Tot i que les persones amb diabetis poden tenir una mica de sucre a la seva dieta, el sucre és més adequat per a un diabètic que té un pes normal que un obes. Prevenir l'obesitat pot ser una qüestió d'evitar tan sols 50 calories addicionals al dia. Si això es pot aconseguir utilitzant edulcorants artificials, que proporcionen poder edulcorant però sense calories, molt millor.
No hi ha una bona evidència que l'ús de substituts del sucre comporti una pèrdua de pes significativa.
Les receptes que demanen 1/4 tassa o més de sucre són oportunitats perfectes per utilitzar un substitut del sucre i reduir significativament les calories del sucre.
En els aliments hi ha diversos sucres, a més de la sacarosa (sucre de taula). Aquests sucres tenen propietats diferents de la glucosa, s'absorbeixen de manera diferent a l'intestí i augmenten el nivell sanguini a un ritme més lent o no en absolut si finalment no es converteixen en glucosa. De vegades causen diarrea.
Tot i que aquests edulcorants que contenen quilocalories són més dolços que el sucre i els feu servir en quantitats més petites, sí que tenen calories que heu de comptar en la vostra ingesta diària.
Els següents edulcorants contenen quilocalories, però actuen de manera diferent al cos que la sacarosa:
La fructosa, que es troba a les fruites i baies: la fructosa és més dolça que el sucre de taula i s'absorbeix més lentament que la glucosa, de manera que augmenta el nivell de glucosa més lentament. Quan entra al torrent sanguini, és absorbit pel fetge, on es converteix en glucosa.
Xilitol, que es troba a les maduixes i els gerds: el xilitol també és més dolç que el sucre de taula i té menys quilocalories per gram. S'absorbeix més lentament que el sucre. Quan s'utilitza a les genives, per exemple, redueix l'aparició de càries dental (càries).
El sorbitol i el manitol, alcohols de sucre que es troben a les plantes: el sorbitol i el manitol són la meitat de dolços que el sucre de taula i tenen poc efecte sobre la glucosa en sang. Canvien a fructosa al cos.
Aquest grup d'edulcorants no nutritius o artificials (a excepció de l'estèvia, que prové d'una planta) és molt més dolç que el sucre de taula i no conté calories. Molt menys d'aquests edulcorants proporcionaran el mateix nivell de dolçor que una quantitat més gran de sucre. No obstant això, el gust d'alguns d'ells pot semblar una mica "desactivat" en comparació amb el sucre o la mel. Inclouen els següents:
Sacarina: té entre 300 i 400 vegades el poder edulcorant del sucre i és estable a la calor, de manera que es pot utilitzar per coure i cuinar. Les marques de sacarina són Sucaryl, SugarTwin i Sweet'N Low.
Aspartam: és més car que la sacarina, però sovint la gent prefereix el seu gust. És de 150 a 200 vegades més dolç que el sucre. Equal i Sweet Mate són dues de les marques. Perd el seu poder edulcorant quan s'escalfa, per la qual cosa no es pot utilitzar si els aliments s'han de cuinar més de 20 minuts.
Acesulfame-K: és 200 vegades més dolç que el sucre i és estable a la calor, per la qual cosa s'utilitza en la cocció i la cuina.
Estèvia: és de 250 a 300 vegades més dolça que el sucre. Va ser aprovat per la FDA l'any 2008 i comercialitzat com a Rebiana a Coca-Cola.
Sucralosa: aquest edulcorant, que es fa amb sucre, és 600 vegades més dolç que el seu progenitor, la sacarosa. La marca és Splenda. Es manté estable quan s'escalfa i s'ha convertit en un edulcorant preferit a la indústria alimentària. Com que els aliments no es couen igual quan es fan amb Splenda, es ven una combinació de Splenda i sucre anomenada "Pure Magic" per reduir les calories alhora que proporciona les característiques de cocció del sucre.
No dubteu a substituir els edulcorants sense calories sempre que calgui sucre. Les calories que estalvieu poden marcar una gran diferència en la vostra diabetis.
Contràriament a les opinions que podeu escoltar o llegir, no hi ha evidència científica que aquests edulcorants estiguin associats a una major incidència de càncer.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
