La cocció requereix farina, però les fonts tradicionals de cereals (com el blat o l'arròs) són riques en carbohidrats, la qual cosa requereix que trobeu substituts adequats si seguiu un pla de dieta cetològica. La farina de blat és un ingredient increïblement flexible i ha estat una pedra angular de la preparació d'aliments des que es va produir la revolució agrícola. Com a resultat, la majoria de les receptes de postres keto estan dissenyades tenint en compte les propietats úniques de la farina de blat i cap substitut universal pot reproduir totes les seves característiques.
Tanmateix, normalment us podeu apropar bastant amb diverses combinacions dels següents substituts de farina. Conèixer les propietats de la farina que utilitzeu us pot ajudar a entendre com encaixar-la en aquest nou regne de la cocció que esteu a punt d'experimentar.
Si vius a una zona rural, pot ser difícil trobar substituts adequats a les botigues de queviures més petites. La popularitat de les compres per Internet us pot resoldre aquest problema: podeu demanar en línia a una gran varietat de distribuïdors principals.
La farina d'ametlla es bull primer per treure la pell, després es tritura en pols, mentre que la farina d'ametlla es fa amb fruits secs que es van triturar amb la pell intacta, donant com a resultat una textura de plat. Cadascun és adequat per utilitzar-lo, depenent del tipus de resultats que vulgueu veure.
Tots dos estan plens de vitamines i minerals, baixos en carbohidrats i rics en greixos saludables i fibra. També són rics en magnesi, que és beneficiós per a tothom, però pot ser especialment útil amb les persones que tenen diabetis tipus 2. Els científics estimen que entre el 25 i el 38 per cent de les persones amb diabetis tipus 2 tenen una deficiència de magnesi, que pot augmentar els nivells de sucre en sang en repòs i la resistència a la insulina. La correcció d'aquesta deficiència de minerals pot accentuar els resultats beneficiosos de ceto per a aquelles persones que pateixen aquesta condició. La farina i la farina d'ametlla també són sense gluten, de manera que si teniu al·lèrgia al gluten, són ideals per utilitzar-les.
La farina d'ametlla és un dels substituts més fàcils d'utilitzar i sovint pot substituir la farina de blat sense cap altra substitució ni mesures complicades. La farina d'ametlla és substancialment més pesada que la farina de blat, donant lloc a productes al forn més plans i densos. Tot i que les calories són menys considerades en ceto que altres dietes, tingueu en compte que les ametlles contenen aproximadament un 60 per cent més de calories que les quantitats equivalents de blat. La bona notícia és que tot i que la farina de blat es compon de calories relativament buides, la farina d'ametlla està plena de nutrients que compensen l'augment calòric.
La farina de coco és baixa en carbohidrats i alta en proteïnes i fibra, la qual cosa la converteix en un ajust excel·lent per a nivells macro baixos en carbohidrats. No té gluten i està ple de coses bones: dues cullerades de farina de coco tenen 1,5 grams de greix, 3 grams de proteïna i 5 grams de fibra. També és ric en manganès, un nutrient que dóna suport a la salut dels ossos i que s'utilitza en múltiples processos biològics del cos.
©Africa Studio/Shutterstock.com
L'inconvenient d'aquest substitut de farina és que és increïblement absorbent i tendeix a tenir un efecte d'assecat en els productes de forn. Si no compenseu aquesta propietat adequadament, acabareu amb productes secs i esmicolats que us fan desitjos de llet.
Aquí hi ha un parell de maneres de mitigar la textura granulosa:
Esmentem la farina de lli aquí perquè tot i que és farina, és molt més útil com a substitut líquid que com a alternativa a la farina. Una tassa de llavors de lli mòlta pot substituir 1/3 tassa d'oli o mantega. La farina de lli també és un recurs excel·lent si ets vegà perquè la pots utilitzar com a substitut dels ous. El resultat global és un producte lleugerament més dens, mastegat, gomoso i daurat una mica més fàcilment que quan s'utilitzen ous. Dos tipus principals de llavors de llinosa són daurades i marrons. Tots dos tenen propietats similars i perfils nutricionals idèntics i els podeu utilitzar indistintament.
La llinosa té un recobriment dur dissenyat per la natura per ser el més impermeable possible, de manera que s'hauria de mòltar com a menjar per maximitzar els seus beneficis. En cas contrari, trobareu que moltes de les llavors passen per tot el vostre sistema digestiu sense ser digerides. Podeu utilitzar un molinet de cafè per convertir les llavors de lli en menjar just abans d'estar a punt per utilitzar-lo.
La farina de llavors de gira-sol té propietats comparables a la farina d'ametlla, la qual cosa la converteix en un possible substitut si teniu al·lèrgies als fruits secs. És ric en fibra i proteïnes i té un sabor agradable i lleugerament dolç. El principal problema amb aquesta alternativa és que és relativament alta en carbohidrats, amb aproximadament 20 grams de carbohidrats nets per tassa.
No podeu trobar aquesta farina a molts prestatges de botigues, però podeu fer-la fàcilment a casa amb un processador d'aliments o un molinet de cafè. Premeu fins que les llavors hagin assolit una consistència en pols i atureu-ho immediatament. A causa de l'alt contingut d'oli, barrejar-ne massa pot transformar-lo ràpidament en mantega de llavors de gira-sol en lloc de farina. També voldreu utilitzar-lo fresc, perquè emmagatzemar-lo en forma de pols pot fer que els olis enranciïn amb relativa rapidesa. Com a nota al marge, si utilitzeu aquesta farina amb bicarbonat de sodi, veureu petites taques verdes als vostres productes finals, que és el resultat de la reacció química entre aquestes dues substàncies i és perfectament segur per menjar.
La farina de llavors de carbassa ha augmentat en popularitat entre les persones que fan dieta baixa en carbohidrats a causa del seu alt contingut en greixos (aproximadament el 50 per cent de les llavors de carbassa es compon de greixos saludables). És relativament baix en carbohidrats, amb aproximadament 14 grams per 1 tassa / 130 grams. Aquest material té propietats similars a la farina de blat en molts aspectes i es pot utilitzar com a substitut aproximat de la farina d'ametlla en moltes receptes, tot i que el seu alt contingut en oli la converteix en una mala elecció per a una única font de farina. La majoria dels forners alternatius recomanen utilitzar farina de llavors de carbassa per a no més del 50 per cent de la massa de farina en una recepta determinada.
La closca de psyllium és un material vital per fer referència com a agent aglutinant. A les receptes de farina de blat, el gluten serveix per espessir la massa, atrapar les bombolles d'aire i produir productes de forn lleugers i esponjosos. Les farines alternatives solen ser més denses, però afegir closca de psyllium pot mitigar aquest efecte significativament. Com que és un aglutinant, podeu utilitzar-lo en farines més seques com la farina de coco que acostumen a ser friables.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
