No tindreu cap dubte sobre la preparació d'aliments segurs en conserva i en conserva a casa després de descobrir què fa cada mètode, quin mètode és millor per als diferents aliments, les regles de la tècnica que trieu i les tècniques de manipulació d'aliments segures.
Els aliments enllaunats són el mètode de conservació més popular que s'utilitza avui en dia i és el procés d'aplicar calor als aliments que estan tancats en un pot per destruir qualsevol microorganisme que pugui provocar la deterioració dels aliments. Tots els aliments contenen aquests microorganismes. Les tècniques de conserva adequades aturen aquest deteriorament escalfant els aliments durant un període de temps específic i matant aquests microorganismes no desitjats. A més, durant el procés d'enllaunat, l'aire surt del pot i es forma un buit a mesura que el pot es refreda i segella. Aquest buit evita que els microorganismes entrin i tornin a contaminar els aliments.
Tot i que potser escolteu molts mètodes de conserva, només dos estan aprovats pel Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA):
Enllaunat al bany d'aigua: aquest mètode, de vegades conegut com a conserva d'aigua calenta, utilitza un bullidor gran d'aigua bullint. Els pots plens es submergeixen a l'aigua i s'escalfen a una temperatura interna de 212 graus durant un període de temps específic. Utilitzeu aquest mètode per processar aliments rics en àcid, com ara tomàquets, fruites i articles fets amb ella, escabetx i aliments en vinagre.
Enllauna a pressió: la conserva a pressió utilitza un bullidor gran que produeix vapor en un compartiment tancat. Els flascons plens de la tetera assoleixen una temperatura interna de 240 graus sota una pressió específica (indicada en lliures) que es mesura amb un comparador o un indicador ponderat a la coberta de la llauna de pressió. Utilitzeu una llauna a pressió per processar verdures i altres aliments poc àcids, com ara carn, aus de corral i peix.
Altres mètodes per conservar els aliments inclouen
Congelar aliments: congelar aliments és l'art de preparar i envasar els aliments al màxim de frescor i posar-los al congelador per preservar tota aquesta bondat de temporada. La congelació és una bona manera de conservar aliments que no suporten les altes temperatures i la cocció llarga dels mètodes de conserva convencionals. Les claus per congelar els aliments són assegurar-se que els aliments que estàs congelant siguin absolutament frescos, que els congeles el més aviat possible i que els mantinguis a una temperatura de congelació adequada (0 graus).
Assecar els aliments: quan assequeu els aliments, els exposeu a una temperatura prou alta com per eliminar la humitat, però prou baixa perquè no es cuini. Una bona circulació d'aire ajuda a assecar els aliments de manera uniforme. Un deshidratador elèctric és la unitat millor i més eficient per assecar o deshidratar els aliments.
Fumar, salar i curar aliments: fumar aliments, especialment carns, afegeix una nova dimensió de sabor a la vostra dieta. Fumar és un procés senzill que infón sabors fumats als talls de carn normals. Aplicar fregaments i curar en salmorra, a més de fumar, augmenta el nombre de maneres en què les seves carns ho-hum poden arribar a ser espectaculars.
Fermentació: la fermentació és el procés d'introduir bacteris bons als aliments, de manera segura. Molt més que fer cervesa, la fermentació és la tècnica que hi ha darrere de l'acid agre del xucrut, el vinagre i els iogurts. La fermentació també és la tècnica de conservació perfecta per a principiants perquè requereix molt poc temps i requereix una llista curta d'ingredients.
Suc: el suc és una manera meravellosa d'introduir l'alimentació saludable d'una manera lúdica (i deliciosa) a qualsevol persona que miri una amanida amb sospita. El suc inclou fruites, verdures i verdures en combinacions que us poden sorprendre. Amb cos i farcit, el suc és una manera fantàstica d'aportar aliments saborosos que, d'altra manera, podrien passar per alt a la taula.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
