Allà on es demana vi, brou o aigua en una recepta, la cervesa sol oferir una alternativa única. Els cuiners imaginatius poden passar un dia de camp experimentant amb la cervesa com a substitut d'almenys una part dels altres líquids de cuina habituals.
El lloc més fàcil per començar a bromejar (amb la cuina i la cervesa, és a dir) és amb menjar al vapor, sopes, guisats, adobs, esmalts i untatges. A l'altre extrem, podeu provar el gelat de xocolata, sens dubte un exercici d'obertura de ment: prova-ho com un flotador (amb cervesa de xocolata, no d'arrel). Què passa després: mostassa de cervesa? Oh, espera, ja està fet!
Si sou nou a la cervesa i voleu experimentar-la amb les vostres pròpies receptes, proveu d'utilitzar el següent:
Pale Lager per diluir una massa; també podeu utilitzar Pale Lager per a la meitat del líquid en qualsevol recepta de pa i una cinquena part o una quarta part del líquid en una recepta de sopa
Una ale o lager més lleugera (i una mica d'aigua) per cuinar musclos al vapor
Pale Lager barrejada amb aigua (i espècies) per cuinar gambes al vapor
Lagers de cos lleuger a mitjà per a adobs més lleugers
Lagers o ales amb cos per a adobs més forts (com les d'inspiració xinesa)
Bones notícies per als vegetarians: la cervesa saborosa, com la Scottish Ale, és un excel·lent substitut del brou de pollastre o de vedella. La cervesa s'elabora amb gra, de manera que té una afinitat natural pels plats a base de gra.
Cada vegada que utilitzeu cervesa en una recepta, cuineu-la el temps suficient perquè doni el seu sabor, que depèn molt de la cervesa que feu servir i del que esteu cuinant.
Una de les maneres més senzilles de començar a cuinar amb cervesa és amb un pollastre rostit: només cal abocar una ampolla d'una cervesa saborosa, com ara Märzen o Brown Ale, sota la reixeta i deixar-la barrejar amb els degoteigs de la paella; afegiu midó de blat de moro o farina i cervesa fresca quan estigui feta, per obtenir una salsa meravellosa i sense grumolls (la resta depèn de vosaltres).
No assumeixis automàticament que la cervesa és un ingredient complementari en totes les receptes. Després de tot, dels quatre sabors bàsics (dolç, àcid, salat, amarg), la majoria de la cervesa només aporta dolça i amarga. De vegades, la cervesa no funciona, normalment perquè la seva amargor o dolçor natural es concentra amb la cocció. (El vi normalment no és amarg i els vins dolços no s'utilitzen habitualment per cuinar.) Penseu en si la dolçor o l'amargor concentrada de la cervesa pot restar valor al plat que esteu cuinant.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
