el porc amb arròs integral o en tasses d'enciam. Manteniu les vostres porcions sota control amb […]
Tant els moniatos blancs com els moniatos es poden fermentar. Podeu inclinar-vos cap a aquest últim, ja que els moniatos són una font rica de vitamina A, betacarotè i fibra, i tenen un gust deliciós. Tanmateix, si no són el vostre, fins i tot podeu posar-vos a les mans de "moniatos blancs", que semblen una patata però […]
La ginebra seca de Londres, el tipus de ginebra més popular del món, rarament es fa a Londres (només queda un destil·lador a la ciutat) i només és seca en el sentit que li falta sucre per fer-la dolça. Les ginebres seques de Londres solen tenir un alt contingut d'alcohol: 90 proves (45 per cent d'alcohol en volum, o ABV) [...]
Així doncs, ja esteu preparats per provar-vos l'elaboració del vi. Les següents receptes us poden ajudar a començar amb els ingredients adequats per a deliciosos vins casolans, però tingueu en compte: fer una ampolla de vi de principi a fi pot trigar sis mesos o un any. És important destacar que tot depèn del que passa durant la setmana o dues […]
