Trobar substitucions sense gluten

Que estiguis vivint un estil de vida sense gluten no vol dir que hagis de sacrificar un bon menjar. Encara podeu fer les vostres receptes preferides de moltes maneres només substituint els ingredients que contenen gluten pels ingredients sense gluten. Aquí teniu algunes substitucions intel·ligents per a alguns dels vostres ingredients preferits.

• Farina: si la vostra recepta requereix farina, penseu a utilitzar maizena o una farina o barreja sense gluten. Experimenteu amb les moltes farines noves disponibles, com ara farines de mongetes, sorgo i amarant. Són nutritius i afegeixen sabor, i sí, no tenen gluten!

• Empanat i recobriments: si una recepta requereix pa, molla de pa, recobriment de farina o una preparació similar, considereu utilitzar una barreja sense blat o gluten (ja sigui casolana o comprada a la botiga). Les barreges de pa i magdalenes funcionen bé per a revestiments de pollastre i altres llaminadures fregides. La farina de blat de moro condimentada o la farina de blat de moro (masa) i les patates fregides triturades (les meves patates fregides preferides per a recobriments són de sabor a la brasa) també són excel·lents alternatives.

• Espessidors: la farina de blat de moro, la farina d'arrel i el midó de tapioca són excel·lents substituts de la farina i altres espessidors. La barreja de budín sec funciona bé per a receptes dolces, i les barreges de pa o de forn funcionen bé per gairebé qualsevol cosa.

• Aglutinants: considereu utilitzar gelatina, goma xantana o goma guar.

• Escorça de pastís: la gent pensa que si alguna cosa requereix una crosta de pastís, per exemple, un quiche o un pastís, està fora dels límits tret que facin una crosta molt complicada a partir d'una recepta realment complicada. Pensa de nou! Primer, penseu en fer el plat sense la crosta. De debò: un quiche sense crosta segueix sent un quiche. I admet-ho: quan menges un pastís, només et menges la crosta per ser educat, oi? L'escorça és realment només un mitjà per arribar a les coses que hi ha dins. D'acord, si realment voleu fer una escorça sense gluten sense una recepta de schmancy, aixafeu un parell de galetes sense gluten o un cereal ensucrat sense gluten, afegiu-hi una mica de mantega o margarina (un globus o un dopple, el que preferiu) i premeu el material en una cassola untada. A continuació, seguiu les instruccions de cocció per a un pastís normal. De totes maneres, probablement només menjareu les coses bones del mig.

• Molla de pa: alguns pans sense gluten es converteixen en molles quan els mireu. I, certament, sempre hi ha moltes molles a la bossa; només cal utilitzar-los com a extres per cuinar. O esmicola unes llesques de pa, i torra o rosteix les molles perquè quedin cruixents.

• Crostons: talleu el pa fresc i sense gluten a daus, fregiu-lo o fregit a la paella i, a continuació, enrotlleu-hi formatge parmesà i espècies. Algunes persones suggereixen deixar que el pa quedi una mica ranci (no florit) abans de fer els crostons d'aquesta manera.

• Granola: si pots trobar civada sense gluten, estàs preparat. Però si no pots, encara pots fer granola. Barregeu les nous i les llavors torrades i, a continuació, barregeu-les amb cereals sense gluten, mel, vainilla, una mica d'oli i espècies o condiments. Quantes espècies i condiments? Una mica més o menys, fins que tingui el gust que t'agradi. Coure al forn a 300 graus durant una hora, remenant cada 15 minuts. Afegiu la fruita seca (que s'ha posat en remull en aigua durant 10 minuts), deixeu-la refredar, després refredeu-la o tanqueu-la al buit i congeleu-la.

• Barreja de senders : moltes barreges de senders que hi ha disponibles a les botigues ja són sense gluten, però si us agrada fer la vostra, barregeu alguns cacauets, panses, fruita seca i caramels o xips de xocolata sense gluten. Si compreu una barreja de senders comprada a la botiga, aneu amb compte amb les dates preparades, que sovint s'enrotllen amb farina de civada (i, per tant, no sense gluten).

• Farina de civada/esmorzar calent: Proveu el gra de blat de moro. Prepareu-los com farina de civada i poseu-los a sobre amb mantega, canyella i sucre, o fregiu-los. També hi ha cereals calents als productors de farines sense gluten. També hi ha alguns nous cereals calents d'amarant i quinoa que són potents nutricionals.

• Panets i truites de farina: substituïu l'enciam, el pa sense gluten, les truites de blat de moro o els embolcalls d'arròs (que es troben als mercats asiàtics i que s'utilitzen sovint a la cuina tailandesa). Si us agrada el nori (l'embolcall d'algues del sushi), podeu utilitzar-lo com a embolcall amb qualsevol cosa farcida a dins.

• Salsa de soja i teriyaki: els mercats asiàtics ofereixen salses asiàtiques absolutament sorprenents que no contenen gluten, però cal llegir les etiquetes amb atenció (i de vegades això requereix un curs intensiu en un altre idioma). Alguns dels grans fabricants de salsa de soja estan començant a fer versions sense blat (generalment sense gluten) que també estan àmpliament disponibles. Si no trobeu una salsa de soja sense gluten, podeu substituir Bragg Liquid Aminos. Podeu trobar Bragg al passadís d'aliments saludables de la vostra botiga de queviures o en un minorista d'aliments naturals. Per fer el vostre propi teriyaki, afegiu parts iguals de sucre i vi al vostre substitut preferit de salsa de soja.

Recordeu: en cas de dubte, deixeu-ho fora. I realment, quin mal hi ha en deixar-ho fora, de totes maneres? Si la vostra recepta de sopa requereix una o dues cullerades de farina, proveu de deixar-la fora i veure què us sembla.