Per entendre com el blat afecta el teu cos, has d'entendre com el teu cos descompone els aliments, els processa i distribueix els elements resultants per utilitzar-los com a energia o emmagatzemar-los per a un ús posterior:
El metabolisme comença quan mengeu aliments, que estan formats per hidrats de carboni, greixos, proteïnes i fibra.
L'estómac allibera àcid clorhídric (HCL) per començar a descompondre els aliments.
El menjar parcialment degradat es trasllada a l'intestí prim.
Els enzims ajuden a trencar encara més els aliments. Les proteïnes es converteixen en aminoàcids; els greixos es converteixen en àcids grassos; i els hidrats de carboni es converteixen en glucosa i fructosa (ambdues formes de sucre). La fibra es manté al llarg del viatge, impertérrit pel que passa al seu voltant. Ajuda a mantenir el procés en moviment, però també limita l'absorció d'alguns dels nutrients de les partícules dels aliments.
Els aminoàcids, els àcids grassos i els sucres de l'intestí prim arriben al fetge.
El fetge pren tant com pot; qualsevol excés circula per tot el cos. En aquest moment, el cos (que controla molt la quantitat de glucosa que es deixa circular a la sang) diu al pàncrees que augmenti la producció d'insulina.
La insulina ara fa glucogen (el nom de la glucosa emmagatzemada) al fetge.
També dirigeix els aminoàcids del torrent sanguini als músculs, i l'excés d'àcids grassos s'emmagatzemen a les cèl·lules grasses per a les futures necessitats energètiques en forma de triglicèrids.
Aquesta figura mostra els òrgans implicats en la digestió.
Crèdit: Il·lustració de Kathryn Born
El cos processa una dieta sense blat de manera diferent a la que processa una dieta estàndard.
La insulina, també coneguda com l'hormona d'emmagatzematge de greixos, condueix la glucosa i els àcids grassos a les cèl·lules grasses que els prendran. Quan teniu nivells estables de sucre en sang, la insulina fa aquesta feina fàcilment i dins dels rangs normals.
Tanmateix, quan mengeu menjars carregats de carbohidrats, el cos es veu desbordat de glucosa; les cèl·lules grasses finalment deixen de respondre als cops a la porta, de manera que cada vegada es necessita més insulina per realitzar la mateixa tasca. Aquesta situació és l'inici de la resistència a la insulina.
Quan els nivells d'insulina són alts, el cos tendeix a estar en mode d'emmagatzematge de greix. Quan els nivells d'insulina són baixos, el cos tendeix a estar en mode de purga de greix (un estat d'ús de greix per obtenir energia).
Una persona que menja una dieta sense blat o cereals processa els aliments de manera diferent que una persona que menja una dieta mitjana plena d'aliments processats, carbohidrats i sucre. Aquesta taula mostra la comparació de les dues dones que es mostren a la figura.
Processament d'una dieta sense blat versus una dieta estàndard
| Dieta sense blat | Dieta estàndard |
|---|---|
| Com que la dona de l'esquerra no depèn dels carbohidrats, està saciada durant més temps, necessitant menys àpats i menys pensant en els aliments durant tot el dia. |
Com que la dona de la dreta depèn dels carbohidrats, ha de menjar cada tres o quatre hores per evitar un accident de sucre. Mentre pensa a menjar hidrats de carboni, comença a secretar insulina. |
| Té gana i menja un àpat sense blat, cereals i sucre afegit. |
Comença a menjar aliments que contenen blat, cereals i sucre afegit . |
| La glucosa en sang, que ha estat estable durant tot el dia, no augmenta, sinó que augmenta lleugerament a un ritme lent. |
La glucosa en sang augmenta ràpidament al torrent sanguini. |
| El pàncrees allibera una quantitat limitada d'insulina necessària per eliminar la glucosa de la sang. Els nivells de glucosa tornen a la línia inicial ràpidament. |
El pàncrees allibera grans quantitats d'insulina per eliminar l' excés de glucosa de la sang. |
| La manca d'insulina fa que les cèl·lules grasses alliberin triglicèrids per obtenir energia. Ella es posa més magra. |
La insulina transporta l'excés de glucosa en sang a les cèl·lules grasses per a l'emmagatzematge com a triglicèrids. Ella es fa més grossa. |
| A més de controlar el seu pes, no desenvoluparà un intestí permeable . El seu risc de patir malalties cròniques com ara malalties del cor, artritis, demència, Alzheimer i diabetis es redueix. |
A més de l'augment de pes, probablement desenvoluparà un intestí permeable a causa de la seva dieta inflamatòria de blat, cereals, excés de sucre i olis vegetals. |
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
