La producció de vi en realitat implica dues etapes diferents: el cultiu del raïm, anomenat viticultura, i l'elaboració del vi, anomenat vinificació. El final de la vinificació de la producció de vi es divideix en dues parts:
Fermentació: període en què el suc del raïm es converteix en vi
Maduració (o acabat ): període posterior a la fermentació quan el vi s'assenta, perd les seves aspres, va a l'escola preparatòria i es prepara per conèixer el món.
Segons el tipus de vi que s'elabori, tot el procés pot durar tres mesos o cinc anys, o fins i tot més.
Els enòlegs no tenen tantes opcions per fer vi com els xefs per preparar el menjar, però gairebé! De tota l'argot que probablement escolteu sobre la fermentació i la maduració, la informació sobre el roure és probablement la més comuna.
Els enòlegs poden utilitzar bótes de roure, de 60 galons de mida, com a contenidors per al vi durant la fermentació i/o la maduració. Les bótes donen al vi un sabor i una aroma de roure, que molta gent troba molt atractiu; també poden afectar la textura del vi i el seu color. Les bótes són cares: uns 800 dòlars per barril si estan fetes de roure francès. (La majoria de la gent considera que el roure francès és el millor.)
Però no totes les alzines són iguals. Les bótes de roure varien en l'origen del seu roure, la quantitat de torrat (una carbonització de l'interior de les bótes) que té cada bóta, la freqüència amb què s'han utilitzat les bótes (el seu caràcter de roure disminueix amb l'ús) i fins i tot la mida de les bótes. barrils. Fins i tot si tots els roures fossin iguals, un vi pot resultar diferent segons si el suc sense fermentar o el vi real va entrar a les bótes i quant de temps hi va romandre.
De fet, tot el tema de l'alzina és tan complex que qualsevol persona que suggereixi que un vi és millor simplement perquè ha estat en roure és culpable d'una simplificació excessiva.
No cal aventurar-se gaire en el vi abans de trobar algú que t'explica que un vi en particular va ser fermentat o envellit en bóta. Què vol dir, i t'hauria d'importar?
El terme fermentat en bóta vol dir que el suc de raïm entrava en bótes (gairebé sempre de roure) i hi va evolucionar cap a vi.
El terme envelliment en bóta sol significa que el vi (ja fermentat) va entrar en bótes i s'hi va romandre durant un període de maduració, d'uns mesos a un parell d'anys.
A causa de que la majoria dels vins en bótes de ferment que romanen allà durant diversos mesos després de la fermentació extrems, fermentat en bóta i en bóta sovint s'utilitzen junts. El terme envelliment en bóta sol suggereix que la fermentació va tenir lloc en un lloc diferent de la bóta, normalment en dipòsits d'acer inoxidable.
La fermentació clàssica en bóta (suc a la bóta, vi fora) s'aplica principalment als vins blancs, i el motiu és molt pràctic. El suc del raïm vermell fermenta juntament amb la pell del raïm per tornar-se vermell, i aquests sòlids són molt desordenats per netejar-los d'un petit barril!
Els vins negres solen fer fermentar en recipients més grans (tancs d'acer inoxidable o grans tines de fusta) i després envellir en petites bótes de roure després que el vi s'hagi escorregut de les pells del raïm. (És possible que alguns estils lleugers i afruitats de vi negre no estiguin en roure).
Alguns viticultors fermenten parcialment els seus negres en bótes; inicien la fermentació en dipòsits i després escorren el suc de les pells i deixen que aquest suc acabi la seva fermentació en bótes, sense les pells. Quan es descriu que un vi negre està fermentat en bóta, aquest sol ser el procés.
Heus aquí per què us pot importar si un vi blanc està fermentat en bóta o simplement envellit en bóta. Els vins que fermenten en bótes acaben tenint un gust menys de roure que els vins que simplement envelleixen en bótes, tot i que podrien haver passat més temps en roure. (Un Chardonnay fermentat en bóta i envellit en bóta podria haver passat 11 mesos en roure, per exemple, i un Chardonnay envellit en bóta només hauria passat 5 mesos en roure.) Això és perquè el suc interactua amb el roure de manera diferent que el vi.
Molta gent que se suposa que en saben més sobre el vi que tu, confonen els efectes dels dos processos i et diuen que el vi fermentat en bóta té un gust més a roure. Si teniu una opinió ferma sobre el sabor del roure del vostre vi, assegureu-vos de conèixer la història real.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
