El veritable vinagre és més que el sabor que hi ha darrere d'un escabetx d'anet. El vinagre en la seva forma crua és en realitat un aliment viu, que conté els bacteris beneficiosos que necessiteu per digerir els vostres aliments correctament.
A la cuina s'utilitzen diversos tipus de vinagres. Alguns d'ells es troben habitualment en un rebost ben proveït, mentre que d'altres normalment es troben en una botiga especialitzada o al país específic on s'utilitzen.
En la seva majoria, el vinagre que es troba al prestatge de la botiga de queviures no és un vinagre veritable o s'ha pasteuritzat per matar els bacteris beneficiosos que hi ha a l'interior. De fet, molts vinagres són simplement vinagre blanc amb gust i color. Assegureu-vos de llegir l'etiqueta i busqui les paraules en brut i o n pasteuritzada.
Afegir vinagre a un aliment és escabetx, no fermentar. Podeu gaudir d'aliments en vinagre i aliments fermentats, però no són intercanviables.
Aquests són alguns dels vinagres que trobareu comercialment:
Vinagre de sidra de poma: De color marró, aquest vinagre està disponible cru, amb la mare encara visible. Normalment és un producte fermentat de manera natural, però llegiu l'etiqueta per veure si es tracta simplement de vinagre blanc que s'ha pintat per semblar vinagre de sidra.
Si compres una ampolla de vinagre de sidra de poma pasteuritzat, pots afegir-hi la mare (la massa esponjosa que es forma en el vinagre no pasteuritzat) i reposar els bacteris beneficiosos que van morir durant el procés de pasteurització. Simplement afegiu una cullerada de vinagre de sidra de poma cru a la nova ampolla de vinagre pasteuritzat i deixeu-la reposar durant aproximadament una setmana. Veureu que la mare comença a formar-se al fons de la nova ampolla de vinagre.
Vinagre balsàmic: elaborat amb raïm, aquest vinagre gairebé negre s'envelleix durant molts anys. El sabor és complex i s'utilitza en plats que poden mostrar el sabor únic.
Vinagres de fruites: aquests vinagres es fan amb la fruita que es deixa fermentar. Tenen un deliciós sabor afruitat i són meravellosos per cuinar.
Vinagre d'arròs: Aquest vinagre està fet d'arròs, el color denota el tipus d'arròs utilitzat en l'elaboració. El vinagre d'arròs és de gust suau i mai aclaparador.
Vinagre blanc: en realitat un producte destil·lat, aquest vinagre conté entre un 5 i un 8 per cent d'àcid acètic a l'aigua. Aquest tipus de vinagre s'utilitza per a moltes preparacions de cuina, com ara l'escabetx i la cocció, pel seu sabor senzill. El vinagre blanc no té bacteris beneficiosos.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
