Stollen amb massapà és una especialitat de Nadal. Aquest stollen és un pa de llevat farcit amb una pasta de fruites i ametlles. La recepta fa tres pans, així que en tens un o dos per menjar i almenys un per regalar.
És possible que estiguis acostumat a seguir una recepta amb precisió, però quan es tracta de pans amb llevat com l'stollen, has de confiar, fins a cert punt, en el tacte i el tacte. Voleu que la massa sigui llisa i elàstica, però no enganxosa ni humida. De vegades necessites una mica més o menys de farina per aconseguir la teva massa com ha de ser. Així que no us deixeu enganyar per la gamma de farines; si seguiu la recepta, sabreu quan n'heu afegit prou.
Stollen amb massapà
Temps de preparació: 3 hores
Temps de cocció: 50 minuts
Rendiment: 3 pans, 10 llesques per pa
2/3 tassa de nabius secs o cireres
2/3 tassa de panses daurades
2/3 tassa de panses fosques
2/3 tassa de pell de taronja confitada
2/3 tassa de rom fosc, brandi o suc de taronja
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla
Ralladura d'1 llimona ratllada
1-1/4 tasses de llet tèbia (uns 115 graus).
1 cullerada de llevat sec actiu
12 cullerades (1-1/2 varetes) de mantega sense sal, fosa
1/2 tassa de sucre
1 culleradeta de sal
3 ous grans
3/4 tassa d'ametlles tallades a rodanxes torrades, naturals o blanquejades
De 5 a 6-1/2 tasses de farina per a tot ús
Oli vegetal
8 unces de pasta d'ametlla o massapà
Combina la fruita seca, la pell de taronja confitada, el rom (o un altre líquid), els extractes i la ratlladura en un bol petit; reservar a remull.
Remeneu 1/4 tassa de llet tèbia i el llevat en un bol gran; Deixeu-ho en un lloc càlid perquè el llevat s'aprovi, uns 5 minuts.
Afegiu la llet restant, la mantega fosa, el sucre i la sal a la barreja de llevat i remeneu per combinar. Batre els ous, un a un. Incorporeu-hi la fruita i els fruits secs remullats. Incorporeu-hi 4 tasses de farina per fer una massa molt suau. Afegiu-hi a poc a poc més farina, amb les mans per remenar, fins que la massa s'uneixi i formi una bola llisa, elàstica i elàstica. Pastar la massa durant uns 8 minuts.
Col·loqueu la massa en un bol untat amb oli i doneu-li la volta unes quantes vegades per cobrir tots els costats. Cobrir amb un embolcall de plàstic o una tovallola neta i humida i col·locar-lo en una zona càlida i sense corrents d'aire perquè s'aixequi durant almenys 2 hores o fins que gairebé dobli el seu volum.
Folreu dues làmines de forn amb paper de forn. Amb un palmell obert, enrotlleu la pasta d'ametlla en tres troncs d'uns 6 polzades de llarg. Deixeu-los estirar allà de moment.
Punxeu suaument la massa, gireu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada i pasteu-la breument. Divideix en tres trossos iguals. Traieu cada peça fins que tingui aproximadament 1/2 polzada de gruix i 9 polzades al voltant. Tornant als troncs de pasta d'ametlla, utilitzeu un corró per estirar cada tronc a un cercle 1 polzada més petit que la massa i col·loqueu la pasta d'ametlla a la massa; doblega la meitat superior per sobre de la meitat inferior, deixant exposada una tira d'1 polzada de la vora inferior.
Col·loqueu els pans en cassoles de llençols, cobriu-los amb tovalloles netes i humides i poseu-los en una zona càlida i sense corrents d'aire perquè lleu durant aproximadament 1 hora.
Preescalfeu el forn a 350 graus. Coure els pans fins que estiguin daurats, uns 45 minuts, girant les cassoles d'anada a darrere una vegada durant el temps de cocció. Refredar els pans directament a la reixeta durant 10 minuts abans de procedir a la cobertura.
Durant la primera pujada, és possible que la massa no dupliqui de mida. Es tracta d'una massa molt densa i no puja molt com algunes altres. Després de pujar, busqueu una suavitat i elasticitat quan el toqueu.
Saber si una massa de llevat està cuita a fons és una mica diferent que amb altres productes de forn. Proveu aquest truc de l'ofici dels forners professionals. Agafa el pa cuit i colpeja el fons amb els artells. Ha de sonar buit. Si està poc cuit, l'interior encara estarà humit i sonarà com un cop sord.
Revestiment per a Stollen
8 cullerades (1 pal) de mantega sense sal, fosa
2 tasses de sucre
2 tasses de sucre de rebosteria
Pinteu els pans refredats, però encara calents, amb mantega fosa i després enrotlleu els pans amb sucre.
No escatimeu en aquest darrer pas de revestiment i revestiment.
Refredar completament, després enrotllar els pans amb sucre de rebosteria. Emmagatzemar fins a 1 setmana a temperatura ambient en una bossa de plàstic hermètica.
Per ració: calories 288 (a partir de greixos 117); Greix 13g (saturat 6g); Colesterol 43 mg; Sodi 96 mg; Hidrats de carboni 40g (Fibra dietètica 3g); Proteïna 5 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
