Seleccioneu els substituts de llet adequats per a les postres Keto

Els lactis acostumen a ser amigables amb el ceto en la seva majoria, amb productes com la crema agra, la mantega i la nata per muntar pesada que formen la pedra angular de la cuina ceto. Malauradament, l'únic producte lacti amb menys probabilitats de ser un visitant freqüent al vostre armari ceto és la llet a causa del contingut relativament alt de sucre: la lactosa. Com a resultat, heu d'ampliar les vostres opcions culinàries en aquesta àrea quan feu postres ceto-friendly .

Aquests són alguns substituts de la llet fantàstics:

• La nata per muntar és la primera opció a tenir en compte. És baix en carbohidrats, aprovat per ceto i una excel·lent font de greixos saludables. Tanmateix, requereix una mica d'ajust per utilitzar-lo com a substitut de la llet, principalment a causa de l'alt contingut de greix. Depenent del tipus de llet que obtingueu, el contingut de greix variarà entre l'1 i el 4 per cent, mentre que la nata per muntar pesada normalment conté entre un 36 i un 38 per cent de greix. Penseu en reduir la quantitat de mantega o escurçar la recepta per compensar aquesta riquesa addicional.

La llet també depèn de proteïnes que afegeixen lleugeresa i estructura a un producte de cocció acabat. Si la substituïu per nata, considereu afegir clares addicionals per crear més cos i combatre la pesadesa que introdueix el greix afegit. Si trobeu que els vostres productes encara són massa densos i grassos, afegiu-hi l'ou sencer: els rovells emulsionen el greix addicional de la nata, creant un efecte que s'assembla més a la llet dels productes de forn.

• La llet d'ametlla existeix a l'altre extrem de l'espectre. Tot i que el podeu utilitzar com a substitut 1:1 de la llet, té un contingut baix en greix que podeu compensar amb mantega addicional, escuma o nata per muntar.

©ittipon/Shutterstock.com

Una altra cosa a tenir en compte és que el bicarbonat de sodi és alcalí i actua com a agent de llevat reaccionant amb l'àcid de la llet. La llet d'ametlla no té aquesta acidesa, així que si la recepta utilitza bicarbonat de sodi, caldrà afegir un parell de culleradetes de suc de llimona o vinagre per cada tassa de llet que utilitzeu per aconseguir els mateixos efectes.

• La llet de coco ofereix una altra alternativa fàcil d'utilitzar per a la llet i es pot substituir en una proporció 1:1. Si necessiteu un gruix addicional, considereu utilitzar crema de coco en lloc de llet de coco (la diferència entre aquests dos productes rau en diferents proporcions de coco a aigua). Aquesta alternativa imparteix un notable sabor de coco al producte acabat. Depenent del que facis, això pot ser bo o dolent. Moltes postres es beneficien d'un toc de coco, però varia, així que tingueu en compte aquesta propietat. Compreu sempre llet de coco sense sucre; qualsevol edulcorant augmenta substancialment els carbohidrats de cada porció.
• La llet d'anacard és una alternativa una mica sorprenent perquè els anacards es troben a la llista de fruits secs per evitar a causa del seu alt contingut en carbohidrats. Tanmateix, quan es transforma en un substitut de la llet, la llet d'anacard només conté 1 gram de carbohidrats nets per porció. Aquest substitut de llet es compara amb més freqüència amb la llet d'ametlla a causa de les seves propietats similars. Tanmateix, hi ha algunes diferències crucials. La llet d'anacard té un sabor més suau i menys nou, que pot ser beneficiós en una recepta que no es beneficiarà d'un gust d'ametlla. En situacions en què s'afegeix extracte d'ametlla, però, és preferible la llet d'ametlla. La llet d'anacard acostuma a ser una mica més dolça que la seva contrapart d'ametlla, la qual cosa, sens dubte, pot ser una avantatge a l'hora de fer postres.
• La llet de lli està plena de nutrients i una excel·lent alternativa a la llet de moltes maneres, però té propietats de cocció molt diferents. Sens dubte, la llet més fina d'aquesta llista, té zero proteïnes i és relativament baixa en greixos, el que significa que haureu d'afegir un agent espessidor per compensar. La farina de llinosa o la goma xantana poden proporcionar una excel·lent assistència en aquesta àrea, permetent que l'efecte general s'assembli més a com es comporta la llet durant la cocció.
• La llet de cànem té un dels continguts de proteïnes més alts de qualsevol substitut de la llet, substituint moltes de les propietats del gluten i permetent una estructura i lleugeresa que no es troben amb molts altres substituts de la llet. L'inconvenient és que el cànem té un sabor robust que normalment és més adequat per a plats salats que no pas dolços. Utilitzeu-lo com a substitut 1:1 de la llet, però recordeu afegir un element àcid com el suc de llimona o el vinagre si feu servir bicarbonat de sodi.
• La llet de soja és un dels substituts de la llet més populars del mercat. Si l'utilitzeu, compreu sempre les versions sense sucre, perquè el recompte de carbohidrats augmenta dràsticament quan s'afegeixen edulcorants. Podeu utilitzar la llet de soja com a substitut 1:1 de la llet, però com que la llet de soja té aproximadament la meitat del greix de la llet sencera, probablement haureu d'augmentar el contingut de greix amb altres ingredients, com ara mantega addicional o nata per muntar. Aquesta absència de greix també contribueix a un perfil de sabor més suau i menys ric en molts productes de forn, cosa que cal tenir en compte a l'hora de fer substitucions i altres combinacions.

Si teniu hipotiroïdisme i està prenent hormona tiroïdal sintètica, hauríeu d'evitar ingerir quantitats importants de soja en les quatre hores següents a la presa de la medicació. La soja també és un fitoestrògen i pot provocar desequilibris hormonals si es consumeix en grans quantitats, especialment per a les dones.

• La llet de civada és una alternativa popular a la llet per molts motius, però hauria d'estar al final de la vostra llista. És naturalment alt en sucre, conté 16 grams de carbohidrats per 1 tassa/240 ml de porció, el que fa que sigui més gran en carbohidrats que la llet que substitueix. També és lliure de greixos, el que significa que és menys desitjable per a ceto i també pot resultar una mica difícil d'incorporar a moltes de les vostres receptes de forn. Té un gust agradable i dolç, de manera que si esteu relaxant els vostres límits de carbohidrats temporalment i voleu emfatitzar aquestes propietats, és possible que ho tingueu en compte.
• La llet d'arròs té gairebé el doble de carbohidrats que la llet normal, cosa que fa que estigui fora dels límits per a qualsevol persona amb ceto. Igual que la llet de civada, també és molt fina, i requereix un agent espessidor addicional per replicar les propietats de la llet de lactis a la cocció. La llet d'arròs hauria de ser l'últim recurs per cuinar o coure ceto.