Escollir carns, peixos i ous per fermentar significa reconèixer i triar només els talls de carn més frescos, el peix més fresc i els ous que s'han comprat poc després de la posta.
Quan compreu carn a una carnisseria, feu-li saber que fermentareu un tall específic de carn. Mantindrà la peça d'una mida manejable i no la triturarà en hamburguesa com ho faria normalment.
Triar les vostres carns també és de sentit comú. Si no suporteu el gust de la botifarra picant, probablement no vulgueu fer 20 lliures de botifarra picant casolana. Trieu els aliments que us agradi menjar a la botiga i proveu de trobar receptes per fer-los a casa.
Després de saber quins tipus de fermentació fareu, és hora de ser creatiu i triar els vostres complements. Això pot significar anar amb calma amb el pebrot vermell i augmentar algunes de les parts d'herbes, si no us agraden els aliments picants.
Com qualsevol bona recepta, els vostres resultats només seran tan bons com els ingredients que poseu. Trieu herbes i espècies fresques. Per començar, utilitzeu l'aromat suggerit en una recepta, canviant-lo un cop entegueu com funciona el procés de fermentació i com se suposa que té la recepta.
Una recepta fermentada no és un lloc per utilitzar herbes i espècies seques i sense sabor. Si no podeu olorar fàcilment els vostres complements quan s'aixafa, és que són massa vells. Trobeu alguna cosa més fresca o deixeu-les fora del tot.
Aquests són alguns dels sabors bàsics que s'incorporen a la majoria de receptes de carn fermentada:
Kefir: producte fermentat, el kefir es crea amb grans bacterians que s'assemblen a la coliflor. Aquests grans gelatinosos s'eliminen i es reutilitzen de nou. Finalment creixen de mida i es poden dividir per compartir.
Nitrats o nitrits: aquest ingredient s'utilitza per millorar el sabor, proporciona l'atractiu color rosat curat i ajuda a prevenir l'enranciment.
Sal: aromatitza la carn, però també treu la humitat de dins de la carn, fent-la menys habitable per als bacteris que poden causar malalties. La sal també ajuda a que la cura penetri a la carn, aportant el sabor a tot el gruix de la peça. Tot i que es pot utilitzar la sal sola, seria desagradable de menjar, i la carn agafaria un color desagradable.
Espècies: s'afegeixen herbes i espècies a la salmorra per crear una recepta única. Les espècies són l'únic que pot canviar una recepta d'avorrida a prendre protagonisme. Afegiu aquests sabors per fer que un tall de carn menys que agradable sigui atractiu.
Aquest és el lloc perfecte per començar a jugar amb la calor també. La combinació de salat i calent és un èxit segur per a la majoria de la gent. Busqueu pebrots picants en pols i feu que la vostra carn sigui tan picant com us atreviu.
Sucre: per contrarestar el gust salat i afegir una nova faceta de sabor, de vegades s'afegeix un edulcorant al procés de curació. Els sucres més utilitzats en salmorra humida (que fermentan), poden incloure sucre de canya, mel o xarop d'auró. Cadascú aporta el seu propi sabor a la recepta.
Un ingredient essencial en la majoria de salmorres és el sucre. El sucre pot ser blanc, marró, xarop d'auró, mel, melassa o qualsevol combinació d'edulcorants. Aquests sabors inesperats afegeixen un component de sabor addicional, suavitzant la salada i ajudant a treure la picada del factor picant. No podeu arruïnar l'eficàcia d'una recepta amb l'ingredient del sucre, així que no dubteu a jugar amb aquest ingredient al vostre gust.
Quan fermenteu carns, peixos i ous, és acceptable començar des de zero i la vostra recepta sortirà molt bé. Els aficionats a la fermentació sovint afegiran una mica de líquid fermentat antic a la nova recepta, per donar un bon impuls als bacteris des del principi. Això és tan senzill com sembla: afegiu una mica d'entrant d'un lot d'aliments fermentats amb èxit al pot o recipient nou del mateix aliment. Així de fàcil!
Tot i que no és necessari per a tots els fermentats, utilitzeu un entrant d'un lot anterior de la mateixa recepta, sempre que sigui possible. Penseu en això com una assegurança per a un nou ferment saludable.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
